Diario de practicas RRH

diario de prácticas

Nombre y Apellidos del estudiante: Roberto Rebella Hipólito. Centro asignado:I.E.S. SIERRA DE SANTA BÁRBARANombre y Apellidos del tutor profesional:Miguel Ángel Trujillo TaboadaNombre y Apellidos del tutor académico:Gema Zurita Parejo

Agenda colores

En el primer dia de clase nos conocemos los alumnos y yo así como el profesor y yo. Es el primer dia, conozco las instalaciones, el instituto, la cocina, el aula, la cafeteria y la dinamica de clases vespertinas. Los alumnos siguen con las clases de teoria sobre masas estiradas.

la asistencia a clase tanto de los alumnos como de l el profesor y mia ha sido del 99% durante todo el periodo de prácticas.

Observación 1

Registro de asistencia Cintia Miguel Angel Naomi Roberto Aiden Jenny Anais Aroa

Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

martes

21

Registro de asistencia Cintia Miguel Angel Naomi Roberto Aiden Jenny Anais Aroa

Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Siguiendo el hilo de la teoría hoy se ha visto as masas no fermentadas. en cocina se ha hecho Tomate Nitro, receta de Dani García. Esta receta cuenta con 4 elaboraciones distintas. la asistencia es unanime y la indumentaria de los alumnos correcta.

Enero

miércoles

22

Clase teórica, seguimos con el tema de masas estiradas, en clase se hace uso de las nuevas tecnologías, tanto de internet, como la pizarra digital para la explicacion de ciertos contenidos que el tutor profesional así lo decide, mostrando videos e imagenes demostrativas a los alumnos.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

jueves

23

Hoy viernes se sigue con la teoria durante la primera hora. Después pasamos a cocina. elaboramos bolleria siguiendo el hilo de las prácticas. rubricamos a los alumnos, observando que en algunos de ellos falta la indumentaria correcta. tambien se rubrica la limpieza a la hora de trabajar, y el profesor me enseña como puntuarlo.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

viernes

24

Hoy lunes empezamos la semana dando un poco de Historia, la historia del hojaldre, a los alumnos les ha gustado. damos tambien la teoría de como se hace el hojaldre para después llevar a cabo la elaboracion en cocina. los alumnos preguntas dudas al profesor, este se las aclara y pasamos a elaborar distintas masas en pasteleria.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

lunes

27

Tal como vimos ayer, despues de la teoría llega la práctica, y hoy nos adentramos en la cocina para elaborar hojaldre, y las distintas elaboraciones que ésta masa nos connota. croisants napolitanas palmeras piononos.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

martes

28

Hoy damos teória sobre la asignatura de Gestion de la produccion en cocina. Se realizan fichas receta para realizar un servicio de tarde. Se hacen las recetas, los escandallos, hoja de pedidos y relevé en almacen. se fijan fechas de exámen para los dias 10 de pasteleria y 4 de gestion.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

miércoles

29

Hoy entramos directaente a cocina, ya que los alumnos tienen asignados unas elaboraciones en el servicio de tardeo. les toca realizar una focaccia con ensaladilla y unas milhojas de cremade pistacho. Todos los alumnos llevan la indumentaria correcta.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

jueves

30

Hoy el profesor quiere que los alumnos hagan o participen en un taller de radio con alumnos de otras modalidades de FP. (Creacion de un podcast de cocina) la asigatura es la de gestion de la produccion en cocina y como es la clase previa al examen el profesor la usa para repasar y aclarar dudas al aumnado.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Enero

viernes

31

Hoy entramos en cocina para elaborar masas de bolleria con distintas cremas para rellenarlas. Como de costumbre se pasa lista y se procede con la rúbrica para evaluar al alumnado. indumentaria limpieza utilizacion correcta de los utensilios fermentación de las masas, etc. las masas que se realizan son: bambas donuts, Berlinas, xuxos suizosetc.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

