Pouliquen Camille & Le Moullec Maëlle
La Brioche Dérobée
Preuves trouvees:
Des indices ont ete retrouves nous avons donc les suspects suivants:Cliquez sur l'image
Date de l'incident : 2 mars 2025 Lieu : Boulangerie "La Brioche d'Or", Rue des Délices, 75002 Quimper Heure : 10h15 Officier en charge de l'enquête : Equipe Scooby
Le 2 mars 2025, à 10h15, la boulangerie "La Brioche d'Or" a signalé un vol suspect impliquant plusieurs brioches fraîches de luxe, qui avaient été soigneusement disposées sur le comptoir principal. Selon le rapport de la propriétaire, trois brioches ont disparu sous des circonstances pour le moins mystérieuses, et aucune trace évidente d'infraction n’a été constatée.
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1. Quelle est l'origine de la brioche ?
France
Italie
Allemagne
Espagne
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Allemagne
2. Quelle phrase célèbre est souvent attribuée à Marie-Antoinette à propos de la brioche ?
Si le peuple n’a pas de viande, qu’il mange du fromage."
"Qu’ils mangent de la brioche !"
"Le pain et la brioche nourrissent l’âme du peuple."
La brioche est un luxe que tous devraient goûter."
Suivant
Allemagne
Niveau 2
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3. Quel est le rôle du gluten dans la pâte à brioche ?
France
Il donne de la couleur à la brioche.
Il renforce la structure et permet le développement du réseau protéique.
France
Il sert uniquement à donner du goût.
France
Il empêche la pâte de lever.
Suivant
4. Quelle est la fonction principale des œufs dans la recette de la brioche ?
Ils rendent la brioche plus salée.
Ils remplacent la levure.
Ils apportent de l'humidité et de la richesse en matière grasse.
Ils empêchent la pâte de coller.
Suivant
5. Quelle est l’action principale de la levure de boulanger dans la fabrication de la brioche ?
Elle dégrade les protéines pour améliorer la texture.
Elle libère de l'oxygène pour rendre la pâte plus légère.
Elle colore la pâte pendant la cuisson.
Elle fermente les sucres en produisant du CO₂, ce qui fait lever la pâte.
Suivant
Niveau 3
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6. Quelle est la température idéale de fermentation pour la pâte à brioche ?
25-30°C
4°C
60°C
10°C
Suivant
7. Pourquoi la pâte à brioche doit-elle être pétrie longuement ?
Pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
Pour homogénéiser la levure dans la pâte.
Pour activer les enzymes responsables du goût.
Pour favoriser le développement du réseau de gluten et l’incorporation d’air.
Suivant
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Completed
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Niveau 4
8. Quelle réaction chimique est responsable du brunissement de la croûte de la brioche lors de la cuisson ?
L’oxydation des lipides
La caramélisation des protéines
La réaction de Maillard
L’hydrolyse enzymatique
Suivant
9. Quelle est la conséquence d’une fermentation trop longue sur la pâte à brioche ?
Elle acquiert une saveur aigre due à l’accumulation d’acides organiques.
Elle ne gonfle plus après cuisson.
Elle devient trop sèche.
Elle devient plus sucrée.
Suivant
10. Pourquoi faut-il incorporer progressivement le beurre dans une pâte à brioche ?
Pour éviter la formation d’un réseau de gluten trop rigide.
Pour éviter de tuer la levure en modifiant trop la température de la pâte.
Pour éviter une oxydation prématurée du beurre.
Pour rendre la pâte plus collante.
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Jeffrey Combs
Night Ranger
Doctor Kaufman
Natasha Fenk
Professor Emmanuel Raffalo
Harlan Ellison
Alice May
Marcie Fleach
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❌ Faux
Ils apportent du liant, mais ce n’est pas leur rôle principal.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
✅ Vrai
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
- Indice: Quand le masque tombe, ce n’est pas une créature qui se cache derrière… mais une manipulatrice redoutable.
✅ Vrai
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
- Ma tenue pourrait me faire passer pour une personne influente, et c’est exactement ce que je veux.
❌ Faux
A cette température, la fermentation ralentie.
