Гиляровский Владимир Алексеевич «Москва и москвичи»: книга очерков Гончаров Иван Александрович «Фрегат «Паллада»: путевой дневник кругосветного путешествия Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович «Золото»: роман Лукьяненко Сергей Васильевич «Спектр: (каждый охотник желает знать)»: роман Нестеров Михаил Васильевич «Давние дни»: встречи и воспоминания Райхерт Галина Сергеевна «Сказания о еде сибирской»: опыт гастрономического краеведения Шеин Игорь Владимирович «Сибирский парадный стол»: [XIX - начало XX в.]
ПЕЛЬМЕНИ – ВСЕМУ ОБЕДУ ГОЛОВА
#библиотекиАчинскогорайона
История пельменей начинается гораздо раньше, чем многие могли бы подумать. Историки утверждают, что первые пельмени начали лепить в Древнем Китае примерно в 3600 году до нашей эры. Одним из древнейших аналогов пельменей считается китайский цзяоцзы — традиционное блюдо, которое готовят на китайский Новый год, они меют тысячелетнюю историю и считаются предшественниками многих современных разновидностей пельменей, включая российские.На Урале и в Сибири пельмени появились около XV века – их готовили татары и коми. Согласно легенде, атаман Ермак Тимофеевич в своем сибирском походе питался исключительно пельменями, правда, называл их «хлебными ушками». Во время пира в городе Кашлык (столице Сибирского ханства) казак решительно отказался от изысканных яств и предпочел, по всей видимости, проверенную пищу. Другая версия происхождения пельменей связывается с кочевыми народами Сибири и Урала. Поскольку кочевники часто находились в суровых условиях, они изобрели способ хранения и приготовления пищи, который позволял бы им получать высококалорийное и сытное блюдо в любой момент. Мясо, завернутое в тесто, легко замораживалось на холоде и могло храниться долгое время, что делало пельмени идеальным блюдом для путешественников. Жители центральной России познакомились с пельменями значительно позднее. Первые письменные упоминания о пельменях относятся к XIX веку. Постепенно это блюдо распространилось по всей России, став неотъемлемой частью кухни многих регионов.
#библиотекиАчинскогорайона
Гиляровский Владимир Алексеевич «Москва и москвичи»: книга очерков
Владимир Алексеевич Гиляровский— писатель, журналист, краевед и др. До того как посвятить себя литературе, чем он только не занимался: был бурлаком, пожарным, работал в порту, в цирке, выступал в театре, служил в армии… . Гиляровский получил прозвище «король репортёров». «Москва и москвичи» (1926 г.) — одна из его самых известных работ, это сборник очерков о жизни в Москве разных слоёв населения в конце 19 – начале 20 века.
Любопытную историю в своей книге Гиляровский рассказал о пельменях. Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Гиляровский описывает, как богатейшие сибирские золотопромышленники в Москве устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. «Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе - «сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском.… И хлебали их сибиряки деревянными ложками»…
#библиотекиАчинскогорайона
Гончаров Иван Александрович «Фрегат «Паллада»: путевой дневник кругосветного путешествия
«Фрегат «Паллада»» — цикл очерков Ивана Александровича Гончарова, впервые опубликованный в середине 50-х годов XIX века. В основу его легли впечатления от экспедиции на военном фрегате «Паллада» к берегам Японии с дипломатическими целями.
Будущий писатель, автор знаменного романа «Обломов»,И.А. Гончаров провел в кругосветном плавании на фрегате «Паллада» три года – с 1852 по 1855. Гончаров отправился в экспедицию в качестве секретаря главы дипломатической экспедиции, вице – адмирала Е В. Путятина. Занимаемая должность позволила ему присутствовать при всех значимых событиях плавания, приемах и посещениях, что, несомненно, отразилось в его путевых заметках. Фрегат посетил Англию, некоторые страны Африки, Китай, Корею и Японию, в Петербург Гончаров вернулся уже по суше через Сибирь. Яркие воспоминания Гончаров оставил о национальной кухне тех мест, которые посетил во время путешествия. «Вот и повозка на дворе, щи в замороженных кусках уже готовы, мороженые пельмени и струганина тоже; бутылки с вином обшиты войлоком, ржаной хлеб и белые булки — все обращено в камень». Сразу понятно, что писатель рассказывает о сибирской кухне.
