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El maíz linea del tiempo

MARIAALEJANDRA ARANGO ARIAS

Created on March 22, 2025

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línea del tiempo gastronomica sobre:

El maíz

El maíz, durante muchos años, ha sido y sigue siendo una fuente vital de alimentación para los antioqueños. Además, es un elemento fundamental de la cultura, la economía y las tradiciones que cada comunidad genera alrededor de este maravilloso alimento.

Año 2000

1.0

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Año 2010

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Año 2025

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El maíz anteriormente era cultivado sin transgénicos ni químicos, es decir, de forma orgánica. Su principal proceso de preparación era la nixtamalización (cocer maíz con cal), que era esencial para tortillas, arepas, y era molido a mano en pilones de madera. Su cocción era en leña o piedras calientes. Algunas preparaciones tradicionales eran:

  • Mazamorra
  • Arepas simples y empanadas
Su enfoque era ritual, familiar y festivo, representando una tradición.

Para este año, el maíz se estaba empezando a industrializar; es decir, ya no se utilizaba tanto la masa fresca, sino que se estaba reemplazando por harinas industriales y alimentos empacados ya preparados. Es por esto que sus métodos de preparación ya se realizaban en fogones de gas y utensilios de cocina como los microondas y pailas. Algunas preparaciones y productos:

  • Harina Pan, arepas de mote, capio y chocolo.
Su enfoque era alejarse un poco de lo tradicional y entrar a lo más fácil, lo industrializado.

En la actualidad, el maíz y sus productos derivados se han vuelto productos procesados que contienen muchos ingredientes diferentes que hacen que el producto principal, el maíz, se pierda. Debido a esto, implementos como el molino y la máquina de moler están siendo reemplazados por picadoras y hornos de la tecnología actual. Preparaciones actuales:

  • Arepas rellenas, chips de maíz
  • Tacos gourmet, tamales veganos.
Su enfoque actual es revalorizar la cocina tradicional a través del turismo.