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Liste des suspects:
Jeffrey Combs
Night Ranger
Doctor Kaufman
Natasha Fenk
Professor Emmanuel Raffalo
Harlan Ellison
Alice May
Marcie Fleach
❌ Faux
Se produit avant la cuisson.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
Au contraire, sans gluten, la pâte serait trop fragile et ne retiendrait pas les gaz.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
✅ Vrai
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
- Indice: Je suis familière des endroits brumeux, où la vérité est parfois plus insaisissable qu’un mythe.
❌ Faux
C’est la réaction de Maillard qui colore la pâte.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Sammy Rogers
Le témoin improbable
Bien que Shaggy soit plus intéressé par la nourriture que par les enquêtes, il finira par être impliqué accidentellement dans la résolution de l’affaire, en trouvant par hasard une brioche dissimulée quelque part.
❌ Faux
A cette température, la fermentation est ralentie
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
Au contraire, les levures consomment les sucres fermentescibles, donc la pâte peut perdre en douceur.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
Non, elle agit sur les sucres.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
On y trouve des viennoiseries comme le Roscón de Reyes, mais ce n’est pas de la brioche.
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Le terme « brioche » est mentionné pour la première fois au XVIe siècle. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
Cela altère le goût mais pas la couleur.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
✅ Vrai
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
- Indice: Certains me qualifieraient de froide et distante, mais c’est parce qu’ils ne voient pas au-delà des apparences.
❌ Faux
Les enzymes transforment les sucres et les protéines, mais leur action est surtout influencée par la fermentation et non par le pétrissage.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
Ce n’est pas la fermentation qui assèche la pâte, mais plutôt une cuisson excessive ou un manque d’hydratation.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
✅ Vrai
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
- Indice: On pourrait croire que je n’ai aucun lien avec l’affaire, et c’est précisément mon plus grand atout.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Natasha Fenk
On veut votre avis sur notre Quizz, remplissez ce sondage!
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❌ Faux
Les œufs n’influencent pas la salinité.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
✅ Vrai
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
- Indice: J’arbore un long manteau bleu qui me donne un air imposant.
✅ Vrai
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
- Indice: L’autorité me sied bien, et j’aime que l’on suive mes directives sans poser de questions.
❌ Faux
Elle consomme l’oxygène mais ne le libère pas.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Daphné Blake
Investigatrice curieuse et débrouillarde
Daphne remarque souvent des détails négligés, comme des miettes de brioche ou des emballages suspects. Elle est très observatrice et aura une approche plus axée sur la mode et les comportements des suspects.
Fred Jones
Leader et stratège
Fred va organiser l'enquête et élaborer des pièges pour capturer le coupable. Il est persuadé que la brioche a été volée par un malin personnage caché, et il met au point un plan pour démasquer le responsable, en utilisant des indices laissés derrière la pâtisserie.
❌ Faux
Le pétrissage améliore la structure, mais ce n’est pas son but principal. C’est plutôt la quantité de farine ou la température de la pâte qui influencent son adhérence.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Natasha Fenk
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❌ Faux
Le gluten n’a pas de goût marqué, son rôle est structurel.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Natasha Fenk
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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❌ Faux
La pâtisserie allemande a des pains riches comme le Stollen, mais la brioche reste une spécialité française.
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
L’Italie possède des pains briochés comme le panettone, mais ce n’est pas la même recette.
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. La recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
Une fermentation trop longue épuise la levure, mais la pâte aura quand même gonflé avant la cuisson.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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❌ Faux
Au-delà de 50°C, la levure meurt.
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
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Bravo!
Vous avez trouvé la voleuse de brioche!
Avec votre esprit aiguisé, votre sens de l’observation et votre capacité à relier les indices, vous avez résolu ce mystère comme un pro. Vous avez la curiosité d’un détective privé et l’intuition d’un expert.