#библиотекиАчинскогорайона
Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович «Золото»: роман
«Золото» — роман писателя Д.Н. Мамина – Сибиряка, опубликованный в 1892 году. «Золото» — роман-драма о жизни уральских золотоискателей второй половины 19 века, об обогащении и о том, как драгоценный металл разрушает семьи и калечит человеческие судьбы. Роман «Золото» - это история взлетов и падений, грехов и кары. Образ каждого старателя тщательно выписан, каждому придан особый колорит. Забыв, что счастье не купишь, герои романа пускаются во все тяжкие. Один становится вором, другой бросает семью на произвол судьбы, третий пытается обмануть всех, и начинает верить в собственные враки, четвертый становится убийцей, пятый сходит с ума, шестой наушничаньем выбивает себе легкий путь наверх...В романе автор говорит о сибирской кухне. «Марья вертелась на глазах целый вечер и сумела угодить Илье Федотычу. Она подала и сливок к чаю, и ягод, а на ужин состряпала такие пельмени, что язык проглотишь. Кишкин только поморщился, что разгулялась баба на чужую провизию, но Марья успокоила его: она все делала из своего».
#библиотекиАчинскогорайона
Лукьяненко Сергей Васильевич «Спектр: (каждый охотник желает знать): роман в семи частях, с семью прологами и одним эпилогом
Роман «Спектр» был написан в 2001—2002 годах и впервые опубликован в 2002 году. Действие романа происходит в недалеком будущем - примерно в наше время. У человечества появилась возможность путешествовать между мирами при помощи порталов. Главным героем романа является Мартин Дугин, частный детектив, Мартин — жизнелюб и большой гурман, приготовление пищи для него является чуть ли не священнодействием, с соответствующими ритуалами. Чего стоят, только описание процесса приготовления еды. «Сегодня Мартин принимал дядю у себя дома. Случалось это нечасто, судил дядя справедливо, но строго, а потому Мартин несколько волновался... Из морозильника Мартин достал намороженных загодя сибирских пельменей — еды хоть и непритязательной, но в умелых руках способной раскрыться с самой лучшей стороны. Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей — крепкое, вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться, будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю...».
#библиотекиАчинскогорайона
Нестеров Михаил Васильевич «Давние дни»: встречи и воспоминания
Своей любовью к пельменям славился художник Василий Иванович Суриков. В семье Василия Сурикова готовили предельно простую еду. Пельмени и вяленая оленина (прорастинка) – считались вершиной кулинарного шика.
Художник Михаил Нестеров в своих воспоминаниях «Давние дни» приводит интересный эпизод из жизни великого сибиряка. «Когда-то Остроухов рассказывал: однажды Суриков, В. Васнецов и Поленов встретились у него - Остроухова. Тогда были ими уже написаны «Морозова», «Каменный век» и «Грешница». Остроухов же был молодым малоизвестным художником. Все сговорились собраться у Сурикова на пельмени. Собрались... Были пельмени, была и выпивка, небольшая, но была. Были тосты. Первый тост провозгласил хозяин. Он скромно предложил выпить за трех лучших художников, здесь присутствующих. Выпили. Прошло сколько-то времени - Поленов, посмотрев на часы, заявил, что ему, как ни жаль покидать компанию, необходимо уйти. Простился и ушел. Оставшиеся трое - Суриков, Васнецов и Остроухов - продолжали дружескую беседу. Василий Иванович, налив вина, предложил теперь снова выпить за здоровье оставшихся двух - Васнецова и Сурикова, уже действительно лучших и славных. Выпили. Остроухов присутствовал при этом... Время шло. Надо было и Васнецову собираться домой, с ним поднялся и Остроухов. Простились, ушли. Спускаясь по лестнице, Васнецов и говорит добродушно Остроухову: «А вот теперь Василий Иванович налил еще рюмочку и выпил ее совершенно уже искренне за единственного лучшего русского художника - за Василия Ивановича Сурикова».
#библиотекиАчинскогорайона
Райхерт Галина Сергеевна «Сказания о еде сибирской»: опыт гастрономического краеведения
Сибирская кухня сложилась в сравнительно недолгий отрезок времени, но зато на огромной территории, и потому очень неоднородна.
В книге впервые с подобной полнотой представлена история сибирской еды. Точно не известно, откуда в русской национальной кухне появились пельмени. Одни говорят, что им мы обязаны древним кочевникам. Другие утверждают, что пельмени «приехали» в Россию из солнечной Италии, и произошло это довольно поздно, в конце XYIII века. Третьи же вообще считают пельмени блюдом «интернациональным».
С незапамятных времен считается, что настоящие пельмени — те, которые приготовлены только вручную. Из теста раскатывают небольшие круглые лепешки и вкладывают начинку (чайную ложку) для каждого пельменя в отдельности. Начинка, положенная в центр тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, пальцем слегка надавливается по центру и получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых легко соединяются, придавая пельменю его классическую форму. Коренное население Предуралья — пермяки и удмурты — назвали блюдо: «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель — «ухо», «ушко», нянь — «тесто», «хлеб»). Таким образом, название блюда было определено его оригинальной формой.
Помимо наличия познавательного материала, у книги есть и практическое значение. В ней приведено около трехсот рецептов национальных и региональных блюд, напитков, заготовок - с древности и до наших дней.
#библиотекиАчинскогорайона
Шеин Игорь Владимирович «Сибирский парадный стол»: [XIX - начало XX в.]
И.В. Шеин — учёный-биохимик, исследователь сибирской кухни, ресторанный критик и автор трудов «Сибирский публичный стол», «Тувинский традиционный стол», «Енисейская кухня» и др. При написании книги «Сибирский парадный стол» успешно соединились мастерство Игоря Шеина как кулинара и его кропотливость как историка. Автор не только собрал и проанализировал старинные рецепты сибирской кухни, но и сам готовил эти блюда. Из книги вы узнаете, что подавали на парадный стол в Красноярске и Петербурге, что готовили на Новый год и Рождество, каким было меню обедов, сопровождавших значимые события в истории города и губернии, а также прочитаете об этих событиях.
Пельменям автор посвящает немало строк. «Для настоящих сибирских пельменей требуется, как минимум, четыре вида мяса. Во-первых, нужна дичь. Причем как пернатая, так и снедная: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, к нему нужно добавить что-то более жирное — свинину или баранину. И, наконец, говядина. Из всего этого делается фарш, который заправляется луком, солью и перцем. Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивалось по-особому — не на воде, а на чае. Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешки. В них пельмени постепенно высыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в первозданном виде. Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед заморозкой обжаривали на сливочном масле. А вместо того, чтобы потом их варить, их просто заваривали кипятком и держали несколько минут под крышкой. Я сам готовил пельмени этим способом, и был поражен богатством их вкуса».
#библиотекиАчинскогорайона
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ СЕМЕРКА: «ПЕЛЬМЕНИ – ВСЕМУ ОБЕДУ ГОЛОВА»
Горн Виктория
Created on February 26, 2025
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Smart Presentation
View
Practical Presentation
View
Essential Presentation
View
Akihabara Presentation
View
Flow Presentation
View
Terrazzo Presentation
View
Dynamic Visual Presentation
Explore all templates
Transcript
Гиляровский Владимир Алексеевич «Москва и москвичи»: книга очерков Гончаров Иван Александрович «Фрегат «Паллада»: путевой дневник кругосветного путешествия Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович «Золото»: роман Лукьяненко Сергей Васильевич «Спектр: (каждый охотник желает знать)»: роман Нестеров Михаил Васильевич «Давние дни»: встречи и воспоминания Райхерт Галина Сергеевна «Сказания о еде сибирской»: опыт гастрономического краеведения Шеин Игорь Владимирович «Сибирский парадный стол»: [XIX - начало XX в.]
ПЕЛЬМЕНИ – ВСЕМУ ОБЕДУ ГОЛОВА
#библиотекиАчинскогорайона
История пельменей начинается гораздо раньше, чем многие могли бы подумать. Историки утверждают, что первые пельмени начали лепить в Древнем Китае примерно в 3600 году до нашей эры. Одним из древнейших аналогов пельменей считается китайский цзяоцзы — традиционное блюдо, которое готовят на китайский Новый год, они меют тысячелетнюю историю и считаются предшественниками многих современных разновидностей пельменей, включая российские.На Урале и в Сибири пельмени появились около XV века – их готовили татары и коми. Согласно легенде, атаман Ермак Тимофеевич в своем сибирском походе питался исключительно пельменями, правда, называл их «хлебными ушками». Во время пира в городе Кашлык (столице Сибирского ханства) казак решительно отказался от изысканных яств и предпочел, по всей видимости, проверенную пищу. Другая версия происхождения пельменей связывается с кочевыми народами Сибири и Урала. Поскольку кочевники часто находились в суровых условиях, они изобрели способ хранения и приготовления пищи, который позволял бы им получать высококалорийное и сытное блюдо в любой момент. Мясо, завернутое в тесто, легко замораживалось на холоде и могло храниться долгое время, что делало пельмени идеальным блюдом для путешественников. Жители центральной России познакомились с пельменями значительно позднее. Первые письменные упоминания о пельменях относятся к XIX веку. Постепенно это блюдо распространилось по всей России, став неотъемлемой частью кухни многих регионов.
