Reattivo di Lugol

Relazione sul

Reattivo di Lugol

Relazione sull'esperimento effettuato in laboratorio che vede come argomento principale la reazione del reattivo di Lugol con diversi alimenti.

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Riferimenti teorici

Reazione del reattivo

Esperimento

Conclusioni

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Riferimenti teorici

Funzione e definizione del reattivo di Lugol

Riferimenti teorici

Il reattivo di Lugol è una soluzione chimica composta da iodio molecolare (I₂) e ioduro di potassio (KI) disciolti in acqua. Viene usato principalmente come indicatore per l'amido, ha anche applicazioni in medicina e microbiologia.

Il reattivo di Lugol è una soluzione a base di iodio e ioduro di potassio in acqua, usata principalmente come indicatore per l’amido. Quando viene aggiunto a una sostanza contenente amido, il reattivo assume una colorazione blu-nera.

Reazioni del reattivo di Lugol

Lo iodio presente nel reattivo forma un complesso con le catene elicoidali dell’amido, in particolare con l’amilosio (una delle componenti dell’amido). Questo complesso è responsabile della colorazione blu scuro o nera.

Comportamenti Diversi con Materiali Differenti

• Amido presente → Colore blu-nero: Lo iodio si inserisce nella struttura dell’amilosio e cambia colore.
• Amido assente → Colore giallo-marrone: Se non c’è amido, il reattivo di Lugol mantiene la sua colorazione originale.
• Con glicogeno → Colore rosso-bruno: Il glicogeno, simile all’amido ma più ramificato, reagisce con lo iodio in modo diverso, generando una colorazione marrone-rossastra.

Questo comportamento varia perché la reazione dipende dalla struttura delle molecole con cui il reattivo viene in contatto. L'amilosio ha una struttura elicoidale che permette allo iodio di legarsi e cambiare colore, mentre altre molecole possono non avere questa conformazione o presentare legami diversi che alterano la reazione.

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Esperimento

Materiali necessari

Oltre ad acqua, provette e reattivo di Lugol servono anche diversi alimenti su cui verificare le diverse reazioni del reattivo di Lugol

1 ml di maizena+ 12 ml di acqua + 13 gocce di reattivo di Lugol

1 ml di succo+ 12 ml di acqua + 13 gocce di reattivo di Lugol

1 ml cereali+ 12 ml di acqua + 13 gocce di reattivo di Lugol

1 ml di fruttosio+ 12 ml di acqua + 13 gocce di reattivo di Lugol

1 ml di polenta+ 12 ml di acqua + 13 gocce di reattivo di Lugol

1 ml di farina 00+ 12 ml di acqua + 13 gocce di reattivo di Lugol

Svolgimento

All'interno di ciascun provetta andiamo ad inserire 1 ml di ogni alimento per poi mescolarlo con 12 ml di acqua e 13 gocce di reattivo di Lugol.

Conclusioni

Una volta finito l'esperimento possiamo osservare il cambio di colore delle diverse provette in base a quanto amido contiene ciascun alimento

Il colore risultante, tuttavia, cambia in base all'amido contenuto in 1 mg di ciascun alimento

• Maizena (amido di mais) → ~1 mg (essendo amido puro, è quasi il 100%)
• Cereali (per colazione, tipo cornflakes o muesli) → ~0,7-0,8 mg (70-80% di amido)
• Fruttosio → 0 mg (non contiene amido, è uno zucchero semplice)
• Succo di frutta → 0 mg (il succo contiene zuccheri semplici, non amido)
• Farina 00 → ~0,75 mg (circa il 75% della farina è amido)
• Polenta (farina di mais cruda) → ~0,75-0,80 mg (simile alla farina di mais, circa il 75-80% è amido)

Grazie della visione