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La Brioche Dérobée
Camille Pouliquen
Created on March 4, 2025
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Transcript
Choisissez votre personnage :
Des indices ont ete retrouves nous avons donc les suspects suivants:Cliquez sur l'image
Preuves trouvees:
Date de l'incident : 2 mars 2025 Lieu : Boulangerie "La Brioche d'Or", Rue des Délices, 75002 Quimper Heure : 10h15 Officier en charge de l'enquête : Equipe Scooby
Le 2 mars 2025, à 10h15, la boulangerie "La Brioche d'Or" a signalé un vol suspect impliquant plusieurs brioches fraîches de luxe, qui avaient été soigneusement disposées sur le comptoir principal. Selon le rapport de la propriétaire, trois brioches ont disparu sous des circonstances pour le moins mystérieuses, et aucune trace évidente d'infraction n’a été constatée.
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Pouliquen Camille & Le Moullec Maëlle
La Brioche Dérobée
Cliquez ici
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Niveau 1
Allemagne
Espagne
Suivant
1. Quelle est l'origine de la brioche ?
France
Allemagne
Italie
"Qu’ils mangent de la brioche !"
La brioche est un luxe que tous devraient goûter."
2. Quelle phrase célèbre est souvent attribuée à Marie-Antoinette à propos de la brioche ?
Suivant
Si le peuple n’a pas de viande, qu’il mange du fromage."
Allemagne
"Le pain et la brioche nourrissent l’âme du peuple."
Locked
Locked
Completed
Niveau 2
Il empêche la pâte de lever.
France
Il sert uniquement à donner du goût.
France
Il donne de la couleur à la brioche.
3. Quel est le rôle du gluten dans la pâte à brioche ?
Suivant
France
Il renforce la structure et permet le développement du réseau protéique.
Ils apportent de l'humidité et de la richesse en matière grasse.
4. Quelle est la fonction principale des œufs dans la recette de la brioche ?
Suivant
Ils empêchent la pâte de coller.
Ils rendent la brioche plus salée.
Ils remplacent la levure.
Elle fermente les sucres en produisant du CO₂, ce qui fait lever la pâte.
Suivant
Elle dégrade les protéines pour améliorer la texture.
Elle colore la pâte pendant la cuisson.
5. Quelle est l’action principale de la levure de boulanger dans la fabrication de la brioche ?
Elle libère de l'oxygène pour rendre la pâte plus légère.
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Completed
Completed
Niveau 3
60°C
6. Quelle est la température idéale de fermentation pour la pâte à brioche ?
Suivant
10°C
25-30°C
4°C
Pour homogénéiser la levure dans la pâte.
7. Pourquoi la pâte à brioche doit-elle être pétrie longuement ?
Suivant
Pour favoriser le développement du réseau de gluten et l’incorporation d’air.
Pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
Pour activer les enzymes responsables du goût.
Completed
Completed
Niveau 4
Completed
La réaction de Maillard
8. Quelle réaction chimique est responsable du brunissement de la croûte de la brioche lors de la cuisson ?
Suivant
L’oxydation des lipides
L’hydrolyse enzymatique
La caramélisation des protéines
Elle devient trop sèche.
9. Quelle est la conséquence d’une fermentation trop longue sur la pâte à brioche ?
Suivant
Elle devient plus sucrée.
Elle acquiert une saveur aigre due à l’accumulation d’acides organiques.
Elle ne gonfle plus après cuisson.
Pour éviter une oxydation prématurée du beurre.
10. Pourquoi faut-il incorporer progressivement le beurre dans une pâte à brioche ?
Suivant
Pour rendre la pâte plus collante.
Pour éviter la formation d’un réseau de gluten trop rigide.
Pour éviter de tuer la levure en modifiant trop la température de la pâte.
Continue
Completada
Completed
Completada
Completed
Completed
Completada
Completada
Completed
Cliquez dessus :
Doctor Kaufman
Natasha Fenk
Night Ranger
Marcie Fleach
Alice May
Harlan Ellison
Jeffrey Combs
Professor Emmanuel Raffalo
Avez vous trouvé le suspect?
Suivant
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
❌ Faux
Ils apportent du liant, mais ce n’est pas leur rôle principal.
- Indice: Quand le masque tombe, ce n’est pas une créature qui se cache derrière… mais une manipulatrice redoutable.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
✅ Vrai
- Ma tenue pourrait me faire passer pour une personne influente, et c’est exactement ce que je veux.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
✅ Vrai
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
❌ Faux
A cette température, la fermentation ralentie.
Doctor Kaufman
Natasha Fenk
Night Ranger
Marcie Fleach
Alice May
Harlan Ellison
Jeffrey Combs
Liste des suspects:
Professor Emmanuel Raffalo
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
❌ Faux
Se produit avant la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
❌ Faux
Au contraire, sans gluten, la pâte serait trop fragile et ne retiendrait pas les gaz.
- Indice: Je suis familière des endroits brumeux, où la vérité est parfois plus insaisissable qu’un mythe.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
✅ Vrai
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
❌ Faux
C’est la réaction de Maillard qui colore la pâte.
