La lavorazione del latte

La lavorazione del latte

mungitura

filtrazione grossolana

refrigerazione

trasporto refrigerato

pulitura con centrifugazione

eventuale scrematura

sterilizzazione

pastorizzazione

degassatura

confezionemento latte pastorizzato

confezionemento latte sterilizzato

omogenizzazione

La lavorazione del burro

Centrifugazione del latte

crema

pastorizzazione

maturazione

sbattimento

latticello

burro

lavaggio

burro confezionato

impasto

modellatura

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Il latte viene trasportato con cisterne refrigerate allo stabilimento di produzione.

Il latte viene portato ad una temperatura di 75-85°C per 20/30 secondi e raffreddato a 3-4°C. Vengono così eliminati tutti ii germi portatori di malattie, questo òlatte deve essere conservato in frigorifero e per pochi giorni.

E' un processo che provoca la distruzione della flora batterica, viene fatto sottoponendo il latte a 130-140°C per pochi secondi. Questo latte detto UHT è di lunga conservazione e può essere tenuto fuori dal frigo quando il pacco è ancora chiuso. Questo latte è meno nutriente di quello pastorizzato.

Il latte viene trasportato con cisterne refrigerate allo stabilimento di produzione.

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