città e comunità

Sotto la città

I tipi di città

Come è divisa una città

CITTà E COMUNITà

citta lineare

città rettangolare

città stellare e poligonale

città e comunità

Una città è un centro abitatodi notevoli dimensioni in cui la gente vive, dove le abitazioni, gli spazi produttivi, commerciali e quelli aperti a tutti, come i parchi e le piazze, sono disposti con un certo ordine. I diversi elementi della città sono uniti insieme da vie di comunicazione, che consentono di muoversi da un posto all'altro.

Trasporto

Raccolta del latte

Analisi di laboratorio

le prime tre fasi del latte

LE PRIME TRE FASI del latte

Raccolta del latte, Trasporto e Analisi di laboratorio

Omogeneizzazione della panna, microfiltrazione e disidratazione del latte.

Centrifugazione

Pastorizzazione

le fasi 4,5,6 del latte

Le FASI 4,5,6 del latte

Centrifugazione, omogeneizzazione della panna, microfiltrazione, disidratazione e pastorizzazione.

Sterilizzazione

Confezionamento

le ultime due fasi del latte

Le ultime due fasi del latte

Sterilizzazione e confezionamento

Centro storico e antico

Quartieri residenziali

come è divisa la città

come è divisa una città

centro storico, antico, quartieri residenziali o di prima espanzione, centri commerciali e spazi produttivi, infrastrutture e grandi impianti.

Centri commerciali e spazi produttivi

Grandiimpianti

Infrastrutture

trasferimento

Produzione del formaggio

produzione del formaggio

le quattro fasi per la produzione del formaggio.

cagliatura

stagionatura

i prodotti si differenziano

mescoliamo un po' e aggiugiamo in seguito il succo di limone

Aggiunggiamo un cucchiaio di sale e in seguito un litro di latte.

la ricotta in casa

Per realizzare la ricotta in casa avremmo bisogno del sale, del succo di limone e del latte intero.

infine la lasciamo 3 ore all'aria aperta, e poi la nostra ricotta sarà pronta proprio come la foto a destra

mescoliamo per circa 10 minuti e dopo di che la scoliamo

la ricotta in casa

Il latte viene disidratato per mezzo del calore per ottenere un prodotto in polvere che si conserva per moltissio tempo.

Disidratazione

Il latte magro viene fatto passareattraverso sottilissimi filtri in materiale ceramico che trattengono i microrganismi.

MICROFILTRAZIONE

In questa fase le gocce lipidiche (di grasso) del latte vengono ridotte a particelle piccolissime e la panna assume un aspetto omogeneo.

omogeneizzazione della panna.

centro storico e antico

Il centro antico è la parte più antica della città e comprende i monumenti più antichi di tutta la città può arrivare a comprendere fino ai munumenti risalenti al periodo del fascismo. Mentre il centro antico si trova ll'interno del centro storico e comprende tutti quei monumenti che rappresentano la nascita della città (infatti le città più recenti non ne hanno uno).

stagionatura

L'ultima fase della lavorazione è la stagionatura, che riguarda solitamente i formaggi sottoposti a cottura. La consistenza di un formaggio stagionato è di solito compatta e dura.

grandi impianti

insediamenti di grandi dimensioni, collocati di solito ai margini delle città, che hanno lo scopo di fornire particolari servizi: la produzione di energia elettrica nelle centrali elettriche, .lo smaltimento dei rifiuti negli inceneritori, dell'acqua nei depuratori ecc.

trasporto

Il latte viene portato alla centrale del latte con un camion refrigerato.

trasferimento

Il latte cagliato viene trasferito in vasche di lavorazione dove, grazie a procedimenti meccanici o manuali, si rompe il coagulo, si crea cioè l'impasto che sarà successivamente trasferito nelle singole forme e darà origine a diversi tipi di formaggi.

Molto nota poichè è quella adottata dai primi insediamenti romani (castrum), cioè una griglia quadrata strutturata a partire dall'incrocio di due vie principali: il decumano massimo e il cardine massimo. L'idea della griglia è stata poi nuovamente utilizzata dall'Ottocento in avanti per trovare un aforma razionale alle espanzioni urbane o ai nuovi insediamenti.

Città rettangolare o a maglia quadrata

PREPARAZIONE DEL LATTE

Dopo essere stato munto da una mucca, una capra o una pecora, il latte viene raccolto nella centrale del latte, il luogo nel quale viene preparato, confezionato per il primo consumo e inviato alla vendita.

Video

sterilizzazione

Tramite un forte innalzamento della temperatura, il latte viene privato dei microrganismi. Se nel procedimento di riscaldamento si impiega il vapore, si parla di tecnica UHT (Ultra High Temperature) per mezzo della quale si produce il latte a lunga conservazione.

Video

Confezionamento

Il latte viene confezionato ed etichettato.

differenziazione dei prodotti

Da qui i prodotti si differenziano: alcuni formaggi subirannoprocedimenti di cottura, come il parmigiano e il grana padano Mozzarelle e formaggi freschi invece non vengono cotti, ma lasciati maturare per alcune ore nel siero rimasto e confezionati o lavorati successivamente per stiratura, per mantenere sufficiente pastosità I formaggi vengono quindi disposti su tavoli in acciaio o in vasche apposite e salati: l'operazione può avvenire a secco oppure in un apposito liquido chiamato salamoia

infrastrutture

Vie di comunicazione come strade, ferrovie e metropolitane, che consentono di muoversi all'interno della città, e reti e impianti come quelle elettrica, idrica, di telecomunicazione, che permettono il funzionamento della città.

sotto le città

sotto le città ci sono infrastrutture che non vediamo perchè si snodano sotto i nostri piedi. Si tratta di numerose reti di impianti che permettono alla città di funzionare in modo efficiente. Le infrastutture sono rete fognara, rete elettrica, aquedotto, rete de teleriscaldamento, rete telefonica e banda larga, rete del gas metano e la metropolitrana.

centrifugazione

IIl latte è posto all'interno di una centrifuga così da separare la parte grassa (la panna) dal latte magro. Dopo la centrifugazione, la panna subisce il processo di omogeneizzazione per aumentare la digeribilità, mentre il latte magro viene microfiltrato per eliminare le impurità.

Video

RacCOLTA del latte

Durante la mungitura il latte viene filtrato all'interno della mungitrice per eliminare fisicamente le impurità. Dopo la mungitura il latte viene subito refrigerato in appositi contenitori per evitare la proliferazione dei microrganismi.

Video

PASTORIZZAZIONE

Passando attraverso tubi molto sottili, il latte subisce un trattamento termico da una zona surriscaldata a una refrigerata in un tempo molto breve. Questo processo uccide i microrganismi, ma non altera la qualità del latte

Si sviluppa prevalentemente su terrazzi geologici, cioè porzioni di terreno pianeggiante i cui bordi sono stati scavati dall'erosione di fiumi o corsi d'acqua. L'impianto poligonale consentiva la costruzione di mura che, oltre a difendere l'insediamento dalle invasioni, proggetavano le città da inondazioni e alluvioni. La forma dei bastioni agiva come la prua di una nave riducendo i danni dovuti all'azione di scavo delle correnti.

CIttà stellare e poligonale

analisi in laboratorio

Alcuni campioni del latte che entra nella centrale vengono analizzati per controllare la presenza di microrganismi e valutarne la qualità.

Prende forma dalla vicinanza di un elemento alllungato naturale, come una linea di costa, un fiume, la riva di un lago, il piede di una montagna; oppure artificiale, come una strada o una ferrovia. Qual'è il "centro" di una città lineare? Dipende da come vengono organizzate le diverse funzioni all'interno del tessuto urbano, ma anche all'accesibilità dei diversi luoghi alle grandi infrastrutture.

Città lineare

quartieri residenziali

Espanzioni più o meno recenti cresciute intorno al centro storico.

I processi di cagliatura vengono avviati in erbatoi in accciaio inox. Grazie all'aggiunta di una sosotanza ricavata dallo stomaco degli animali e chiamata caglio, si induce il coagulo del latte che inizia a seepararsi da alcuni liquidi organici (come il siero) e dall'acqua.

La cagliatura

spazi produttivi

Distese di alsfalto su cui sorgono grandi "contenitori" che ospitano luoghi di produzione destinati al commercio o allo svago.