sistema de autocontrol appcc

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EMPEZAR

Sistema de autocontrol © 2025 by Leire Erauzkin is licensed under CC BY-NC-SA 4.0

Introducción

IMAGEN

Que es appcc

Ventajas

ÍNDICE

VÍDEO

Como se aplica

Como se aplica

Aspectos importantes

Recuerda

Recuerda

Eskerrik asko

Anexo

Introducción

El APPCC consiste en:

• Analizar qué peligros puede presentar un alimento.
• Identificar los puntos más importantes (Puntos Críticos) donde se pueden generar y controlar esos peligros.
• Actuar sobre dichos peligros aplicando medidas de prevención.

El APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es un sistema de autocontrol, es decir, permite a la propia industria o establecimiento garantizar que los productos que en ella se manipulan o elaboran son inocuos para la salud.

+Peligros?

¿Cuáles son las ventajas del sistema APPCC?:

La cocina más cerda del mundo

+info

Videoa explicación APPCC

¿Cómo se aplica el sistema APPCC?

ETAPAS DEL APPCC

Equipo de trabajo

Diagrama de flujo

Describir los productos

• Después se elabora un diagrama de flujo del proceso. Un diagrama de flujo es un esquema que presenta gráficamente el proceso de fabricación de un producto, desde la llegada y recepción de lasmaterias primas o ingredientes que lo componen, hasta su almacenamiento y distribución.

• Primero se constituye un equipo de trabajo APPCC, que es un grupo de personas que se encargan del diseño y del seguimiento del plan de control.

Luego se describen los productos o grupos de productos que se van a elaborar y el uso que se va a hacer de ellos (¿a qué personas va dirigido?, ¿cómo se van a envasar?, etc.).

¿Cómo se aplica el sistema APPCC?

Pasos a seguir

Analizan los peligros

Límites aceptables y acciones correctoras

Determinar puntos de control crítico

Sistema de registro

Posteriormente se analizan los peligros, tanto físicos, como químicos y microbiológicos, asociados a cada una de las etapas del proceso y se describen las medidas preventivas para evitarlos o controlarlos.

Posteriormente se establecen unos límites aceptables de operación, un sistema de vigilancia para los puntos de control crítico y las acciones correctoras que, en caso necesario, se deben aplicar (cuando se compruebe que un punto crítico está fuera de control).

Por último, se debe establecer un sistema de registro y archivo, y verificar que el sistema APPCC funciona eficientemente.

Una vez analizados los peligros, se determinan cuáles son los puntos de control crítico.

Aspectos importates del APPCC

Paso 2. También animaciones para hacerlo divertido.

APPCC

IMPORTANTE!!

Paso 3. Lo importante es que todo se adecúe al tema.

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- Genially

- Genially

APLICACIÓN APPCC COMPRAS , RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO

¡Recuerda la importancia del autocontrol!

Eskerrik asko!

Sistema de autocontrol © 2025 by Leire Erauzkin is licensed under CC BY-NC-SA 4.0

Un límite crítico suele ser las temperaturas, ph, cambio de color....Por ejemplo en la pasteurización que se alcance al menos 72º en 15 segundos

Peligros

Como peligrose entiende cualquier agente físico, químico o biológico que pueda contaminar un alimento de forma que suponga un riesgo para la salud del consumidor.

Punto crítico a controlar. P.e. en la tortilla de patata hay que asegurar un tratamiento térmico adecuado porque más adelante no tenemos otro paso que asegure la no contaminación de patógenos.