la conservazione degli alimenti: i metodi chimici
ACETO
ANTIMICROBICI
i metodi chimici
NATURALI
ARTIFICIALI
SALE
ANTIOSSIDANTI
OLIO
CONSERVANTI SECONDARI
ZUCCHERO
ACETO
L'acido acetico svolge una funzione antisettica cioè distrugge i germi.E' usato per la conservazione di vegetali come cipolline, cetrioli, funghi e carote.
SALE
E' un metodo molto antico utilizzato ancora oggi per la conservazione di carne, pesce, insaccati e formaggi perchè determina condizioni sfavorevoli alla vita di microrganismi. Puo' essere effettuata in due modi: - cospargendo di sale l'alimento -immergendo l'alimento in acqua e sale (salamoia)
OLIO
La conservazione sott'olio si basa sulla caratteristica dei grassi di isolare gli alimenti dall'aria. Si usa per il tonno, acciughe e alcuni ortaggi.
ZUCCHERO
Lo zucchero permette la conservazione degli alimenti che lo contengono, come marmellata e frutta sciroppata, per lungo tempo perchè impedisce la fermentazione.
vengono usati per inibire la crescita di batteri ad esempio nel vino e nella frutta secca. Essi sono i composti dello zolfo cioè i solfiti.
ANTIMICROBICI
impediscono l'ossidazione dei prodotti cioè la reazione con l'ossigeno che modifica la composizione chimica degli alimenti. Essi sono l'acido ascorbico cioè la vitamina C, l'acido citrico, le lecitine.
ANTIOSSIDANTI
impediscono la crescita di microrganismi. Essi sono l'anidride carbonica, i nitriti e i nitrati di sodio e di potassio.
CONSERVANTI SECONDARI
la conservazione degli alimenti: i metodi chimici
EMANUELA MYRIAM CACCIUOTTOLO
Created on March 6, 2025
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la conservazione degli alimenti: i metodi chimici
ACETO
ANTIMICROBICI
i metodi chimici
NATURALI
ARTIFICIALI
SALE
ANTIOSSIDANTI
OLIO
CONSERVANTI SECONDARI
ZUCCHERO
ACETO
L'acido acetico svolge una funzione antisettica cioè distrugge i germi.E' usato per la conservazione di vegetali come cipolline, cetrioli, funghi e carote.
SALE
E' un metodo molto antico utilizzato ancora oggi per la conservazione di carne, pesce, insaccati e formaggi perchè determina condizioni sfavorevoli alla vita di microrganismi. Puo' essere effettuata in due modi: - cospargendo di sale l'alimento -immergendo l'alimento in acqua e sale (salamoia)
OLIO
La conservazione sott'olio si basa sulla caratteristica dei grassi di isolare gli alimenti dall'aria. Si usa per il tonno, acciughe e alcuni ortaggi.
ZUCCHERO
Lo zucchero permette la conservazione degli alimenti che lo contengono, come marmellata e frutta sciroppata, per lungo tempo perchè impedisce la fermentazione.
vengono usati per inibire la crescita di batteri ad esempio nel vino e nella frutta secca. Essi sono i composti dello zolfo cioè i solfiti.
ANTIMICROBICI
impediscono l'ossidazione dei prodotti cioè la reazione con l'ossigeno che modifica la composizione chimica degli alimenti. Essi sono l'acido ascorbico cioè la vitamina C, l'acido citrico, le lecitine.
ANTIOSSIDANTI
impediscono la crescita di microrganismi. Essi sono l'anidride carbonica, i nitriti e i nitrati di sodio e di potassio.
CONSERVANTI SECONDARI