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Quiz

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End of the quiz!

Cellule di lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae)osservate al microscopio ottico.

4.Che cos’è la lievitazione del pane?

caduto. Cercate di spiegarlo.

colica.

PPROFONDIMENTI

A1.Scrivete la reazione chimica della fermentazione al-2.Se avete a disposizione tre beute e tre palloncini po-tete operare in questo modo. Riempite la prima beutacon la stessa preparazione descritta nell’esercitazione.Nella seconda mettete dell’acqua distillata e aggiungetealcune gocce di lievito. Riempite la terza per metà conla soluzione zuccherina e colmatela con dell’acqua di-stillata. Numerate le tre beute e chiudetele con tre pal-loncini. Attendete dieci giorni e osservate che cosa è ac-3.Fate una ricerca sulla produzione del vino e della birra.

ma forato.

giorni.

d.Riempite con una parte di questo contenuto una beu-ta (circa 3/4) e chiudetela con un palloncino. Per os-servare che cosa avviene nella beuta, attendete diecie.Nel frattempo versate il contenuto del becher rimastoin una bottiglia termica, chiusa da un tappo di gom-f.Inserite attraverso il foro il termometro graduato.g.Preparate un diagramma su cui registrare ad inter-valli regolari le variazioni di temperatura che avven-gono nella bottiglia. Potreste registarle una volta algiorno, per dieci giorni, sempre alla stessa ora. Que-ste variazioni dimostrano la liberazione di energiache si ha durante il processo di fermentazione.h.Trascorsi i dieci giorni, osservate che cosa è avvenu-to nella beuta chiusa con il palloncino. Come si è tra-sformato il contenuto? Che cosa ha fatto gonfiare ilpalloncino? Discutetene con i vostri compagni.

mente.

cherina.

un liquido omogeneo.

ROCEDIMENTO

 Pa.Riempite fino a metà la provetta con l’acqua distilla-ta tiepida (circa 40 ºC). Sciogliete nell’acqua un po’di lievito di birra, mescolando bene fino ad ottenereb.Riempite il becher (fino a metà) con la soluzione zuc-c.Aggiungete ora alcune gocce (almeno 10) della so-spensione di lievito che avete preparato precedente-

ESPERIENZA

UOGODELL

LLaboratorio.

ra della soluzione preparata.

EMPIDIESECUZIONE

TL’esercitazione si realizza in due tempi: la fase di pre-parazione e la fase di raccolta dei dati. La preparazio-ne richiede circa mezz’ora, mentre il tempo di raccoltadei dati, dopo circa dieci giorni, dipende dal grado diapprofondimento che si vuole raggiungere. Nel frattem-po potrete registrare ad intervalli regolari la temperatu-

1 becher.1 beuta.1 palloncino.Una bottiglia termica.Un tappo di gomma forato.Un termometro graduato da 0ºC a 100 ºC.Una soluzione di glucosio o di saccarosio.

– – – – – – – – – –

ATERIALEOCCORRENTE

 MAcqua distillata. Un bicchiere o una provetta. Lievito di birra.

za di Oza di ossigeno libero.

di gas.

Il termine fermentazionederiva dal latino ferverechesignifica “essere in ebollizione”.Questo perché durantela trasformazione del mosto in vino o del succo di melein sidro si nota un certo “ribollio”. Questo ribollìo è do-vuto alla liberazione di diossido di carboniosotto formaMoltissimi lieviti e batteri, per procurarsi l’energia,non possono ossidare completamente il glucosio comeavviene nella respirazione aerobia. Essi perciò presen-tano una respirazione anaerobia(che avviene in assen-) detta fermentazione. La fermentazione è quin-di la demolizione di certe molecole organiche in assen-

La fermentazione

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