i metodi chimici

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i metodi chimici

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cosa sono?

metodi naturali

metodi artificiali

Indice

• I metodi chimici naturali di conservazione sono tecniche che utilizzano sostanze naturali o processi chimici non sintetici per prolungare la durata degli alimenti, preservandone la qualità e prevenendo la crescita di microorganismi dannosi.

cosa sono?

Sale: Utilizzato da millenni, il sale riduce l'ossigeno disponibile e crea un ambiente sfavorevole per i microrganismi. Può essere usato nella salatura a secco o in salamoia. Zucchero: In elevate quantità, lo zucchero inibisce l'azione dei microrganismi, ed è comunemente usato per conservare frutta e marmellate. Olio: L'olio isola gli alimenti dall'aria, preservandoli. È spesso usato per conservare tonno, acciughe e funghi. Aceto: L'acido acetico presente nell'aceto crea un ambiente acido che ostacola la crescita batterica.

i metodi naturali:

• Comprendono 2 tipi di conservazione:
• gli antiossidanti: impediscono l'ossidazione dei prodotti, cioè la reazione chimica con l'ossigeno dell'alimento. tra i principali antiossidanti ricordano: l'acido citrico, l'acido tartarico ecc...
• i conservanti secondari: ipedicono la crescita dei microrganismi come le muffe.

i prinipali conservanti sono : l'anidride carbonica, acido sorbico. vengono anche usati per dare un colore per esempio alle carni per fare sembrare piu rosse o altri prodotti come le fragole ecc...

metodi artificiali

mappa di ripasso: