a cura di Federico Marando
I CEREALI
Frumento: il frumento è un cereale ricco di selenio, manganese, fosforo, folati e antiossidanti.
Riso: il riso è un cereale molto diffuso in tutto il mondo, è meno ricco di fibre e ha un indice glicemico più elevato rispetto ad altri cereali, ma presenta nutrienti come le vitamine del gruppo B.
Mais: ricco di magnesio, zinco, fosforo e manganese.
Orzo: ricco di vitamina B1, fibre, rame, cromio e antiossidanti.
Avena: ricca di fibre, proteine, antiossidanti, zinco, rame e magnesio.
Spelta o farro spelta: la spelta o farro spelta è un cereale molto versatile in cucina. I suoi fiocchi si prestano perfettamente per la preparazione di deliziosi muesli e cremosi porridge, ideali per iniziare la giornata con il giusto sprint al posto dell’avena.La sua farina, invece, è ideale per impasti sia dolci che salati, per preparare un pane fragrante, focacce o biscotti dal sapore unico.
Farro: anche il farro (Triticum Dicoccum) è un membro della famiglia delle Graminacee. Fonte di carboidrati, ha un buon contenuto di proteine e un elevato apporto di fibre, che lo rendono utile per favorire la regolarità intestinale ma anche per modulare la glicemia in caso di diabete. E’ anche ricco di fitoestrogeni, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, a vantaggio della salute del cuore. Come gli altri cereali in chicchi, si presta alla preparazione di zuppe, minestre e insalate di verdure e legumi, ma è disponibile anche sotto forma di farina o fiocchi.
Einkorn: è uno dei più antichi grani coltivati, caratterizzato da un alto contenuto di proteine e una struttura genetica più semplice rispetto al frumento moderno. Uno dei cereali più antichi, ricco di fibre e proteine, e conosciuto per la sua facilità di digestione.
I cereali sono la principale fonte di carboidrati e sono ricchi di fibre, vitamine e minerali, pertanto, andrebbero assunti quotidianamente e, per beneficiare di tutte le loro proprietà, l’ideale sarebbe variare continuamente tra i vari tipi di cereali. Ogni cereale, infatti, ha le sue caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche.
COSA SONO I CEREALI?
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