Alergias Alimentarias son un tema que no podemos ignorar. Muchas personas sufren de reacciones adversas a ciertos alimentos, lo que puede af

Alergias Alimentarias

Índice

1. Alérgenos alimentarios
2. Trazas
3. Alérgenos ocultos
4. Alergias alimentarias más comunes
5. Anafilaxia
6. Primeros auxilios

La alergia es una respuesta exagerada o reacción de hipersensibilidad del sistema inmunitario, que identifica determinadas sustancias (alérgenos) como extrañas y peligrosas.

¿Qué son las alergias alimentarias?

1. ALERGENOS ALIMENTARIOS

Las trazas pasan inadvertidas y son difíciles de detectar, muchas empress alimentarias prefieren no arriesgarse y indicar cualquier alergeno que se use en la empresa.

Las trazas son pequeñas cantidades de alérgenos que se encuentran presentes en alimentos donde, en principio, no deberían estar. Los productos pueden contener trazas debido a:

• Contaminacion cruzada
• Etiquetado incompleto

2. TRAZAS

Los alérgenos ocultos son aditivos o ingredientes que se añaden a los alimentos procesados para mejorar su textura, sabor o color y que pueden provocar una reacción alérgica. El mayor problema de estos es que no suelen aparecer en el etiquetado del producto. Los más habituales son la proteína de soja, la caseína, el gluten de trigo, entre otros.

3. ALÉRGENOS OCULTOS

Las alergias alimentarias más comunes son a:

• Proteínas de la leche de vaca: caseína y seroproteínas.
• Huevo: tanto la clara como la yema.
• Proteínas del pescado: parvoalbúminas.
• Parásito anisakis, presente en pescados poco cocinados.
• Crustáceos.
• Moluscos.
• Legumbres.
• Frutas y hortalizas: melocotón, ciruela,etc.
• Frutos secos
• Cereales: trigo, centeno, cebada, avena, maíz, arroz, etc

4. ALERGIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES

La anafilaxia es una reacción alérgica general, de gran intensidad, que se produce pocos minutos después de la exposición al alérgeno y que pone en peligro la vida de la persona que la padece. Esta se considera una emergencia sanitaria, ya que la vida de la persona que la sufre está en riesgo. Los síntomas de las alergias varían según la persona y según la vía de entrada:

5. ANAFILAXIA

En caso de anafilaxia se deberia actuar de la siguiente manera

• Llamar inmediatamente a los servicios de emergencia.
• Administrar el autoinyector de adrenalina si se dispusiera de él.
• Permanecer junto a la persona afectada, que debe estar:

• Tendida boca arriba con las piernas levantadas. • Semisentada, si tiene problemas respiratorios. • De lado, si tienen vómitos.

6. PRIMEROS AUXILIOS