Biotecnologie

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La variabilità degli individui

tra storia

e futuro

Quiz

La genetica e le biotecnologie

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AZIONI

La fermentazione

La fermentazione alcolica

d.Riempite con una parte di questo contenuto una beu-ta (circa 3/4) e chiudetela con un palloncino. Per os-servare che cosa avviene nella beuta, attendete diecie.Nel frattempo versate il contenuto del becher rimastoin una bottiglia termica, chiusa da un tappo di gom-f.Inserite attraverso il foro il termometro graduato.g.Preparate un diagramma su cui registrare ad inter-valli regolari le variazioni di temperatura che avven-gono nella bottiglia. Potreste registarle una volta algiorno, per dieci giorni, sempre alla stessa ora. Que-ste variazioni dimostrano la liberazione di energiache si ha durante il processo di fermentazione.h.Trascorsi i dieci giorni, osservate che cosa è avvenu-to nella beuta chiusa con il palloncino. Come si è tra-sformato il contenuto? Che cosa ha fatto gonfiare ilpalloncino? Discutetene con i vostri compagni.

Il termine fermentazionederiva dal latino ferverechesignifica “essere in ebollizione”.Questo perché durantela trasformazione del mosto in vino o del succo di melein sidro si nota un certo “ribollio”. Questo ribollìo è do-vuto alla liberazione di diossido di carboniosotto formaMoltissimi lieviti e batteri, per procurarsi l’energia,non possono ossidare completamente il glucosio comeavviene nella respirazione aerobia. Essi perciò presen-tano una respirazione anaerobia(che avviene in assen-) detta fermentazione. La fermentazione è quin-di la demolizione di certe molecole organiche in assen-

giorni.

di gas.

ma forato.

za di Oza di ossigeno libero.

E SPERIMENT

 MAcqua distillata. Un bicchiere o una provetta. Lievito di birra.

ATERIALEOCCORRENTE

– – – – – – – – – –

1 becher.1 beuta.1 palloncino.Una bottiglia termica.Un tappo di gomma forato.Un termometro graduato da 0ºC a 100 ºC.Una soluzione di glucosio o di saccarosio.

OSSERVAZIONI

TL’esercitazione si realizza in due tempi: la fase di pre-parazione e la fase di raccolta dei dati. La preparazio-ne richiede circa mezz’ora, mentre il tempo di raccoltadei dati, dopo circa dieci giorni, dipende dal grado diapprofondimento che si vuole raggiungere. Nel frattem-po potrete registrare ad intervalli regolari la temperatu-

EMPIDIESECUZIONE

Cellule di lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae)osservate al microscopio ottico.

ra della soluzione preparata.

LLaboratorio.

UOGODELL

ESPERIENZA

A1.Scrivete la reazione chimica della fermentazione al-2.Se avete a disposizione tre beute e tre palloncini po-tete operare in questo modo. Riempite la prima beutacon la stessa preparazione descritta nell’esercitazione.Nella seconda mettete dell’acqua distillata e aggiungetealcune gocce di lievito. Riempite la terza per metà conla soluzione zuccherina e colmatela con dell’acqua di-stillata. Numerate le tre beute e chiudetele con tre pal-loncini. Attendete dieci giorni e osservate che cosa è ac-3.Fate una ricerca sulla produzione del vino e della birra.

PPROFONDIMENTI

colica.

 Pa.Riempite fino a metà la provetta con l’acqua distilla-ta tiepida (circa 40 ºC). Sciogliete nell’acqua un po’di lievito di birra, mescolando bene fino ad ottenereb.Riempite il becher (fino a metà) con la soluzione zuc-c.Aggiungete ora alcune gocce (almeno 10) della so-spensione di lievito che avete preparato precedente-

ROCEDIMENTO

un liquido omogeneo.

cherina.

caduto. Cercate di spiegarlo.

mente.

4.Che cos’è la lievitazione del pane?

afermentazione

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