lunes

03

Como el jueves tenemos servicio de tardeo nos metemos directamente a cocina a preelaborar los productos del servicio. dejamos el rabo de toro macerando. se trocea el pollo . se hace la masa de croquetas. se prepara el kimchi y se deja todo preelaborado.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

martes

04

Hoy durante la hora de teoria se dan las pautas que debemos seguir para la realizacion del servicio del jueves., que platos nos tocan, cuando salen, como se presentan, donde se presentan, etc. despues entramos en cocina y ultimamos las preelaboraciones para mañana.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

miércoles

05

Servicio de tardeo. se prepara la mise en place. se prepara la elaboracion. se prepara el plato donde se presenta. se cuida el detalle y cuando el alumno\a que se denomina jefe de cocina lo dicta, se saca el plato. el profesor me pide que ayude en cualquier puesto que necesite ayuda.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

jueves

06

Hoy viernes, después del servicio se ve en clase los aciertos y los errores, se analiza el servicio. y se resuelven dudas. después se avanza con la teoría sobre gestion de la producción en cocina.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

viernes

07

Hoy es el día que se realiza la grabacion de la clase teorica Unidad Didactica 6 Helados y Granizados.

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Febrero

lunes

10

Hoy entramos a cocina a preelaborar los postres del dia 20 de febrero, tartaletas de limon cubierta de chocolate blanco.eclair de fruta de la pasion.

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Febrero

martes

11

Hoy en la asignatura de Gestion en la produccion de la cocina. seguimos con el temario. Durante la clase, los alumnos la interrumpen constantemente por que tienen muchas dudas, con respecto a las Prácticas en centros de trabajo de la FP Dual. se les intenta aclarar todo.

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Febrero

miércoles

12

Hoy se entra directamente a cocina a apoyar a los chicos de 1º de direccion de cocina, que no son muchos, para la realizacion del servicio de tardeo de los jueves, el cual se alarga y sale todo bien. tanto los profesores como los alumnos estan contentos con el servicio.

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Febrero

jueves

13

Los Viernes a partir de ahora se van a usar para analizar el servicio del dia anterior. y avanzar en la teoría para acabarla cuanto antes ya que los alumnos pronto se tienen que ir de prácticas al Centro de Trabajo.

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Febrero

viernes

14

Hoy nos vamos a pasteleria, y se les dan a los alumnos distintas recetas de masas de hojaldre, algunas para realizar con distintos colores, con el fin de ver cual es la mejor receta. Habra 5 recetas distintas a realizar. El profe recrimina uniformidad a Jenny que no viene vestida adecuadamente a la clase.

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Febrero

lunes

17

Hoy martes se sacan la entraña y el rabo de todo para el servicio del jueves, se buscan las recetas a realizar y se modifican segun criterio.

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Febrero

martes

18

Hoy toca examen sobre materia de Hojaldres y bolleria. Durante el examen, Miguel, el profesor, me enseña distintas rúbricas para rellenar y tener en cuenta durante el curso. Despues del examen pasamos a cocina a preelaborar los postres para el servicio de mañana jueves, para el Tardeo.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

miércoles

19

Hoy es dia de servicio. todo el alumnado a cocina, a preparar la mise en place, bajo las ordenes del jefe de cocina, y a realizar un buen servicio.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

jueves

20

Hoy se analiza el servicio de ayer, errores, aciertos, mejoras, etc. se realizan ejercicios de Gestion en la produccion en cocina hasta la hora de salir.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

viernes

21

Hoy en pasteeria se va hacer tomate Nitro, el profe recrimina a naomí que no trae el calzado adecuado. el tomate nitro consta de 4 elaboraciones. galletas short breath confitura de cherrys merengue de frambuesa reduccion de vino tinto aparte se realiza un brioche tostado.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

LUNES

24

Hoy se entra directamente a cocina. y se preelabora el servicio del jueves, nuestra parte seran: guiozas rellenas focaccias escalibadas raviolis rellenos

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

martes

25

Se sigue con la programacion de teoria, durante dos horas.y la realizacion de tareas de clase la hora restante. y se revisa el pase de mañana para el servicio del tardeo.

