Presentación Cocina

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David Marina

Presentación Cocina

índice

07 Gracias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Datos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Procesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Vídeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Historia e imagen. . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Ingredientes y elaboracion. . . . . . . . . .

01 Sección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

Tipico de Tomelloso

Buñuelos de viento y pestños

02

• 50 gramos de azúcar
• 1 limón
• 500 ml de aceite para freír
• Azúcar glasé
• Unos 500-600 gramos de crema pastelera

Cebolla

Limón

Huevos

• 250 gramos de leche
• 100 gramos de mantequilla
• Una pizca de sal
• 200 gramos de harina
• 15 gramos de levadura
• 5 huevos

Buñuelos de viento Para 40-50 unidades

• 2 yemas de huevo
• 250 ml de leche
• 20 g de maicena
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Buñuelos de viento Crema pastelera

Preparacion

1) Lo primero que haremos para hacer los buñuelos de viento caseros será aromatizar la leche para que nos salgan unos buñuelos muy ricos. En un cazo, ponemos la piel de limón, la canela en rama, la leche y la mantequilla.2) Ponemos el cazo a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla y la leche empiece a hervir levemente. Removemos con unas varillas para mezclar los sabores y retiramos la piel del limón y la canela en rama. A continuación, añadimos el azúcar y una pizca de sal.3) Removemos bien para que se disuelva el azúcar y cuando la leche empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos toda la harina (previamente tamizada) de golpe. Hay que remover enérgicamente hasta obtener una masa uniforme. Sabremos que la masa está en su punto cuando se separe de las paredes del cazo y tengamos una masa compacta. Dejamos que la masa pierda un poco de temperatura.4) A continuación, vamos a ir añadiendo los huevos uno a uno. Batimos un poco el huevo para que se integre mejor, lo añadimos a la masa y mezclamos poco a poco. Al principio costará un poco que el huevo se integre en la masa pero a medida que vayamos removiendo, la masa de los buñuelos irá absorbiendo el huevo. Es importante que hasta que no esté bien integrado en la masa el primer huevo, no añadamos el siguiente.

Preparacion 2

5) Cuando tengamos el huevo bien integrado, incorporaremos el siguiente y seguiremos removiendo. Cuando la masa haya absorbido los huevos y tengamosuna masa espesa pero con una ligera caída ya tendremos la masa de los buñuelos lista. Este punto se le llama "pico de pato", que es la textura que seconsigue cuando al levantar una masa con una cuchara o espátula, ésta queda con la forma de pico de pato (muy usada para la pasta choux, natas omerengues).6) Cuando tengamos la masa lista, ponemos una sartén profunda o un cazo con abundante aceite de girasol o de oliva suave. Para que sea más fácil cogerla masa de los buñuelos y no se nos pegue, podemos mojar las cucharillas en el aceite. Con una cucharilla de postre untada en aceite vamos cogiendoporciones de la masa y las vamos echando en el cazo con el aceite a temperatura suave-media (en mi vitrocerámica a potencia 5-6 de un máximo de 9).7) Cuando echemos la masa, la bolita se va a ir al fondo y segundos después el buñuelo subirá a la superficie, se inflará y se irá dando la vuelta él solo amedida que se vaya cocinando. Si no se dieran la vuelta, ayudaremos a los buñuelos de viento con una cuchara o una espumadera. Cuando los buñuelosempiecen a estar dorados, los sacamos con una espumadera, los escurrimos bien del aceite y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

03

Buñuelos de viento

Catón estuvo varios años batallando en Hispania y que conocía las masas fritas, es seguro que se comieran buñuelos desde mucho antes de su llegada a la península.Su origen data de hace unos dos mil años en países como Turquía, Marruecos o Egipto, donde se comían bolitas hechas de masa frita con miel. Esta combinación emigró a España y se transformó en los buñuelos de viento.

Historia

02

Cebolla

Limón

Huevos

• 300 g de harina
• 100 ml aceite
• 100 ml vino blanco
• 1 cucharadita de anís en grano
• Piel de limón
• 1 ramita de canela
• Azúcar para rebozar

Pestiños

1. Forma la masa de los pestiños. Calienta el aceite en una sartén con la rama de canela, el anís en grano y la piel de limón sin la parte amarilla. Apaga el fuego en cuanto se caliente el aceite y empiece a burbujear y deja templar tapado para que se infusione. Una vez infusionado, retira la canela y las cáscaras de limón y vierte el aceite en un bol amplio. Añade el vino y la harina. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que sea una masa lisa y blanda pero sin pegarse a las manos. Haz una bola, colócala en un bol tapada con un trapo y deja que repose en la nevera 1 hora o hasta que enfríe y endurezca.2. Da la forma a los pestiños. Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo y estira hasta que la masa tenga un grosor de unos 2 mm intentando que se estire de forma rectangular. Corta rectángulos pequeños de unos 5 mm de ancho y 8 mm de largo y une dos de los extremos en el centro, formando un pequeño lazo. Fríe en una sartén con abundante aceite por todos los lados a un fuego no muy alto para que se hagan bien por dentro. 3. Retira a un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Pasa por azúcar los pestiños antes de que se enfríen. Pon azúcar en un bol y reboza uno a uno cada pestiño.

Elaboracion

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Pestiños

El pestiño es uno de los dulces típicos de la Semana Santa y un clásico en las recetas de Navidad, fechas en las que los podemos encontrar junto a las tradicionales torrijas de leche o las torrijas de vino. El pestiño es considerado como una de las llamadas frutas de sartén, y su historia se remonta a hace varios cientos de años. La primera referencia escrita la podemos encontrar en el libro La lozana andaluza, escrita en 1528 por Francisco Delicado. Algunos historiadores consideran que sus orígenes se remontan a mucho antes creyéndose una elaboración emparentada con la Shebbakiyya elaborada en Marruecos.

Historia

Fotos

Video buñuelso

Video pestiños

Espero que os guste