yogurt e formaggio

carratteristiche

del tipo di latte

yogurt

classificazione formaggi

Peparazione del latte

della stagionatura

Lorem ipsum dolor sit

del contenuto dei grassi/ consistenza pasta

formazione dello yogurt

yogurt e formaggio

raccolta del latte

Lorem ipsum dolor sit

ricotta fatta in casa

filtrazione

formaggio

conservazione

Il latte viene scremato (per togliere il grasso in eccesso), omogeneizzato (per rendere i grassi uniformi) e pastorizzato (per eliminare i batteri nocivi).

Coagulazione → Si aggiunge il caglio, che fa addensare il latte formando la cagliata.

8. Stagionatura (se prevista) → Alcuni formaggi vengono fatti riposare per diventare più saporiti.

Il latte viene preso dagli allevamenti e portato al caseificio.

Si aggiungono batteri fermentanti (insemenzamento), che trasformano il latte in yogurt. Poi si rompe il coagulo per renderlo cremoso, si può aggiungere la frutta e infine si confeziona.

Si pulisce il latte eliminando impurità.

Formatura e pressatura → Il formaggio viene messo negli stampi e pressato per dargli la forma.

Rottura della cagliata → Si spezza la cagliata per separare la parte solida dal siero.

Salatura → Si aggiunge il sale per il gusto e la conservazione.

Rottura della cagliata → Si spezza la cagliata per separare la parte solida dal siero.

Il latte viene tenuto al freddo nelle cisterne.

Lo yogurt è un latte fermentato grazie a batteri speciali. La sua produzione avviene in due fasi: