HUEVO CPI

HUEVOCPI

Índice

1. ¿Qué es el huevo?

6. Correcta manipulación

2. Características

7. Lavado de manos

3. Estructura del huevo

8. Inspección

4. Clasificación

9. Huevo no conforme

5. Bacterias presentes

1.¿Qué es un huevo?

El huevo es un producto producido por las aves y otras especies (ovíparos).Es un alimento de origen animal que contiene el embrión de un ave y las sustancias necesarias para su crecimiento.

2.Características

- Es un cuerpo redondeado u ovalado - Está recubierto de una membrana y una cáscara dura - Contiene en su interior la yema y la clara - Su color depende de la presencia de un pigmento compuesto por ovoporfirinas, ligado a la raza de la gallina

ESTRUCTURA DEL HUEVO

Clasificación del Huevo

Por tipo

Por calidad

Por peso

• XL: 73 g o más
• L: 63 y 73 g
• M: 53 y 63 g
• S: menos de 53 g

• Premium (extra)
• Medio (clase l)
• Económico (clase ll)

• Huevo fértil
• Huevo para plato

BACTERIAS PRESENTES

Salmonella

Pseudomonas

Sangre

Puede causar enfermedades respiratorias.

Causa Intoxicación Alimentaria

Pueden contener por dentro coagulos de sangre.

CORRECTA MANIPULACIÓNES IMPORTANTE:

• El uso de cubrebocas y cofia durante la descarga y la inspección
• Correcto lavado de manos antes y después de manipular los huevos
• No tocarse la cara con las manos sucias
• Mantener las uñas cortas

Lavado de manos

INSPECCIÓN, es importante revisar:

• Que el producto venga sellado con la cinta del proveedor
• El acomodo del huevo, que siempre venga hacia abajo esto alarga la frescura
• La rigidez de la caja y el separador
• El uso de conos hasta arriba
• Los conos se toman por las horquillas o agujeros para los dedos
• Para sacarlos y meterlos a la caja se toman de lado
• Se colocan en un lugar estable

• Se inspecciona visualmente el huevo en busca de huevos “No conformes”, que serán sacados del mismo cono y colocados en la “merma”, cambiando por uno limpio

• Con ayuda de otro cono vacío se realiza una vuelta al cono y de igual manera se inspecciona
• Con ayuda del cono vacío nuevamente se le da vuelta a fin de que queden los huevos de cabeza para conserver frescura

HUEVO NO CONFORME

El huevo sucio se considera, aquel manchado en más de 25% de la superficie del huevo.

Cascado

Expuesto

Sucio

¡Gracias!

• AviNews (2023) Recuperado de: https://avinews.com/asi-se-clasifican-y-etiquetan-los-huevos-frescos-de-gallina/#:~:text=Aqu%C3%AD%20pueden%20clasificarse%20en%20cuatro,de%20menos%20de%2053%20g.&text=La%20%C3%BAltima%20fase%20del%20proceso,los%20huevos%20y%20el%20etiquetado.
• Zucami (s.f) Recuperado de:https://zucami.com/wp-content/uploads/2020/11/Zucami-Tips-formacion-huevo.pdf