Alex Atala (Brasil)

Alex Atala (Brasil)

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Valentina vasquez

Índice

1. biografia de Alex Atala

2. Sus restaurantes

3. Reconocimientos y premios

4. Aportaciones a la cocina

5. Plato representativo

1. Biografía de Alex Atala

Nacido el 3 de junio de 1968 en São Paulo, Brasil

A los 17 años se empeñó en vivir en Europa, y para ello tuvo que trabajar en Bruselas pintando casas, una aventura que le llevó a apuntarse a un curso de cocina para que su visado de turista no caducase. Esta anécdota fue lo que lanzaría a este jefe de cocina a adentrarse en el universo culinario y a convertirse en un respetado chef.

2. Sus Restaurantes

D.M.O

Inaugurado en 1999, es conocido por fusionar técnicas culinarias europeas con ingredientes autóctonos de Brasil, como frutas silvestres y raíces amazónicas. Ha sido reconocido con dos estrellas Michelin y ha figurado en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Dirección: Rua Barão de Capanema 549, São Paulo, 01411-011, Brasil

Dalva e Dito

Abierto en enero de 2009, este restaurante se centra en la gastronomía afectiva brasileña, ofreciendo recetas tradicionales de diversas regiones del país. En 2018, recibió una estrella en la Guía Michelin. Dirección: R. Padre João Manuel, 1115 - Cerqueira César, São Paulo - SP, 01411-001, Brasil

Bio - Comer Saudável

Este establecimiento promueve una alimentación saludable y sostenible, enfocándose en el consumo de productos de pequeños productores locales y orgánicos siempre que es posible. Dirección: Avenida Horácio Lafer, 38 - Itaim Bibi - São Paulo - SP

3. Reconocimientos y premios

The World’s 50 Best Restaurants *Su restaurante D.O.M. Su mejor posición en 2012 (#4) y siendo el mejor restaurante de Sudamérica en varias ocasiones.

Premio Diners Club Lifetime Achievement (2013) Un reconocimiento a su trayectoria y contribución a la gastronomía.

Latin America’s 50 Best Restaurants Otorgado como mejor Chef de América Latina (2014)

Premio Basque Culinary World Prize (2021) Reconocido por su impacto en la gastronomía y su trabajo en la sostenibilidad y conservación de ingredientes amazónicos.

Estrellas Michelin 2015: D.O.M. Ha sido galardonado con dos estrellas Michelin en la guía de São Paulo y Río de Janeiro.

4. Aportaciones a la Cocina

• Rescate y valorización de ingredientes amazónicos

• Innovación en la cocina brasileña

• Sostenibilidad y conservación del medio ambiente

• Divulgación y educación gastronómica

• Impacto en la gastronomía mundial

5. Plato Representativo

"HORMIGAS AMAZONICAS CON PIÑA"

Minimalismo con profundidad simbólica, reivindicando la cocina indígena y promoviendo la sostenibilidad alimentaria. Atala desafía convenciones culinarias y refuerza su papel en la preservación de la Amazonía

INGREDIENTES PRINCIPALES

• Hormigas saúvas: Sabor cítrico y herbal, tradicional en comunidades amazónicas.
• Piña: Dulzura y frescura que contrastan con las hormigas.

CONCEPTO Fusión de alta gastronomía y tradiciones indígenas, destacando biodiversidad, sostenibilidad e identidad cultural.

¡Gracias!