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IL BOSC-AIOLA

Gianmarco Vezzosi

Created on February 26, 2025

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Transcript

IL BOSC-AIOLA

ristorante

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MENU

01 ANTIPASTONE DELLA CASA . . . . . . .

02 GNOCCO ALLA CASENTINESE. . . . . .

03 PEPERONI INZUCCATI . . . . . . . . . . . .

04 TORTINO DI CARAMELLO SALATO CON NOCCIOLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BEVANDE

01 ACQUA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 TE' NERO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 VINO ROSSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 VINO BIANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 MOSCATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ANTIPASTONE DELLA CASA

L' antipasto comprende:crocchette di pappa al pomodoro su ricottabruschette miste ( cavolo nero e pecorino fuso,tartufo e funghi trifolati e ricotta pomodori secchi e noci)pecorino accompagnato con miele di castagno

CROCCHETE DI PAPPA AL POMODORO

BRUSCHETTE MISTE

PECORINO E MIELE

KM 0

KM MILLEMILA

Pane: 2,90 euro al kg fatto in forneria 140gr= 0,4 euroPomodoro datterino: 4,93 euro al kg Certificazione agricoltura biologica. 220gr= 1,08 euroRicotta: 4,76 euro al kg Certificazione agricoltura biologica. 20gr= 0,1 euroCipolla rossa: 1,93 euro al kg Indicazione geografica protetta 10gr= 0,02 euroCavolo nero: 0,98 al kg FSC 20gr= 0,02 euroPecorino: 20,90 euro al kg Deniminazione d'origine protetta 30gr= 0,7 euroTartufo nero: 327,14 al kg Indicazione geografica protetta 2gr= 1,04 euroFunghi porcini: 9,70 euro al kg nessuna 20gr= 0,2 euroPomodori secchi: 19,90 euro al kg Denominazione d'origine protetta 5gr= 0,1 euroNoci: 9 euro al kg Agricoltura biologica 4gr= 0,07 euroParmigiano: 18,20 euro al kg Denominazione d'origine protetta 20gr= 0,4 euroMiele di castagno: 14,45 euro al kg Denominazione d'origine protetta 15gr= 0,2 euroSale: 0,37 euro al chilo IGP 5gr= 0,001 euroPepe: 130,71 euro al kg nessuna 1gr= 0,1 euroOlio di semi di girasole: 7,98 euro al litro agricoltura biologica 250 ml=2 euro

Pane in cassetta: 4,97 euro al kg (Germania) 140 gr= 0,7 euro Pomodoro: 4,96 al kg (Marocco) 220gr= 1 euro 1,1 euro Ricotta: 3,16 euro al kg (UE) 15gr= 0,04 euro Cipolla rossa: 1,99 al kg (Olanda) 10gr= 0,01 euro Cavolo nero: 4,97 euro al kg (Germania) 20gr= 0,1 euro Pecorino grattugiato: 15,90 al kg (UE) 50gr= 0,8 euro Tartufo nero: 165 euro al Kg (Austria) 2gr= 0,33 euro Funghi porcini: 56,33 euro al kg (UE) 20gr= 0,1 euro Pomodori secchi: 13 euro al Kg (Germania) 5gr= 0,1 euro Noci: 9,99 al kg (USA) 10gr= 0,1 euro Parmigiano: 11,50 euro al Kg (Germania) 20gr= 0,23 euro Miele di acacia: 7,48 al kg (UE) 15gr= 0,11 euro Olio di semi: 4,29 euro al L (Bellasan) 250ml= 1,07 Sale:2,76 euro al kg (Francia) 10gr= 0,02 euro Pepe: 19,80 euro al kg 1gr=0,01euro

7,50 EURO

5 EURO

GNOCCO ALLA CASENTINESE

gnocchi agli spinaci con salsa al pecorino e noci

MK 0

KM MILLE MILA

Uova: 1,42 euro 6 uova Agricoltura biologica 2 uova= 0,5 euroFarina: 0,68 euro al chilo Agricoltura biologica 120gr= 0,1 euroSale: 0,37 euro al chilo Indicazione geografica protetta 15gr= 0,01Pepe: 130,71 al chilo nessuna 1gr= 0,2 euroSpinaci: 0,63 euro al kg Agricoltura biologica 50gr= 0,03 euroPecorino: 29,90 euro al chilo DOP 20gr= 0,5 euroNoci: 9 euro al kg Agricoltura Biologica 10gr= 0,1 euro

Uova: 12 uova 2,63 euro (UE) 2 uova= 0,4 euro Farina: 1,94 euro al kg 120gr= 0,2 euro Sale: 2,76 euro al kg (Francia) 10gr= 0,02 euro Pepe: 19,80 euro al kg (India) 1gr= 0,01 euro Spinaci: 0,45 al kg (UE) 50gr= 0,02 euroPecorino: UE 16 euro al kg 50g= 0,8 euronoci. USA 10g=0,1 euro

8,50 EURO

8 EURO

PEPERONI INZUCCATI

Peperoni al forno ripieni di zucca gialla e fiori di zucca

KM 0

KM MILLE MILA

Peperoni grossi dolci rossi: 4,98 euro al kg (Spagna) 200gr= 1 euro Zucca gialla: 8,50 euro al Kg (Francia) 150gr= 1,2 euro Fiori di zucca: 6,90 euro al Kg (Francia) 20gr= 0,1 euro Olio di semi: 4,29 euro al L (Bellasan) 250ml= 1,07 euro Sale: 2,76 euro al kg (Francia) 5gr= 0,01 euro Pepe: 19,80 euro al kg (India) 1gr= 0,01 euro6 uova= 1,20 euro 3 uova= 0,4 euroFunghi trifolati= 5 euro al kg 40g= 0,4 euroFarina= 1,7 euro al kg 60g= 0,1 euro

