ESTERILIZACIÓN
Tratamientos por altas temperaturas
PASTEURIZACIÓN
son procesos que utilizan calor para esterilizar alimentos y prolongar su vida útil
ESCALDADO
conservación de alimentos por modificación de temperaturas
UPERIZACIÓN
tratamiento por bajas temperaturas
REFRIGERACIÓN
CONGELACIÓN
Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la temperatura
ULTRA-CONGELACIÓN
¿Qué es?
Las dos maneras de conservar los alimentos a bajas temperaturas serán tanto la refrigeración como la congelación. Pero para realizar una correcta conservación, el foco deberá estar en todas y cada una de las etapas de conservación que se ven involucradas en la cadena de producción.
¿Qué es?
La conservación de alimentos por altas temperaturas se realiza mediante pasteurización, esterilización y uperización. Estos métodos destruyen gran parte de los microorganismos que pueden estar en los alimentos
La conservación de alimentos por modificación de temperaturas es un conjunto de técnicas que buscan prolongar la vida útil de los alimentos, previniendo o retardando su deterioro. Esto se logra mediante la aplicación de calor o frío, afectando directamente la actividad de microorganismos y enzimas que causan la descomposición.
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Consiste en mantener los alimentos a temperaturas bajas (entre 0 y 5°C) para ralentizar el crecimiento bacteriano y la descomposición sin alterar la estructura celular.
Proceso térmico en el que los alimentos son sometidos a temperaturas superiores a 100°C durante un tiempo prolongado para destruir todas las formas de vida microbiana, incluyendo esporas.
Consiste en calentar los alimentos a temperaturas entre 60-85°C durante unos segundos o minutos, seguido de un enfriamiento rápido. Reduce significativamente los microorganismos sin alterar tanto el producto.
Técnica en la que se sumergen los alimentos en agua caliente (80-100°C) o se exponen a vapor durante segundos o minutos para inactivar enzimas y reducir la carga microbiana antes de otro proceso, como la congelación.
Consiste en calentar los alimentos líquidos a 135-150°C durante 2 a 4 segundos, seguido de un enfriamiento inmediato. Se usa para productos líquidos envasados de larga duración.
Consiste en mantener los alimentos a temperaturas bajas (entre 0 y 5°C) para ralentizar el crecimiento bacteriano y la descomposición sin alterar la estructura celular.
La congelación de alimentos es un método de conservación que consiste en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación. Esto solidifica el agua que contienen, lo que ayuda a mantenerlos frescos y seguros.
Es un proceso en el que los alimentos se congelan rápidamente a temperaturas de -40°C o inferiores, formando cristales de hielo microscópicos que preservan mejor la textura y calidad.
conservación de alimentos por modificación de temperaturas
Oscar Leonardo Ar�valo Cruz
Created on March 23, 2025
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ESTERILIZACIÓN
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PASTEURIZACIÓN
son procesos que utilizan calor para esterilizar alimentos y prolongar su vida útil
ESCALDADO
conservación de alimentos por modificación de temperaturas
UPERIZACIÓN
tratamiento por bajas temperaturas
REFRIGERACIÓN
CONGELACIÓN
Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la temperatura
ULTRA-CONGELACIÓN
¿Qué es?
Las dos maneras de conservar los alimentos a bajas temperaturas serán tanto la refrigeración como la congelación. Pero para realizar una correcta conservación, el foco deberá estar en todas y cada una de las etapas de conservación que se ven involucradas en la cadena de producción.
¿Qué es?
La conservación de alimentos por altas temperaturas se realiza mediante pasteurización, esterilización y uperización. Estos métodos destruyen gran parte de los microorganismos que pueden estar en los alimentos
La conservación de alimentos por modificación de temperaturas es un conjunto de técnicas que buscan prolongar la vida útil de los alimentos, previniendo o retardando su deterioro. Esto se logra mediante la aplicación de calor o frío, afectando directamente la actividad de microorganismos y enzimas que causan la descomposición.
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Consiste en mantener los alimentos a temperaturas bajas (entre 0 y 5°C) para ralentizar el crecimiento bacteriano y la descomposición sin alterar la estructura celular.
Proceso térmico en el que los alimentos son sometidos a temperaturas superiores a 100°C durante un tiempo prolongado para destruir todas las formas de vida microbiana, incluyendo esporas.
Consiste en calentar los alimentos a temperaturas entre 60-85°C durante unos segundos o minutos, seguido de un enfriamiento rápido. Reduce significativamente los microorganismos sin alterar tanto el producto.
Técnica en la que se sumergen los alimentos en agua caliente (80-100°C) o se exponen a vapor durante segundos o minutos para inactivar enzimas y reducir la carga microbiana antes de otro proceso, como la congelación.
Consiste en calentar los alimentos líquidos a 135-150°C durante 2 a 4 segundos, seguido de un enfriamiento inmediato. Se usa para productos líquidos envasados de larga duración.
Consiste en mantener los alimentos a temperaturas bajas (entre 0 y 5°C) para ralentizar el crecimiento bacteriano y la descomposición sin alterar la estructura celular.
La congelación de alimentos es un método de conservación que consiste en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación. Esto solidifica el agua que contienen, lo que ayuda a mantenerlos frescos y seguros.
Es un proceso en el que los alimentos se congelan rápidamente a temperaturas de -40°C o inferiores, formando cristales de hielo microscópicos que preservan mejor la textura y calidad.