Sammy Rogers
Le témoin improbable
Bien que Shaggy soit plus intéressé par la nourriture que par les enquêtes, il finira par être impliqué accidentellement dans la résolution de l’affaire, en trouvant par hasard une brioche dissimulée quelque part.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
❌ Faux
A cette température, la fermentation est ralentie
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
❌ Faux
Au contraire, les levures consomment les sucres fermentescibles, donc la pâte peut perdre en douceur.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
❌ Faux
Non, elle agit sur les sucres.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Le terme « brioche » est mentionné pour la première fois au XVIe siècle. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
On y trouve des viennoiseries comme le Roscón de Reyes, mais ce n’est pas de la brioche.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
❌ Faux
Cela altère le goût mais pas la couleur.
- Indice: Certains me qualifieraient de froide et distante, mais c’est parce qu’ils ne voient pas au-delà des apparences.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
✅ Vrai
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
❌ Faux
Les enzymes transforment les sucres et les protéines, mais leur action est surtout influencée par la fermentation et non par le pétrissage.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
❌ Faux
Ce n’est pas la fermentation qui assèche la pâte, mais plutôt une cuisson excessive ou un manque d’hydratation.
- Indice: On pourrait croire que je n’ai aucun lien avec l’affaire, et c’est précisément mon plus grand atout.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
✅ Vrai
Google Forms
Natasha Fenk
On veut votre avis sur notre Quizz, remplissez ce sondage!
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
❌ Faux
Les œufs n’influencent pas la salinité.
- Indice: J’arbore un long manteau bleu qui me donne un air imposant.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
✅ Vrai
- Indice: L’autorité me sied bien, et j’aime que l’on suive mes directives sans poser de questions.
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
✅ Vrai
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
❌ Faux
Elle consomme l’oxygène mais ne le libère pas.
Daphné Blake
Investigatrice curieuse et débrouillarde
Daphne remarque souvent des détails négligés, comme des miettes de brioche ou des emballages suspects. Elle est très observatrice et aura une approche plus axée sur la mode et les comportements des suspects.
Fred Jones
Leader et stratège
Fred va organiser l'enquête et élaborer des pièges pour capturer le coupable. Il est persuadé que la brioche a été volée par un malin personnage caché, et il met au point un plan pour démasquer le responsable, en utilisant des indices laissés derrière la pâtisserie.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
❌ Faux
Le pétrissage améliore la structure, mais ce n’est pas son but principal. C’est plutôt la quantité de farine ou la température de la pâte qui influencent son adhérence.
Google Forms
Natasha Fenk
On veut votre avis sur notre Quizz, remplissez ce sondage!
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
❌ Faux
Le gluten n’a pas de goût marqué, son rôle est structurel.
Google Forms
Natasha Fenk
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Natasha Fenk
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
La pâtisserie allemande a des pains riches comme le Stollen, mais la brioche reste une spécialité française.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. La recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
L’Italie possède des pains briochés comme le panettone, mais ce n’est pas la même recette.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
❌ Faux
Une fermentation trop longue épuise la levure, mais la pâte aura quand même gonflé avant la cuisson.
Google Forms
Natasha Fenk
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
❌ Faux
Au-delà de 50°C, la levure meurt.
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Bravo!
Vous avez trouvé la voleuse de brioche!
Avec votre esprit aiguisé, votre sens de l’observation et votre capacité à relier les indices, vous avez résolu ce mystère comme un pro. Vous avez la curiosité d’un détective privé et l’intuition d’un expert.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
❌ Faux
La levure est déjà bien répartie en début de pétrissage, son rôle principal est de produire du CO₂ et des arômes.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
❌ Faux
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
❌ Faux
La coloration vient de la réaction de Maillard et non du gluten.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
❌ Faux
L’oxydation des lipides est un phénomène lent, peu influencé par le pétrissage.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
❌ Faux
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
❌ Faux
Le beurre est froid, mais ne tue pas la levure, il peut juste ralentir son activité si la pâte devient trop froide.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
❌ Faux
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
❌ Faux
La levure est indispensable pour la fermentation.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
❌ Faux
La caramélisation concerne les sucres, pas les protéines.
Scooby-Doo
Le détective à quatre pattes
Comme Sammy, Scooby est plus intéressé par les friandises que par l'enquête. Toutefois, il est incroyablement chanceux et réussit souvent à découvrir des indices en suivant son nez (et en se régalant de la brioche).
- Indice: Mon regard est souvent caché, mais ce n’est pas pour protéger mes yeux… plutôt mes intentions.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
✅ Vrai
- Indice: Mon complexe, j'ai un grain de beauté au visage
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
✅ Vrai
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Verra Dinkley
Intellectuelle et analyste
Verra se plonge dans les indices logiques et rationnels. Elle analyse les résidus de brioche retrouvés, comme les ingrédients ou traces laissées sur les lieux du crime.
- Indice: Mon apparence raffinée contraste avec mes ambitions bien plus sombres.
✅ Vrai
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.