Peperoni grossi rossi dolci: 3,95 euro al kg Agricoltura biologica 200gr= 0,8 euro6 uova= 1,20 euro 3 uova= 0,6 euro Funghi trifolati= 5 euro al kg 40g= 0,2 euroFarina= 1,7 euro al kg 60g= 0,1 euro Zucca gialla: 1,28 euro al kg Denominazione d'origine protetta 150gr= 0,2 euro Fiori di zucca: dal nostro orto Sale: 0,37 euro al chilo IGP 5gr= 0,001 euro Pepe: 130,71 euro al chilo nessuna 1gr= 0,1 euro Olio di semi di girasole: 7,98 euro al L Agricoltura biologica 250ml= 2 euro

7 EURO

6 EURO

TORTINO CON CARAMELLO SALATO E CASTAGNE

KM 0

KM MILLEMILA

Castagne: 42,57 euro al kg Agricoltura biologica 10gr= 0,4 euro Latte: 1,69 euro al L Agricoltura biologica 500ml= 0,8 euro Zucchero: 3,46 al kg Agricoltura biologica 100gr= 0,3 euro Farina: 0,68 euro al chilo Agricoltura biologica 40gr= 0,02Sale: 2,80 euro al kg 2g= 0,006 euro

Castagne: 15,90 euro al Kg (Germania) 10gr= 0,1 euro Latte: 0,80 euro al L (UE) 500ml= 0,4 euro Zucchero: 1,95 euro al Kg (Germania) 100gr= 0,1 euro Farina: 1,94 euro al kg (Francia) 40gr= 0,07 Sale: 2,76 euro al kg (Francia) 2gr= 0,005 euro

5,50 EURO

5 euro

CARTA DEI VINI

KM 0

  • PERGENTINA PINOT NERO ROSSO(CASENTINO) 40 EURO
  • PERGENTINA MAESTA' ROSSO (CASENTINO) 40 EURO
  • FREGNAN PATRIOTA BIANCO (CASENTINO)33 EURO
KM 0 MOSCATO
  • CA D' GAL (VENTO) 15 EURO

  • KM MILLE MILA ROSSO
  • COTEAUX D'AIX CHAMPENOIS (FRANCIA)55 EURO
  • BORDEAUX SUPERIEUR(FRANCIA)13 EURO
  • CHARDONNAY NOVELLUM (FRANCIA)12 EURO
KM MILLEMILA CHAMPAGNE
  • CHAMPAGNE BRUT CHARLES VERCY25 EURO

TE'

KM 0TE' NERO (MILANO) 1,50 EURO
KM MILLEMILA TE' NERO (INDIA) 2 EURO

INGREDIENTI KM MILLE MILA (ALDI, EUROSPIN)

INGREDIENTI KM 0

pane:: Germania 140=0,7 europomodoro: Marocco 220g=1,1 euro riccotta: UE 15g=0,04 eurocipolla rossa. Olanda 10g=0,01 eurocavolo nero. Germania 20g=0,1 europecorino: UE 50g=0,8 eurotartufo nero: Austria 2g= 0,33 eurofunghi porcini: UE 20g=0,1 europomodori secchi: Germania 5g=0,1 euronoci. USA 10g=0,1 euro parmigiano: Germania 20g= 0,23 euro miele di acacia: UE 15g= 0,11 euro uova: UE 2 uova= 0,4 eurofarina: 120g=0,2 eurosale: Francia 20g=0,05 euro pepe: India 2g=0,03 euro spinaci: UE 50g=0,02 europeperoni rossi dolci: Spagna 200g=1 euro zucca gialla: Svizzera 150g=1,2 euro fiori di zucca: Germania 20g=0,1 eurocastagne: Germania 10g=0,1 euro latte: UE 500ml=0,4 euro zucchero: Germania 100g=0,1 euro olio di semi di girasole Svizzera 500ml= 2,46 euro

pane:: 140g=0,4 euro pomodoro datterino: 22og= 1,08 euro riccotta: 20g= 0,1 eurocipolla rossa. 10g= 0,02 eurocavolo nero. 20g=0,02 europecorino: 50g= 1,04 eurotartufo nero: 2g=1,04 eurofunghi porcini: 20g=0,2 europomodori secchi: 5g= 0,01 euronoci. 10g= 0,01 europarmigiano: 20g= 0,4 euromiele di castagno: 15g= 0,02 eurouova: 2 uova= 0,5 eurofarina: 120g=0,1 eurosale: 20g=0,01pepe: 2g=0,2 eurospinaci: 50g=0,03 europeperoni rossi dolci: 200g=0,8 eurozucca gialla: 150g=0,2 eurofiori di zucca: 20=0,4 eurocastagne: 10g=0,4 eurolatte: 500ml=0,8 eurozucchero: 100g=0,3 euroolio di semi di girasole 500ml= 4 euro

spesa totale: 9,15 europrezzo per il cliente: 28,5 euro
spesa totale 7,60 euro prezzo per il cliente 24 euro

DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA DOP

INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTAIGP

AGRICOLTURA BIOLOGICA

pomodoro datterino, ricotta, uova, farina, spinaci, castagne, latte, zucchero, oilio di semi di girasole
cipolla rossa, tartufo nero, sale,
pecorino,pomodori secchi, parmigiano, miele di castagno, zucca gialla

team

Dami Ludovico

Tellini Niccolò

Vezzosi Gianmarco

Tellini Noè

Chirica Paul

BUon appetitO!

solo per i veri boscaioli