TP mercredi :

TP mercredi :

Réalisation d'une crême dessert au chocolat.

Let's go!

sommaire :

- Réponse aux questions - Problèmes rencontrés lors de la fabrication des crêmes

Réponse aux questions :

Fabrication de crême dessert :

n°1

n°3

n°5

n°2

n°4

Problèmes rencontrés:

- thermomix ne chauffait pas à la rempérature indiqué

MERCI

question 1 :

Pastorisation : - Elimine les micro-organismesRefroidissement : - Besser la température - Améliore la consistence

question 2 :

- PH presque constent mais on remarque une auuementation du PH durant le refroidissement de la crême encore chaude

question 3 :

- Première étape : L'incorporation = matière première encore présente dans les bols - DEuxième étape :Pastorisation = évaporatoin durant la pastorisation - Troisième étape : Conditionnement = crême restente dans le fond du thermomix

question 4 :

- Odeur = chocolaté - texture = onctueuse - En bouche = pas trop liquide, chocolaté et pas de granuleuse - Aspect = assez lisse

question 5 :

Lait entier = 85,55% PLE = 0,80% Amidon de maïs = 1,40% Sucre = 12% Texture = 0,25% Arome = 2%