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❌ Faux
La levure est déjà bien répartie en début de pétrissage, son rôle principal est de produire du CO₂ et des arômes.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
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❌ Faux
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
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❌ Faux
La coloration vient de la réaction de Maillard et non du gluten.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
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❌ Faux
L’oxydation des lipides est un phénomène lent, peu influencé par le pétrissage.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
❌ Faux
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
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❌ Faux
Le beurre est froid, mais ne tue pas la levure, il peut juste ralentir son activité si la pâte devient trop froide.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
❌ Faux
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
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LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Natasha Fenk
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❌ Faux
La levure est indispensable pour la fermentation.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
❌ Faux
La caramélisation concerne les sucres, pas les protéines.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
- Cliquez sur la bonne réponse pour avoir un indice
Scooby-Doo
Le détective à quatre pattes
Comme Sammy, Scooby est plus intéressé par les friandises que par l'enquête. Toutefois, il est incroyablement chanceux et réussit souvent à découvrir des indices en suivant son nez (et en se régalant de la brioche).
✅ Vrai
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
- Indice: Mon regard est souvent caché, mais ce n’est pas pour protéger mes yeux… plutôt mes intentions.
✅ Vrai
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
- Indice: Mon complexe, j'ai un grain de beauté au visage
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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Verra Dinkley
Intellectuelle et analyste
Verra se plonge dans les indices logiques et rationnels. Elle analyse les résidus de brioche retrouvés, comme les ingrédients ou traces laissées sur les lieux du crime.
✅ Vrai
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
- Indice: Mon apparence raffinée contraste avec mes ambitions bien plus sombres.
❌ Faux
Le beurre hydrate la pâte, mais une bonne incorporation permet d’obtenir une texture homogène et souple.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
La Brioche Dérobée
Camille Pouliquen
Created on March 4, 2025
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Pouliquen Camille & Le Moullec Maëlle
La Brioche Dérobée
Preuves trouvees:
Des indices ont ete retrouves nous avons donc les suspects suivants:Cliquez sur l'image
Date de l'incident : 2 mars 2025 Lieu : Boulangerie "La Brioche d'Or", Rue des Délices, 75002 Quimper Heure : 10h15 Officier en charge de l'enquête : Equipe Scooby
Le 2 mars 2025, à 10h15, la boulangerie "La Brioche d'Or" a signalé un vol suspect impliquant plusieurs brioches fraîches de luxe, qui avaient été soigneusement disposées sur le comptoir principal. Selon le rapport de la propriétaire, trois brioches ont disparu sous des circonstances pour le moins mystérieuses, et aucune trace évidente d'infraction n’a été constatée.
Choisissez votre personnage :
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1. Quelle est l'origine de la brioche ?
France
Italie
Allemagne
Espagne
Suivant
Allemagne
2. Quelle phrase célèbre est souvent attribuée à Marie-Antoinette à propos de la brioche ?
Si le peuple n’a pas de viande, qu’il mange du fromage."
"Qu’ils mangent de la brioche !"
"Le pain et la brioche nourrissent l’âme du peuple."
La brioche est un luxe que tous devraient goûter."
Suivant
Allemagne
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3. Quel est le rôle du gluten dans la pâte à brioche ?
France
Il donne de la couleur à la brioche.
Il renforce la structure et permet le développement du réseau protéique.
France
Il sert uniquement à donner du goût.
France
Il empêche la pâte de lever.
Suivant
4. Quelle est la fonction principale des œufs dans la recette de la brioche ?
Ils rendent la brioche plus salée.
Ils remplacent la levure.
Ils apportent de l'humidité et de la richesse en matière grasse.
Ils empêchent la pâte de coller.
Suivant
5. Quelle est l’action principale de la levure de boulanger dans la fabrication de la brioche ?
Elle dégrade les protéines pour améliorer la texture.
Elle libère de l'oxygène pour rendre la pâte plus légère.
Elle colore la pâte pendant la cuisson.
Elle fermente les sucres en produisant du CO₂, ce qui fait lever la pâte.
Suivant
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6. Quelle est la température idéale de fermentation pour la pâte à brioche ?
25-30°C
4°C
60°C
10°C
Suivant
7. Pourquoi la pâte à brioche doit-elle être pétrie longuement ?
Pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
Pour homogénéiser la levure dans la pâte.
Pour activer les enzymes responsables du goût.
Pour favoriser le développement du réseau de gluten et l’incorporation d’air.
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Niveau 4
8. Quelle réaction chimique est responsable du brunissement de la croûte de la brioche lors de la cuisson ?
L’oxydation des lipides
La caramélisation des protéines
La réaction de Maillard
L’hydrolyse enzymatique
Suivant
9. Quelle est la conséquence d’une fermentation trop longue sur la pâte à brioche ?
Elle acquiert une saveur aigre due à l’accumulation d’acides organiques.
