I derivati dei cereali

I derivati dei cereali

Presentation

Lavorazione pasta - Impastamento e Trafilatura - Essiccazione e Raffreddamento - Confezionamento

Lavorazione pane - Impastamento - Lievitazione -Foggiatura - Cottura

I derivati

I cereali sono importantissimi nella DIETA MEDITERRANEA e possono essere per esempio il pane, pasta, farina, ecc...La produzione della farina avviene grazie al mulino ed esistono 6 tipi: - Tipo 00 (Raffinata) - Tipo 0 (Ha molto amido) - Tipo 1 (Ha molta crusca) - Tipo 2 (Tante fibre) -- Integrale (Moltissime fibre) - Semola (Ottenuta dal grano duro e colore giallo)

La storia della pasta

Presente nelle sue forme più semplici e primordiali in diverse parti del continente euroasiatico, fin da tempi remoti, sviluppandosi in maniera totalmente indipendente, dalle valli cinesi dell'Estremo Oriente, alle aree mediterranee della penisola italica. In quest'ultima zona, in particolare, ebbe un rapido e importante sviluppo gastronomico e tradizionale, che durerà intatto fino all'attualità. La pasta, infatti, era già ampiamente conosciuta ai tempi della Magna Grecia (Sud Italia) e dell'Etruria (Italia Centro-Occidentale), dove veniva però chiamata in altri modi. Quest'ultima era conosciuta con il termine greco láganon o con l'etimo, il quale, una volta subentrato nel vocabolario latino, giunge fino ai nostri giorni sotto forma del verbo di alcune zone dell'Italia meridionale Questo alimento acquisisce una posizione particolarmente importante e un ampio sviluppo in Italia e in Cina, dove vengono a crearsi due prestigiosi e consolidati filoni di tradizione gastronomica, fin dai tempi più remoti, che pur non incontrandosi e non contaminandosi culinariamente, si completano a vicenda nella loro diversità

La storia del pane

Il pane più antico di cui si abbia certezza risale circa al 12000 a.C. ed è stato ritrovato in Giordania: veniva preparato macinando fra due pietre una miscela di cereali e mescolandola con acqua. L'impasto finale veniva cotto su una pietra rovente. Intorno al 3000 a.C. gli Egizi perfezionarono la lievitazione, con cui un impasto lasciato all'aria veniva cotto il giorno dopo; ne risultava un pane più soffice e fragrante.Per gli Egizi il pane non era solo una fonte di cibo ma anche di ricchezza.

Tipi di pane di Napoli

Pagnotte di Santa Chiara.Mentre un tempo si preparavano l'11 agosto, a Santa Chiara, oggi nessuno può farne a meno, in qualsiasi giorno dell'anno! Pane Saragolla o Saraolla. Pane di Padula. Pane Tortano.

Modello con scena di panificazione. primo periodo intermedio dell'Egitto, Dopo il 2090 a.C. Museo Egizio di Torino.

Preparazione della pasta, Tacuinum sanitatis Casanatense (XIV secolo).