Francês- Receita típica

Taira 8ºC Nº24

Caq au vin

Origine de la Recette

Le Coq au Vin est un plat typiquement français, composé de viande de coq oub de poulet préparée dans du vin rouge.Originale, le vin rouge utilisé est un pinot noir de bourgogne. Mais il existe des versions au vin blanc, comme le coq au vin blanc d´alsace, qui utilise du riesling.

Caq au Vin

Ingrédient

• Lard
• Poulet
• Carottes et champignons
• Les échalotes
• Ail
• Thym ou romarin
• Blond
• Concentré de tomate
• Sel et poivre noir
• Beurre et farine

Caq au vin

Mode de pré paration

• Laissez mariner le poulet environ 6 heures avec un litre de vin rouge, 12 échalotes, 1 gousse d'ail émincée, du sel et du poivre.
• Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet et les abats préalablement séchés avec du papier absorbant. Ajoutez 1 boudin sans peau.
• Lorsque le poulet est doré, retirez-le de la poêle et réservez. Faites revenir les échalotes et l'ail de la marinade dans la même poêle, remuez et ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger et incorporer lentement le vin de marinade rouge.
• Réduisez le feu et remettez le poulet dans la poêle. Laissez cuire environ 20 minutes.
• A part, faites revenir 100 g de lardons dans sa graisse, ajoutez 250 g de champignons et laissez-les cuire un peu. Aromatisez avec un verre de cognac et maintenez le feu élevé pour que l'alcool s'évapore.
• Placez le poulet dans un bol, versez dessus la sauce et ajoutez les lardons et les champignons. Accompagner de purée de pommes de terre.