Elle ne gonfle plus après cuisson.
Elle devient trop sèche.
Elle devient plus sucrée.
Suivant
10. Pourquoi faut-il incorporer progressivement le beurre dans une pâte à brioche ?
Pour éviter la formation d’un réseau de gluten trop rigide.
Pour éviter de tuer la levure en modifiant trop la température de la pâte.
Pour éviter une oxydation prématurée du beurre.
Pour rendre la pâte plus collante.
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Jeffrey Combs
Night Ranger
Doctor Kaufman
Natasha Fenk
Professor Emmanuel Raffalo
Harlan Ellison
Alice May
Marcie Fleach
Suivant
❌ Faux
Ils apportent du liant, mais ce n’est pas leur rôle principal.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
✅ Vrai
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
✅ Vrai
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
❌ Faux
A cette température, la fermentation ralentie.
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
Liste des suspects:
Jeffrey Combs
Night Ranger
Doctor Kaufman
Natasha Fenk
Professor Emmanuel Raffalo
Harlan Ellison
Alice May
Marcie Fleach
❌ Faux
Se produit avant la cuisson.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
❌ Faux
Au contraire, sans gluten, la pâte serait trop fragile et ne retiendrait pas les gaz.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
✅ Vrai
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
❌ Faux
C’est la réaction de Maillard qui colore la pâte.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
Sammy Rogers
Le témoin improbable
Bien que Shaggy soit plus intéressé par la nourriture que par les enquêtes, il finira par être impliqué accidentellement dans la résolution de l’affaire, en trouvant par hasard une brioche dissimulée quelque part.
❌ Faux
A cette température, la fermentation est ralentie
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
❌ Faux
Au contraire, les levures consomment les sucres fermentescibles, donc la pâte peut perdre en douceur.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
❌ Faux
Non, elle agit sur les sucres.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
❌ Faux
On y trouve des viennoiseries comme le Roscón de Reyes, mais ce n’est pas de la brioche.
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Le terme « brioche » est mentionné pour la première fois au XVIe siècle. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
Cela altère le goût mais pas la couleur.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
✅ Vrai
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
❌ Faux
Les enzymes transforment les sucres et les protéines, mais leur action est surtout influencée par la fermentation et non par le pétrissage.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
❌ Faux
Ce n’est pas la fermentation qui assèche la pâte, mais plutôt une cuisson excessive ou un manque d’hydratation.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
✅ Vrai
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
Natasha Fenk
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❌ Faux
Les œufs n’influencent pas la salinité.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
✅ Vrai
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
✅ Vrai
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
❌ Faux
Elle consomme l’oxygène mais ne le libère pas.
La levure transforme les sucres en dioxyde de carbone (CO₂) et en arômes. Le CO₂ est emprisonné par le réseau de gluten, ce qui permet à la pâte de gonfler avant et pendant la cuisson.
Daphné Blake
Investigatrice curieuse et débrouillarde
Daphne remarque souvent des détails négligés, comme des miettes de brioche ou des emballages suspects. Elle est très observatrice et aura une approche plus axée sur la mode et les comportements des suspects.
Fred Jones
Leader et stratège
Fred va organiser l'enquête et élaborer des pièges pour capturer le coupable. Il est persuadé que la brioche a été volée par un malin personnage caché, et il met au point un plan pour démasquer le responsable, en utilisant des indices laissés derrière la pâtisserie.
❌ Faux
Le pétrissage améliore la structure, mais ce n’est pas son but principal. C’est plutôt la quantité de farine ou la température de la pâte qui influencent son adhérence.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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❌ Faux
Le gluten n’a pas de goût marqué, son rôle est structurel.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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❌ Faux
La pâtisserie allemande a des pains riches comme le Stollen, mais la brioche reste une spécialité française.
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
L’Italie possède des pains briochés comme le panettone, mais ce n’est pas la même recette.
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. La recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
Une fermentation trop longue épuise la levure, mais la pâte aura quand même gonflé avant la cuisson.
