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la conservazione degli alimenti
ILARIA AMIRANDA
Created on March 8, 2025
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Transcript
METODI CHIMICI
i metodi chimici naturali
metodi artificiali
la conservazione degli alimenti
Ilaria Amiranda
LA CONSERVAZIONE si puo' distinguere in due gruppi:i primi sono basati su procedimenti fisici come la conservazione con il freddo/caldo e l 'essiccazione i secondi si basano su procedimenti chimici come la conservazione con aceto, sale,olio,zucchero e la conservazione con metodi artificiali.
LA CONSERVAZIONE
i metodi chimici naturali
Le sostanze naturali utili a conservare gli alimenti possono essere il sale, lo zucchero, sott'olio e l’aceto.icon il sale si impedisce la proliferazione dei microrganismi aerobi. con lo zucchero che inibisce l’azione dei microrganismi. con la conservazione sott’olio si sfrutta la caratteristica dei grassi d’isolare gli alimenti che si vogliono conservare dal contatto con l’aria. con l'aceto che contiene acido acetico ed ha un’azione antisettica si crea un ambiente sfavorevole alla proliferazione microbica.
metodi artificiali
conservati chimici artificiali vengono prodotti in laboratorio e servono per mantenere la freschezza, il gusto, il colore dell’alimento.I conservanti artificiali più usati sono gli antiossidanti e i conservanti. gli antiossidanti impediscono l’ossidazione cioè la reazione negativa tra ossigeno e aria. i conservanti impediscono la crescita dei microrganismi come le muffe