La lavorazione del latte e i suoi derivati

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La lavorazione del latte e i suoi derivati

Ilaria vittoria piscopo

ReRefrigerazione

TraTrasporto refrigerato

Eventuale scrematura,Degassatura, Omeogeneizzazione

Pulitura con centrifugazione

Pastorizzazione

Maturazione

SbattimentoBurro

LavaggioImpasto

Il Latte e i suoi derivati

Il latte

Mungitura

Filtrazione

Il burro

Centrifugazione del latte

Crema

• Prima di tutto viene prelevato dalla mucca con la mungitura
• Poi il prodotto viene filtrato per liberarlo dalle impurità
• Raffreddato per rallentare lo sviluppo dei microrganismi e refrigerato per mantenerne la freschezza
• Qui viene pulito con macchine centrifughe
• E poi avviene la scrematura parziale per togliere i grassi
• A questo punto, può avvenire la pastorizzazione in cui il latte viene riscaldato a circa 72° per 20 secondi poi viene raffreddato a 3° così da uccidere tutti i germi senza alterare le proprietà nutritive dell'alimento

• O la sterilizzazione in cui viene sottoposto il latte detto UHTcirca 130°, a causa però di quest'alta temperatura, il latte perde dei nutrienti

Il latte (primi procedimenti)

Dopo la sterilizzazione il latte viene degassato per togliere l'ossigeno che può causare alterazioni.Il latte poi con l'omogeneizzazione viene separato in particelle molto piccole, così da rendere l'alimento più uniforme.Infine l'alimento viene confezionato in bottiglie o contenitori di cartone.

il latte (ultimi procedimenti)

• La lavorazione del burro inizia con la centrifugazione del latte in cui viene separato dalla crema formata da particelle di grasso.
• La crema viene poi pastorizzata per migliorarne la conservazione.
• Poi viene maturizzata , grazie all'aggiunta di fermenti.
• Da qui si passa la burrificazione in cui viene sbattuta la crema in recipienti, detti zangole a 12° dove le particelle di grasso si separano dal latticello.
• Infine, il grasso che si è separato sottoforma di burro viene lavato, impastato e modellato.

Il burro

L'omogeneizzazione è un processo molto importante del latte, visto che riduce la dimensione delle particelle Di grasso nel latte, questo rende il latte più cremoso, stabile e migliora la sua consistenza.

Questi passaggi variano a seconda Del prodotto finale (latte,burro ecc.) la durata di conservazione del latte, poi può variare a seconda del tipo di confezionamento e della temperatura di conservazione.