HUEVO CPI

HUEVOCPI

2. Características

8. Inspección

7. Lavado de manos

6. Correcta manipulación

5. Bacterias presentes

4. Clasificación

3. Estructura del huevo

9. Huevo no conforme

1. ¿Qué es el huevo?

Índice

1.¿Qué es un huevo?

El huevo es un producto producido por las aves y otras especies (ovíparos).Es un alimento de origen animal que contiene el embrión de un ave y las sustancias necesarias para su crecimiento.

- Es un cuerpo redondeado u ovalado - Está recubierto de una membrana y una cáscara dura - Contiene en su interior la yema y la clara - Su color depende de la presencia de un pigmento compuesto por ovoporfirinas, ligado a la raza de la gallina

2.Características

ESTRUCTURA DEL HUEVO

• Huevo fértil
• Huevo para plato

• XL: 73 g o más
• L: 63 y 73 g
• M: 53 y 63 g
• S: menos de 53 g

• Premium (extra)
• Medio (clase l)
• Económico (clase ll)

Clasificación del Huevo

Por tipo

Por peso

Por calidad

Sangre

Pueden contener por dentro coagulos de sangre.

Pseudomonas

Puede causar enfermedades respiratorias.

BACTERIAS PRESENTES

Salmonella

Causa Intoxicación Alimentaria

CORRECTA MANIPULACIÓNES IMPORTANTE:

• El uso de cubrebocas y cofia durante la descarga y la inspección
• Correcto lavado de manos antes y después de manipular los huevos
• No tocarse la cara con las manos sucias
• Mantener las uñas cortas

Lavado de manos

• Se inspecciona visualmente el huevo en busca de huevos “No conformes”, que serán sacados del mismo cono y colocados en la “merma”, cambiando por uno limpio

• Con ayuda de otro cono vacío se realiza una vuelta al cono y de igual manera se inspecciona
• Con ayuda del cono vacío nuevamente se le da vuelta a fin de que queden los huevos de cabeza para conserver frescura

• Que el producto venga sellado con la cinta del proveedor
• El acomodo del huevo, que siempre venga hacia abajo esto alarga la frescura
• La rigidez de la caja y el separador
• El uso de conos hasta arriba
• Los conos se toman por las horquillas o agujeros para los dedos
• Para sacarlos y meterlos a la caja se toman de lado
• Se colocan en un lugar estable

INSPECCIÓN, es importante revisar:

Sucio

Expuesto

Cascado

HUEVO NO CONFORME

El huevo sucio se considera, aquel manchado en más de 25% de la superficie del huevo.

• AviNews (2023) Recuperado de: https://avinews.com/asi-se-clasifican-y-etiquetan-los-huevos-frescos-de-gallina/#:~:text=Aqu%C3%AD%20pueden%20clasificarse%20en%20cuatro,de%20menos%20de%2053%20g.&text=La%20%C3%BAltima%20fase%20del%20proceso,los%20huevos%20y%20el%20etiquetado.
• Zucami (s.f) Recuperado de:https://zucami.com/wp-content/uploads/2020/11/Zucami-Tips-formacion-huevo.pdf

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