NUTRICIÓN I

Presentación

LA

NUTRICIÓN

ÍNDICE

1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

2. EQUILIBRIO Y METABOLISMO ENERGÉTICO

3. NUTRIENTES DEL ORGANISMO HUMANO

4. CONTROL DEL METABOLISMO

01

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN: - Es algo voluntario y consciente. - Proporciona al organismo sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo - Existen muchas formas de alimentarse. NUTRICIÓN: - Es algo involuntario e inconsciente Procesos a través de los que el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras sustancias de los alimentos para obtener energía: para construir y reparar Estructuras orgánicas y regular procesos metabólicos. Depende de la alimentación Sólo existe una forma de nutrirse

1.1 FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Energética

• Principalmente realizada por los hidratos de carbono o lípidos. Cuando estos nutrientes se oxidan en los tejidos liberan la energía necesaria para el organismo, para sus procesos vitales.
• La realizan los nutrientes que intervienen en el crecimiento, renovación y reparación del tejido del organismo (proteínas y Ca)
• Son nutrientes que intervienen en las reacciones químicas del metabolismo regulando y facilitando los distintos procesos. (vitaminas y elementos minerales)

Plástica

Los alimentos tendrían una función energética, plástica o reguladora en función de los nutrientes mayoritarios, aunque, tendrán mezcla de varias de estas funciones, puesto que la composición de nutrientes de esos alimentos es muy variada. Existen diferentes clasificaciones, con los grupos de alimentos.

Reguladora

02

EQUILIBRIO Y METABOLISMO ENERGÉTICO

El organismo humano necesita un continuo aporte de energía para realizar actividades vitales y para mantener su temperatura constante. Los alimentos contienen energía química no disponible para las células y que se transforma en disponible a través de la digestión, absorción y los procesos metabólicos . CATABOLISMO ___________ METABOLISMO _____________ ANABOLISMO Aportan energía: glúcidos, lípidos, proteínas (alcohol también) Los minerales, vitaminas y agua no aportan energía pero son muy importantes y vitales para el organismo.

Metabolismo

• Conjunto de procesos fisicoquímicos que sufren los nutrientes en el interior del organismo, dando lugar a un intercambio de materia y energía. Este intercambio se inicia con la ingestión de los alimentos que se hidrolizan mediante el proceso de la digestión, dando lugar a moléculas más sencillas o monómeros, que se absorben por las células del organismo para ser metabolizadas.

2.1

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

Se ha podido determinar las cantidades de energía de los combustibles del cuerpo a través de un aparato llamado calorímetro y son las siguientes: 1 gr de glúcidos o H de C produce 4 Kcal. 1 gr de proteínas produce 4 Kcal. 1 gr de lípidos produce 9 Kcal 1 gr de alcohol etílico produce 7 Kcal. 1 caloría: es la cantidad de calor necesario para aumentar un grado la temperatura de un litro de agua destilada a presión constante

2.3 ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

DIETÉTICA: Es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada. Propone diferentes formas de alimentación equilibradas que permiten cubrir los requerimientos nutricionales en distintas situaciones de salud y enfermedad, respetando las circunstancias personales (gustos, costumbres, etc ) ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA: es la ingesta diaria de alimentos que aportan los nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo y mantenimiento adecuado del organismo.

La distribución del aporte energético, para cada uno de los macronutrientes, se ajusta a los siguientes valores: H de C: 55 – 60 % Proteínas: 10 - 15 % Lípidos: 30 – 35 %

2.2 METABOLISMO BASAL

METABOLISMO BASAL: Es la mínima cantidad de energía que necesita el organismo para mantener la vida en condiciones de ayuno, relajación, reposo y temperatura externa apropiada. GASTO ENERGÉTICO TOTAL: Es la necesidad energética diaria de una persona y depende de: 1 . El gasto energético basal ( metabolismo basal) 2. Gasto energético según actividad física 3. De la acción dinámica de los alimentos.

"Tripa vacía corazón sin alegría"

Author: Niidea

3. NUTRIENTES DEL ORGANISMO HUMANO.PRINCIPIOS INMEDIATOS

Son moléculas que forman parte de los seres vivos. Una parte de estas puede encontrarse también fuera de ellos, son los principios inmediatos inorgánicos. El resto son componentes exclusivos de la materia viva y se llaman principios inmediatos orgánicos p.i. inorgánicos: agua y sales minerales p.i. orgánicos: proteínas, H de C, lípidos También se clasifican: Macronutrientes ( glúcidos, lípidos, proteínas) Micronutrientes (vitaminas y minerales) agua: no es un nutriente pero es esencial para la vida.

• Listado de puntos
• Listado de puntos
• Listado de puntos

EL AGUA

Propiedades fisico-químicas del agua

Acción disolvente.Conducción eléctrica. Fuerza de cohesión entre sus moléculas. Elevada fuerza de adhesión. ... Capilaridad. Tensión superficial. Gran calor específico.

3.1. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS)

Comprenden un conjunto de moléculas que también se llaman azúcares. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son compuestos orgánicos que proporcionan energía al organismo (función energética) Son poco abundantes en los alimentos de origen animal y muy abundantes en los vegetales (azúcar, verduras, frutas, miel, cereales, patatas, etc)

3.1.1. CLASIFICACIÓN H.C SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA:

1. HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES:

1. HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS:

Los hidratos de carbono simples son moléculas de pequeño tamaño, solubles en agua y de sabor dulce.

Los complejos son moléculas de gran tamaño y no presentan sabor dulce, no son solubles en agua. Resultan de la unión de muchos monosacáridos.

1. HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES:

1. 1. MONOSACÁRIDOS: Son aquellos que no se pueden desdoblar en otros más sencillos

1.1.2. HEXOSAS: GLUCOSA, FRUCTOSA Y GALACTOSA ( la glucosa es la única fuente de alimentación de la mayoría de células del organismo)

1. 1. 1 PENTOSAS: RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA ( forman parte de los ácidos nucleicos)

CLASIFICACIÓN DE LOS H DE C

1. 1. 1 PENTOSAS: RIBOSA DESOXIRRIBOSA

1. 1. MONOSACÁRIDOS:

1. HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES:

GLUCOSA 1. 1.2. HEXOSAS: FRUCTOSA GALACTOSA

SACAROSA : GLUCOSA + FRUCTOSALACTOSA : GLUCOSA + GALACTOSA MALTOSA : GLUCOSA + GLUCOSA

1.2.1.

1 .2. DISACÁRIDOS

2. HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS O POLISACARIDOS:

ALMIDÓN: GLUCÓGENO: CELULOSA:

2.1..

1. HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES:

1 .2. DISACÁRIDOS: ESTÁN FORMADOS POR DOS MOLÉCULAS DE MONOSACÁRIDOS. LOS MÁS IMPORTANTES SON:

SACAROSA : GLUCOSA + FRUCTOSA LACTOSA : GLUCOSA + GALACTOSA MALTOSA : GLUCOSA + GLUCOSA

2. HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: POLISACÁRIDOS

Los complejos son moléculas de gran tamaño y no presentan sabor dulce, no son solubles en agua. Resultan de la unión de muchos monosacáridos.

ALMIDÓN: es la principal reserva de hidratos de carbono del mundo vegetal GLUCÓGENO: es el almidón animal (se encuentra en las células musculares y hepáticas) CELULOSA: forma parte de la estructura de las paredes celulares, su función es la de sostén. Constituye la fibra. No es aprovechable por el organismo humano, favorece el peristaltismo intestinal, no es digerible y se elimina por las heces.

3.1.2. DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

REGULACIÓN HORMONAL

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Los carbohidratos complejos mediante la digestión son transformados en disacáridos y éstos en monosacáridos, que son absorbidos por la mucosa intestinal (enterocito) Pasan al hígado y de aquí a la sangre. El aumento de glucemia en la sangre es la señal, que induce a la secreción de insulina por parte del páncreas. Esta hormona favorece el transporte de glucosa al hígado, músculos y tejido adiposo, y todas las células del organismo toman la glucosa que necesitan para obtener energía. El organismo gasta la glucosa necesaria y lo que sobra se almacena como glucógeno en el hígado y en los músculos, pero es limitada la capacidad de almacén, El excedente de glucosa que sigue habiendo se lleva al hígado y allí se transforma en triglicéridos y se transporta al tejido adiposo ( en las lipoproteínas LDL y HDL) donde se almacena en forma de grasa (triglicéridos)

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3.1.4. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Estas son las funciones principales de los hidratos de Carbono:

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- Constituyen la principal fuente de energía celular

- Junto con los lípidos y proteínas forman parte de las células.

- Junto con las proteínas constituyen los tejidos de sostén del organismo

- Forman parte de los ácidos nucleicos (ribosa, desoxirribosa = pentosas)

- la falta de glucosa favorecerá la pérdida de masa muscular.

ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos que contienen los lípidos son largas cadenas de C,H.O. Pueden ser: saturados , insaturados y poliinsaturados.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Las grasas que contienen ácidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente y se llaman SEBOS O MANTECAS. ( Alimentos de origen animal) Están caracterizados porque en su cadena sólo tienen enlaces simples. Son los más perjudiciales para el organismo por su relación directa con las enfermedades cardiovasculares.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Las grasas que contienen ácidos grasos insaturados o poliinsaturados a temperatura ambiente son líquidos y se llaman ACEITES (alimentos de origen vegetal)

1. MONOINSATURADOS:

2. POLIINSATURADOS:

3.1.3. RELACIÓN ENTRE H.C. Y LA SALUD

El consumo de alimentos con bajo contenido en fibra, almidones, y alto porcentaje de sacarosa y harinas así como azúcares simples, implica una ingesta de calorías elevada y un incremento de las grasas en el organismo. Esto se relaciona con las siguientes enfermedades: obesidad, arterosclerosis, diabetes mellitus.

Almidón

¿QUÉ COMEN LOS DIABÉTICOS? PULSA

Además de las patatas, el arroz, las semillas y los cereales, también podemos encontrarlo en la leche y sus derivados, el plátano, las judías, las lentejas, los guisantes, la calabaza, el pepino con cáscara y la zanahoria, entre otros. Sin embargo, a pesar de lo que muchos consumidores creen, también existen alimentos procesados que incluyen una gran cantidad de almidón como, por ejemplo, las pizzas precocinadas o la bollería industrial.

3.2

LÍPIDOS

Son un conjunto de moléculas orgánicas muy diferentes entre sí, que tienen en común dos propiedades: son insolubles en agua son solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo) Están formados por C,H, O.

3.2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS:

1. DERIVADOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

LÍPIDOS SIMPLES: formados por un alcohol (glicerol = glicerina + alcohol ) y ácidos grasos (MONO, DI Y TRIGLICÉRIDOS)

LÍPIDOS COMPUESTOS: Son más complejos que los simples ( formados por un grupo alcohol, ácidos grasos, más otros elementos químicos, ej. fosfolípidos y glucolípidos) y forman parte de la membrana celular, su función es la de mantener la integridad de la célula. ( ver foto de la membrana celular)

2. SUSTANCIAS LIPOIDEAS ISOPRENOIDES (licopeno tomate; xantofila amarillo de la clorofila; carotenos: naranja de muchas plantas) ESTEROIDES el más importante es el colesterol, que se encuentra en los tejidos de origen animal. Es precursor de las hormonas tiroideas, de la vitamina D y de los ácidos biliares.

2. SUSTANCIAS LIPOIDEAS

ISOPRENOIDES: Están ampliamente distribuidos en el reino vegetal formando los pigmentos de las plantas; (licopeno tomate; xantofila amarillo de la clorofila; carotenos: naranja de muchas plantas) ESTEROIDES: el más importante es el colesterol, que se encuentra en los tejidos de origen animal. Es precursor de las hormonas tiroideas, de la vitamina D y de los ácidos biliares.

3.2.2.

DIGESTIÓN DE LAS GRASAS ( pulsa enlace)

Las grasas son digeridas en el intestino delgado (duodeno y yeyuno proximal) y allí se desdoblan en glicerol y ácidos grasos para facilitar la absorción a través de la mucosa intestinal. En el enterocito de la mucosa, es donde se forman las lipoproteínas más simples llamadas QUILOMICRONES, que llevan las moléculas lipídicas absorbidas a través de la linfa, hasta el hígado (van por la linfa porque son demasiado grandes para atravesar los capilares sanguíneos) Una vez en el hígado se sintetizan otras nuevas lipoproteínas, las HDL y LDL que transportan las sustancias lipídicas a través de la sangre hasta los demás tejidos donde se necesitan. El exceso de lípidos, se lleva a los depósitos grasos, donde se almacenan en forma de triglicéridos . Los ácidos grasos se pueden utilizar por algunos tejidos como combustible (corazón, músculos) y el glicerol en el hígado se puede convertir en glucosa o se sigue degradando para obtener energía si es lo que se necesita. El metabolismo de los distintos nutrientes se regula a través de procesos hormonales.

3.2.3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

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- Son componentes fundamentales de la dieta humana (indispensables para la vida)

- Aportan ácidos grasos esenciales y permiten transportar y absorber vitaminas liposolubles (A, D, E ,K)

- Son muy energéticos , constituyen reservas energéticas.

Proporcionan protección a los órganos Protegen frente a cambios de temperatura

- Dan sensación de saciedad y mejoran el sabor de algunos alimentos.

LIPOPROTEINAS

En el transporte de las grasas por la sangre participan moléculas llamadas LIPOPROTEíNAS (asociación de lípido con proteína) y se clasifican en : 1. QUILOMICRONES: se forman en el enterocito, con los productos lipídicos absorbidos y unas proteínas determinadas, que se unen a los anteriores para su transporte. 2. LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDAD MUY BAJA (VLDL) Son similares a 3. LDL LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDAD BAJA (LDL): transportan colesterol, fosfolípidos y diferentes moléculas lipídicas a los tejidos del organismo. El colesterol puede formar placas de ateroma en los vasos sanguíneos , dando lugar a aterosclerosis 4.. LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDAD ALTA (HDL) : separan el colesterol de las paredes vasculares si hay mucha cantidad disminuyen la arterosclerosis.

3.2.4. RELACIÓN ENTRE CONSUMO DE LÍPIDOS Y SALUD

La elevada ingesta de ácidos grasos saturados está directamente relacionada con la hipercolesterolemia. El consumo de grasas con ácidos grasos poliinsaturados tiende a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo Algunos aceites vegetales son parcialmente hidrogenados (les quitan los dobles enlaces ) para favorecer su consumo en estado semisólido (margarinas) su origen es vegetal pero los ácidos grasos han sido químicamente modificados comportándose como saturados

Una excesiva ingesta de lípidos aumenta los depósitos de reserva, con lo que se puede aumentar de peso y aparecer obesidad, arterosclerosis, etc. Es necesario ajustarse a los porcentajes recomendados diarios de lípidos.

GRASAS TRANS

3.3. PROTEÍNAS

Son moléculas orgánicas formadas por la unión y combinación de los llamados aminoácidos, o péptidos. Estos se unen formando largas cadenas de péptidos. En la naturaleza existen centenares de aminoácidos diferentes. De ellos sólo 20 forman parte de las proteínas humanas, y de estos, nueve son considerados esenciales. Están formados por C, H, O, N, S, P, CU, Mg, I, etc.

En base a esto existen también dos tipos de proteínas: 1. PROTEÍNAS COMPLETAS O DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: son las que contienen todos los aminoácidos esenciales. Son las proteínas de origen animal. 2. PROTEÍNAS INCOMPLETAS O DE BAJO VALOR BIOLÓGICO: no contienen todos los aas esenciales.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES: no son sintetizados por el organismo humano. Han de ser ingeridos en la dieta AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: son los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el organismo.

3.3.1 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Según su estructura química encontramos:

2. PROTEÍNAS COMPLEJAS O HETEROPROTEÍNAS: Son las formadas por una parte proteica y una no proteica (grupo prostético) LIPOPROTEÍNAS: estructura de la membrana, transporte de lípidos NUCLEOPROTEÍNAS: herencia genética FOSFOPROTEÍNAS Y GLUCOPROTEÍNAS

1. PROTEÍNAS SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS: Son las formadas solamente por aminoácidos ALBÚMINAS : seroalbúmina, lactoalbúmina y ovoalbúmina GLOBULARES: globulinas (procesos inmunitarios) FIBRILARES O FIBROSAS actina y miosina ESCLEROPROTEÍNAS: queratina, elastina y colágeno FIBRINÓGENO: procesos de coagulación

3.3.2. DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son transformadas durante la digestión en aminoácidos, que atraviesan la pared intestinal (enterocito) y son transportados por la sangre (capilares sanguíneos) hasta el hígado, desde aquí son distribuidos hacia los diferentes tejidos, a través de la sangre, para construir las células sus propias proteínas.

Si hay exceso, los aminoácidos no se almacenan y se pueden transformar en el hígado en glucosa y en ácidos grasos (si esto sucede la fracción que contiene nitrógeno se elimina en forma de urea a través de la orina) Esto será regulado por las hormonas, como explicamos anteriormente.

EN CONDICIONES NORMALES EL ORGANISMO NO UTILIZA PROTEÍNAS PARA PRODUCIR ENERGÍA, LA OBTIENE DE HIDRATOS DE CARBONO Y LÍPIDOS. Hay que recordar que para lograr una alimentación equilibrada, en ausencia de enfermedad , hay que tomar un 15% de proteínas de todos los nutrientes ingeridos en un día.

3.3.3. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

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- Estructural o plástica: forman parte de las membranas y estructuras celulares. Son imprescindibles en la dieta

- Transmiten las características hereditarias

- Función defensiva: forman los anticuerpos

- De transporte: hemoglobina y lipoproteínas

- Contráctil: favorecen el acortamiento de las fibras musculares.

- Energética: cuando el organismo no puede utilizar ni lípidos ni glúcidos

- Función reguladora: constituyen enzimas y hormonas

3.3.4. RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO DE PROTEÍNAS Y LA SALUD

Las dietas que contienen una alta proporción de proteínas de origen animal, a menudo, suponen una ingesta superior en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio. El consumo desmedido de estos nutrientes se asocia de manera directa con las enfermedades evitables de mayor impacto en los países desarrollados, como son la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión arterial y problemas renales. A su vez, una alimentación con alta proporción de proteína animal provoca un aumento de la excreción urinaria de calcio, una situación que si se mantiene en el tiempo puede derivar en descalcificación ósea, mayor riesgo de fracturas y osteoporosis. En resumen, las consecuencias de un consumo excesivo continuado de proteína animal son: Más proteína, menos calcio: huesos más frágiles. Más proteína, más calorías: más probabilidad de ganar peso (sobrepeso u obesidad). Más proteína, más colesterol y grasa saturada: riesgo aumentado de enfermedad del corazón y los vasos sanguíneos. Más proteína animal, más sodio: aumenta el riesgo de dolencias renales y de hipertensión arterial, condición asociada a enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

