Formateur pour adultes

Formateur pour adultes

Après une reconversion pour devenir formateur, fort d'une expérience en cuisine et en pâtisserie, je souhaite transmettre mon savoir aux cuisiniers de demain.

Erwan Le Balch

Formateur en Cuisine et Pâtisserie de Restaurant

Passionné par l’art culinaire depuis mon plus jeune âge, j’ai consacré près de 20 ans à l’hôtellerie-restauration, exerçant en France et à l’étranger. Spécialisé en cuisine et en desserts de restaurant, j’ai développé un savoir-faire pointu au sein d’établissements prestigieux, alliant créativité et rigueur. En tant qu’ancien chef, j’ai dirigé des brigades et formé des commis ainsi que des chefs de partie, leur transmettant mon exigence et ma passion pour la gastronomie. Aujourd’hui, en tant que formateur en cuisine et pâtisserie de restaurant, je mets mon expérience et mon savoir-faire au service de la transmission et de l’excellence. Marié et jeune papa, je continue d’explorer et d’enrichir mon approche culinaire, toujours animé par l’envie de partager et d’innover.

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Les 4 saisons

cuisine

Mon Parcours en Cuisine

Référence ancien employeur

Passionné par l’art culinaire, j’ai évolué à travers plusieurs domaines de la gastronomie, enrichissant mon savoir-faire et affinant ma créativité. J’ai débuté en cuisine traditionnelle, où j’ai appris les bases essentielles : travail des produits frais, techniques classiques et rigueur du métier. Par la suite, j’ai intégré la cuisine en collectivité, développant mes compétences en gestion des volumes, en organisation et en efficacité tout en garantissant qualité et saveurs pour un grand nombre de convives. C’est en rejoignant un traiteur à Perros-Guirec que j’ai pu explorer davantage l’aspect créatif de la cuisine, avec une attention particulière à l’esthétique et à la finesse des plats. C’est aussi à cette période que j’ai découvert une véritable passion pour la pâtisserie, un domaine alliant précision, gourmandise et imagination.

Pâtisserie

Quelques réalisations

Formation

Compétences en formation

Conception pédagogique : Concevoir des modules adaptés, créer des supports variés, intégrer des méthodes actives et assurer une veille pédagogique..

Animation : Former, transmettre les savoir-faire culinaires, dynamiser les sessions et favoriser la pratique.

Évaluation : Suivre les acquis, adapter les formations et assurer la progression des apprenants.

Accompagnement : Personnaliser les parcours et favoriser la montée en compétences.

Formation

Conception d'une capsule pédagogique

story board

formation

Concevoir en intégrant la conception universelle des apprentissages

Formation

Pourquoi je fais de la veille en formation ?

ma veille sur padlet

FORMATION

La conception d’une progression

La conception d’une progression pédagogique efficace repose sur des principes solides, dont celui de l’alignement pédagogique développé par John Biggs. Ce modèle met en avant la cohérence entre trois éléments clés : Les objectifs d’apprentissage – Ce que l’apprenant doit savoir et savoir-faire à la fin de la formation. Les activités d’apprentissage – Les méthodes et supports utilisés pour amener l’apprenant à atteindre ces objectifs. L’évaluation – Les outils permettant de mesurer si les objectifs sont atteints.

Formation

Évaluation en Travaux Pratique

Sur quoi je m'appuie

Exemple de grille

Création de fiches pédagogiques explication du dressage

• J’aime prendre soin de détailler et de partager mes réalisations en photos à l’aide de l’application Canva, afin d’aider le pâtissier au poste des desserts à mieux se repérer et à optimiser son travail. Le partage de ces visuels permet une meilleure organisation et une transmission claire du savoir-faire.