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Febrero

miércoles

26

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Servicio de Tardeo

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

jueves

27

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analisis del servicio de ayer. preguntas, dudas, cosas a mejorar, errores, etc se avanza muy poco en la teoria y se deja el resto del tiempo para realizar tareas.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Febrero

VIERNES

28

Como la semana del 3 al 7 de marzo no hay clases por que son carnavales, y los alumnos y algunos profesores, se ivan hoy de excursion de fin de curso a Budapest. yo asisto con miguel al aula de profesores, en donde avanzo con mi tarea online y me resuelve dudas que pueda tener.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

jueves

06

Registro de asistencia Cintia Miguel Angel Naomi Roberto Aiden Jenny Anais Aroa

Como la semana del 3 al 7 de marzo no hay clases por que son carnavales, y los alumnos y algunos profesores, se ivan hoy de excursion de fin de curso a Budapest. yo asisto con miguel al aula de profesores, en donde avanzo con mi tarea online y me resuelve dudas que pueda tener.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

viernes

07

Hoy entramos en pasteleria y se van a preelaborar los distintos postres del servicio del tardeo del jueves. despues mas tarde nos vamos al aula a dar teoria. ya queda poco que dar, por que los alumnos se van de practicas muy pronto.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

lunes

10

hoy se da una hora de teoria, otra de tareas y dos de cocina para preelaborar recetas con motivo del servicio de tardeo del jueves.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

martes

11

hoy entramos directamente en cocina a elaborar las distintas elaboraciones del servicio de tardeo del jueves.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

miércoles

12

servicio de tardeo yo me quedo vigilando el pase, que todo salga bien y supervisando al jefe de cocina, se realiza la mise en place y se prepara todo para el servicio. se realiza el servicio que hoy termina a las 21:30

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

jueves

13

Analisis DAFO del servicio de ayer. se resuelven dudas, se preguntar errores, se incide en la solvencia de los mismos, etc.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

viernes

14

Se ultiman los detalles con respecto a la teoria, debido a la formacion dual, no va a ser posible dar toda la teoria. el dia 25 de marzo se van de prácticas. con lo cual ésta ultima semana se va a dar lo mas importante de lo que queda de dar del temario. Miguel lo puntualiza.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

lunes

17

En gestion de la produccion en cocina se ha dado el temario ya. debido a que el dia 25 de marzo los alumnos se van de prácticas a los centros de trabajo,. se quedan las horas restantes para avanzar en el PF (Proyecto Final )

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

martes

18

Hoy me entro en otro aula para ayudar a la profesora de certificado de procesos culinarios, ya que falta su compañera, a los alumnos los conozco porque compartimos cocina casi a diario, y me relaciono con ellos frecuentemente, y la profesora de certificado me ha pedido hecharle una mano, le he preguntado a Miguel y ha consentido.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

miércoles

19

Hoy no tenemos clase, por que es el dia de la graduación de los alumnos de toda la rama de hosteleria y turismo, los alumnos y los profesores me han invitado a asistir y así lo he hecho. mañana no hay clase. y me ha encantado ser parte de ésta experiencia.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

jueves

20

Muchísimas gracias al I.E.S. Sierra de Santa Barbara, a mi tutor Miguel Angel Trujillo Teresa Caballero, jefa de estudios, los alumnos del C.F.G.S. de Dirección de Cocina. y demas profesores y alumnos que he conocido.

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

viernes

21

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Horario Lunes de 15:30 a 19:35 Martes de 17:20 a 21:25 Miercoles de 15:30 a 19:35 Jueve de 16:15 a 20:30 Viernes de 15:30 a 19:35

Marzo

lunes

24