4. LAS VITAMINAS

Son compuestos orgánicos no energéticos (reguladores) indispensables para la regulación del metabolismo. No son sintetizadas por las células del organismo por lo que han de ser incluidas en la dieta. Se destruyen con facilidad por la cocción, remojo o exposición de alimentos al aire y a la luz solar. Se distinguen dos grupos según su diferente solubilidad: hidrosolubles y liposolubles (solubles en agua y solubles en lípidos o grasas) Tanto la carencia como el exceso pueden provocar alteraciones orgánicas CARENCIAS: se producen por ingestión insuficiente, malabsorción o aumento de las necesidades INGESTA EXCESIVA: trastornos variados Las vitaminas hidrosolubles no provocan intoxicaciones, dada la capacidad del organismo para almacenarlas mínimamente. Son eliminadas por la orina. LA FUNCIÓN PRINCIPAL ES LA DE PARTICIPAR COMO REGULADORES EN PROCESOS METABÓLICOS.

4.1. CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS SEGÚN EL TIPO DE SOLUBILIDAD

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Son solubles en grasas e insolubles en agua:

VITAMINA A (RETINOL) . se encuentran en: mantequilla, leche, queso, hígado, tomate, zanahoria pimiento, col, lechuga FUNCIÓN: protege piel y mucosas Favorece la visión normal Favorece el desarrollo fetalVITAMINA D (CALCIFEROL) sintetizado en la piel, aceite de hígado de bacalao, huevo, leche, mantequilla, pescados azules FUNCIÓN: Regula el metabolismo Ca-K Favorece absorción Ca –P en el intestino Facilita la secreción de insulina pancreática VITAMINA E (TOCOFEROL) : Aceites vegetales, cereales enteros y huevos FUNCIÓN : Antioxidante natural Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares VITAMINA K (FILOQUINONA) vegetales verdes: espinacas, lechuga, brócoli y col FUNCIÓN: participa en el proceso de la coagulación sanguínea y en la síntesis de proteinas

2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: son solubles en agua e insolubles en grasas

VITAMINA B1 (TIAMINA) : Cereales completos, legumbres, carne, hígado , frutos secos, verduras y leche FUNCIÓN: metabolismo de los carbohidratos. Actúa sobre el sistema nervioso VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) : vísceras, carne, huevos, harinas leche y derivados FUNCIÓN: interviene en la respiración celular y en el metabolismo energético. VITAMINA B3 (NIACINA FACTOR PP) : Cereales completos, vísceras, carnes, pescados, legumbres y huevos FUNCIÓN: Participa en el metabolismo de los glúcidos, ácidos grasos y Aminoácidos VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO) Distribución universal (vísceras y yema de huevo) FUNCIÓN. Necesaria en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y aminoácidos VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) Cereales, hígado, frutos secos, carnes, pescados, plátano. FUNCIÓN: participa en el metabolismo de los aminoácidos VITAMINA B8 (BIOTINA O VITAMINA H) Vísceras, pescados, huevos, legumbres FUNCIÓN: actúa como cofactor de varias enzimas. Acelera el proceso de crecimiento celular VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO) : hígado y vegetales de hoja FUNCIÓN, cofactor de varias enzimas. Actúa en el proceso de la eritropoyesis VITAMINA B12 ( CIANOCOBALAMINA) : Alimentos de origen animal (carne, vísceras) pescados, huevos, leche y derivados FUNCIÓN: maduración de los eritrocitos (eritropoyesis) Esencial para la síntesis de ADN VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) : Frutas y hortalizas (naranjas, limones, fresas, coliflor, lechuga) FUNCIÓN: protección de mucosas. Interviene en el metabolismo celular. Degradación de medicamentos en el hígado.

Gracias ...

Según el Código Alimentario Español (CAE), “las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado”; mientras que “las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)”.

Las leguminosas son las plantas de las que se cosechan las legumbres que son un fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una hilera de semillas, que se consumen secas. Los frijoles secos, lentejas y chícharos secos son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos. Las legumbres son un cultivo esencial, fuente de nutrientes y alto contenido de proteínas, son bajas en grasa y ricas en fibra soluble, gracias a esto ayudan a reducir el colesterol y controlar el azúcar en la sangre. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.