Une fermentation excessive entraîne une surproduction d’acides organiques (acide acétique, acide lactique), ce qui donne un goût aigre à la brioche. De plus, les levures consomment trop de sucres, ce qui peut altérer la texture finale et réduire le développement optimal lors de la cuisson.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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❌ Faux
Au-delà de 50°C, la levure meurt.
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
Bravo!
Vous avez trouvé la voleuse de brioche!
Avec votre esprit aiguisé, votre sens de l’observation et votre capacité à relier les indices, vous avez résolu ce mystère comme un pro. Vous avez la curiosité d’un détective privé et l’intuition d’un expert.
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❌ Faux
La levure est déjà bien répartie en début de pétrissage, son rôle principal est de produire du CO₂ et des arômes.
Le pétrissage permet d’aligner les protéines du gluten (gliadine et gluténine) pour former un réseau élastique. Cela rend la pâte extensible et capable de piéger le CO₂ produit par la levure, assurant ainsi un bon développement lors de la fermentation et de la cuisson. Il permet aussi d’incorporer de l’air, ce qui contribue à la légèreté de la brioche.
❌ Faux
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
❌ Faux
La coloration vient de la réaction de Maillard et non du gluten.
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
❌ Faux
L’oxydation des lipides est un phénomène lent, peu influencé par le pétrissage.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
❌ Faux
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
❌ Faux
Le beurre est froid, mais ne tue pas la levure, il peut juste ralentir son activité si la pâte devient trop froide.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.
❌ Faux
La phrase "Qu’ils mangent de la brioche !" est souvent attribuée à Marie-Antoinette, mais en réalité, elle vient d’un passage du philosophe Jean-Jacques Rousseau dans Les Confessions (1765), écrit bien avant qu’elle ne devienne reine.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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❌ Faux
La levure est indispensable pour la fermentation.
Les œufs apportent de l’eau et des matières grasses (surtout le jaune), ce qui améliore la texture et le moelleux de la brioche. Ils contribuent aussi à sa couleur dorée grâce à la cuisson.
❌ Faux
La caramélisation concerne les sucres, pas les protéines.
La réaction de Maillard entre les protéines et les sucres à haute température donne une croûte dorée et des arômes.
Scooby-Doo
Le détective à quatre pattes
Comme Sammy, Scooby est plus intéressé par les friandises que par l'enquête. Toutefois, il est incroyablement chanceux et réussit souvent à découvrir des indices en suivant son nez (et en se régalant de la brioche).
✅ Vrai
Le gluten, composé de gliadine et de gluténine, est essentiel à la structure de la brioche. Il forme un réseau élastique qui emprisonne le CO₂ produit par la levure, permettant ainsi à la pâte de lever et d’avoir une texture aérée.
✅ Vrai
À 25-30°C, la levure est dans sa zone optimale d’activité et produit efficacement du CO₂.
Perdu!
LA VOLEUSE DE BRIOCHE COURT TOUJOURS…
Vous aviez l’instinct, l’observation, la logique… mais un détail vous a échappé ! Une fausse piste, un indice négligé, et voilà que la coupable s’éclipse, une brioche encore chaude entre les mains. La vérité était à portée de main, mais aujourd’hui, elle vous glisse entre les doigts. Retentez votre chance… et surveillez mieux vos viennoiseries !
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Verra Dinkley
Intellectuelle et analyste
Verra se plonge dans les indices logiques et rationnels. Elle analyse les résidus de brioche retrouvés, comme les ingrédients ou traces laissées sur les lieux du crime.
✅ Vrai
La brioche est une spécialité française datant du Moyen Âge. Sa recette a évolué avec l’ajout d’ingrédients comme le beurre et les œufs, qui lui donnent sa texture moelleuse et aérée.
❌ Faux
Le beurre hydrate la pâte, mais une bonne incorporation permet d’obtenir une texture homogène et souple.
Le beurre contient des matières grasses qui ont tendance à inhiber la formation du réseau de gluten. Si on l’incorpore trop tôt, il empêche la structuration correcte de la pâte. En l’ajoutant progressivement, on laisse le gluten se développer correctement avant de l’enrichir en matière grasse, ce qui donne une mie filante et moelleuse typique de la brioche.