Dal grano alla pasta

Dal grano alla pasta

LE PARTI DEL GRANO

GERME

LA CRUSCA

È la parte embrionale del grano

È lo strato più esterno del chicco

L'ENDOSPERMA

La parte amilacea,

Pasta: i grani più utilizzati

Esistono tantissime varietà e specie di grano, ma le più conosciute ed utilizzate nell’alimentazione umana sono il grano duro e il grano tenero, ovvero due varietà dello stesso cereale che, pur assomigliandosi molto nell’aspetto esteriore, si differenziano però sotto il profilo genetico. Tra le due la tipologia di maggior qualità e con i valori nutrizionali più completi risulta essere senza dubbio la prima.

La Storia della pasta...

La storia della pasta ebbe inizio circa 7.000 anni fa. Con il tempo l'uomo iiziò ad imparare a lavorare meglio il grano.I Greci e gli Etruschi nel primo millennio consumavano i primi tipi di pasta. Nel 1154 il geografo arabo Al-Idrin menzionò "un cibo di farina in forma di fili" chiamato triyah che si confezionava a Palermo. Furono poi gli Arabi del deserto ad essiccare per primi le paste per permetterne una più lunga conservazione. Fino al 1700 i tipi diversi di pasta vennero tutti chiamati maccheroni finché i napoletani fecero proprio il termine usandolo quasi esclusivamente per indicare paste lunghe trafilate. È proprio vicino a Napoli, a Gragnano, che furono individuati i terreni ideali per consentire la produzione della pasta. La pasta divenne un alimento fondamentale a seguito della carestia che colpì il Regno di Napoli nel 1764.