I derivati del latte

I derivati del latte

Erika Ronghi 2L

Lo yogurt

IL FORMAGGIO

La classificazione dei formaggi

Per fare la ricotta si inizia da due passaggi:

1. Si versano due cucchiaini di sale in una pentola
2. Si mette il latte e si inizia a girare

3. Bisogna aspettare che sale la sostanza lattiginosa che si è formata dopo qualche minuto 4. Dopo che è salita, bisogna mescolare per 10 minuti

5. Dopo aver mescolato mettiamo qualche goccia di limone 6. Con un mestolo forato raccogliamo il composto che è salito

7. Mettiamo la sostanza lattiginosa in un bicchiere 8. Facciamo raffreddare in frigorifero per 3 ore: ed ecco qui la ricotta!

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Lo yogurt è un un latte fermentato con microrganismi acidificanti e la sua produzione prevede due fasi:

• Preparazione del latte: il latte viene centrifugato per eliminare il grasso in eccesso, omogeneizzato e pastorizzato
• Formazione dello yogurt: vengono messi nel latte batteriche provocano la fermentazione, poi si rompe il coagulo che si ottiene e si confeziona

il formaggio è il prodotto principale della lavorazione del latte si ottiene facendo coagulare la caseina con il caglio.La tecnologia casearia comprende diverse tecniche che trasformano il latte in formaggio.

• Il latte viene trasportato al caseificio con autocisterne refrigerate.
• Nel caseificio il latte viene sottoposto a diverse analisi e viene degassato e filtrato.
• In attesa di essere lavorato, viene conservato in cisterne refrigerate.
• Sul latte intero o scremato si fa agire il caglio che si ricava dallo stomaco dei vitelli o Agnelli da latte e provoca la coagulazione della caseina in cagliata.
• La cagliata viene spezzettata e separata dal siero.

Le altre fasi di lavorazione sono diverse, dipende se si vuole produrre formaggi a pasta molle o duri.

• Se non ci sono altri trattamenti, si ottiene un formaggio molle fresco, Da consumare subito.
• Se la tagliata spezzettata viene cotta, secondo il tipo di cottura avremmo formaggi a pasta semidura o a pasta dura, come il parmigiano o la grana.

la classificazione dei formaggi può essere fatta a seconda

• Del tipo di latte
• Della stagionatura
• Del contenuto di grassi
• Della consistenza della pasta