#библиотекиАчинскогорайона
Гиляровский Владимир Алексеевич «Москва и москвичи»: книга очерков
Владимир Алексеевич Гиляровский— писатель, журналист, краевед и др. До того как посвятить себя литературе, чем он только не занимался: был бурлаком, пожарным, работал в порту, в цирке, выступал в театре, служил в армии… . Гиляровский получил прозвище «король репортёров». «Москва и москвичи» (1926 г.) — одна из его самых известных работ, это сборник очерков о жизни в Москве разных слоёв населения в конце 19 – начале 20 века. Любопытную историю в своей книге Гиляровский рассказал о пельменях. Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Гиляровский описывает, как богатейшие сибирские золотопромышленники в Москве устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. «Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе - «сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском.… И хлебали их сибиряки деревянными ложками»…
#библиотекиАчинскогорайона
Гончаров Иван Александрович «Фрегат «Паллада»: путевой дневник кругосветного путешествия
«Фрегат «Паллада»» — цикл очерков Ивана Александровича Гончарова, впервые опубликованный в середине 50-х годов XIX века. В основу его легли впечатления от экспедиции на военном фрегате «Паллада» к берегам Японии с дипломатическими целями. Будущий писатель, автор знаменного романа «Обломов»,И.А. Гончаров провел в кругосветном плавании на фрегате «Паллада» три года – с 1852 по 1855. Гончаров отправился в экспедицию в качестве секретаря главы дипломатической экспедиции, вице – адмирала Е В. Путятина. Занимаемая должность позволила ему присутствовать при всех значимых событиях плавания, приемах и посещениях, что, несомненно, отразилось в его путевых заметках. Фрегат посетил Англию, некоторые страны Африки, Китай, Корею и Японию, в Петербург Гончаров вернулся уже по суше через Сибирь. Яркие воспоминания Гончаров оставил о национальной кухне тех мест, которые посетил во время путешествия. «Вот и повозка на дворе, щи в замороженных кусках уже готовы, мороженые пельмени и струганина тоже; бутылки с вином обшиты войлоком, ржаной хлеб и белые булки — все обращено в камень». Сразу понятно, что писатель рассказывает о сибирской кухне.
#библиотекиАчинскогорайона
Мамин-Сибиряк Дмитрий Наркисович «Золото»: роман
«Золото» — роман писателя Д.Н. Мамина – Сибиряка, опубликованный в 1892 году. «Золото» — роман-драма о жизни уральских золотоискателей второй половины 19 века, об обогащении и о том, как драгоценный металл разрушает семьи и калечит человеческие судьбы. Роман «Золото» - это история взлетов и падений, грехов и кары. Образ каждого старателя тщательно выписан, каждому придан особый колорит. Забыв, что счастье не купишь, герои романа пускаются во все тяжкие. Один становится вором, другой бросает семью на произвол судьбы, третий пытается обмануть всех, и начинает верить в собственные враки, четвертый становится убийцей, пятый сходит с ума, шестой наушничаньем выбивает себе легкий путь наверх...В романе автор говорит о сибирской кухне. «Марья вертелась на глазах целый вечер и сумела угодить Илье Федотычу. Она подала и сливок к чаю, и ягод, а на ужин состряпала такие пельмени, что язык проглотишь. Кишкин только поморщился, что разгулялась баба на чужую провизию, но Марья успокоила его: она все делала из своего».
#библиотекиАчинскогорайона
Лукьяненко Сергей Васильевич «Спектр: (каждый охотник желает знать): роман в семи частях, с семью прологами и одним эпилогом
Роман «Спектр» был написан в 2001—2002 годах и впервые опубликован в 2002 году. Действие романа происходит в недалеком будущем - примерно в наше время. У человечества появилась возможность путешествовать между мирами при помощи порталов. Главным героем романа является Мартин Дугин, частный детектив, Мартин — жизнелюб и большой гурман, приготовление пищи для него является чуть ли не священнодействием, с соответствующими ритуалами. Чего стоят, только описание процесса приготовления еды. «Сегодня Мартин принимал дядю у себя дома. Случалось это нечасто, судил дядя справедливо, но строго, а потому Мартин несколько волновался... Из морозильника Мартин достал намороженных загодя сибирских пельменей — еды хоть и непритязательной, но в умелых руках способной раскрыться с самой лучшей стороны. Мартин пельмени любил, тесто готовил с удовольствием, с душой, под включенный телевизор, бормочущий новости, а пельмени лепил под хорошую классическую музыку. А ведь всем известно, что главный признак хороших пельменей — крепкое, вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться, будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона. И беда тем пельменям, которые порвались при варке или облепили мясо тестом без всякого снисхождения, заставляя драгоценный бульон без толку изливаться в кастрюлю...».
#библиотекиАчинскогорайона
Нестеров Михаил Васильевич «Давние дни»: встречи и воспоминания
Своей любовью к пельменям славился художник Василий Иванович Суриков. В семье Василия Сурикова готовили предельно простую еду. Пельмени и вяленая оленина (прорастинка) – считались вершиной кулинарного шика. Художник Михаил Нестеров в своих воспоминаниях «Давние дни» приводит интересный эпизод из жизни великого сибиряка. «Когда-то Остроухов рассказывал: однажды Суриков, В. Васнецов и Поленов встретились у него - Остроухова. Тогда были ими уже написаны «Морозова», «Каменный век» и «Грешница». Остроухов же был молодым малоизвестным художником. Все сговорились собраться у Сурикова на пельмени. Собрались... Были пельмени, была и выпивка, небольшая, но была. Были тосты. Первый тост провозгласил хозяин. Он скромно предложил выпить за трех лучших художников, здесь присутствующих. Выпили. Прошло сколько-то времени - Поленов, посмотрев на часы, заявил, что ему, как ни жаль покидать компанию, необходимо уйти. Простился и ушел. Оставшиеся трое - Суриков, Васнецов и Остроухов - продолжали дружескую беседу. Василий Иванович, налив вина, предложил теперь снова выпить за здоровье оставшихся двух - Васнецова и Сурикова, уже действительно лучших и славных. Выпили. Остроухов присутствовал при этом... Время шло. Надо было и Васнецову собираться домой, с ним поднялся и Остроухов. Простились, ушли. Спускаясь по лестнице, Васнецов и говорит добродушно Остроухову: «А вот теперь Василий Иванович налил еще рюмочку и выпил ее совершенно уже искренне за единственного лучшего русского художника - за Василия Ивановича Сурикова».
#библиотекиАчинскогорайона
Райхерт Галина Сергеевна «Сказания о еде сибирской»: опыт гастрономического краеведения
Сибирская кухня сложилась в сравнительно недолгий отрезок времени, но зато на огромной территории, и потому очень неоднородна. В книге впервые с подобной полнотой представлена история сибирской еды. Точно не известно, откуда в русской национальной кухне появились пельмени. Одни говорят, что им мы обязаны древним кочевникам. Другие утверждают, что пельмени «приехали» в Россию из солнечной Италии, и произошло это довольно поздно, в конце XYIII века. Третьи же вообще считают пельмени блюдом «интернациональным». С незапамятных времен считается, что настоящие пельмени — те, которые приготовлены только вручную. Из теста раскатывают небольшие круглые лепешки и вкладывают начинку (чайную ложку) для каждого пельменя в отдельности. Начинка, положенная в центр тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, пальцем слегка надавливается по центру и получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых легко соединяются, придавая пельменю его классическую форму. Коренное население Предуралья — пермяки и удмурты — назвали блюдо: «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель — «ухо», «ушко», нянь — «тесто», «хлеб»). Таким образом, название блюда было определено его оригинальной формой. Помимо наличия познавательного материала, у книги есть и практическое значение. В ней приведено около трехсот рецептов национальных и региональных блюд, напитков, заготовок - с древности и до наших дней.
#библиотекиАчинскогорайона
Шеин Игорь Владимирович «Сибирский парадный стол»: [XIX - начало XX в.]
И.В. Шеин — учёный-биохимик, исследователь сибирской кухни, ресторанный критик и автор трудов «Сибирский публичный стол», «Тувинский традиционный стол», «Енисейская кухня» и др. При написании книги «Сибирский парадный стол» успешно соединились мастерство Игоря Шеина как кулинара и его кропотливость как историка. Автор не только собрал и проанализировал старинные рецепты сибирской кухни, но и сам готовил эти блюда. Из книги вы узнаете, что подавали на парадный стол в Красноярске и Петербурге, что готовили на Новый год и Рождество, каким было меню обедов, сопровождавших значимые события в истории города и губернии, а также прочитаете об этих событиях. Пельменям автор посвящает немало строк. «Для настоящих сибирских пельменей требуется, как минимум, четыре вида мяса. Во-первых, нужна дичь. Причем как пернатая, так и снедная: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, к нему нужно добавить что-то более жирное — свинину или баранину. И, наконец, говядина. Из всего этого делается фарш, который заправляется луком, солью и перцем. Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивалось по-особому — не на воде, а на чае. Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешки. В них пельмени постепенно высыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в первозданном виде. Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед заморозкой обжаривали на сливочном масле. А вместо того, чтобы потом их варить, их просто заваривали кипятком и держали несколько минут под крышкой. Я сам готовил пельмени этим способом, и был поражен богатством их вкуса».
#библиотекиАчинскогорайона