Copy - Escape Game Hygiène Alimentaire OAF

LES PERMETTENT DES INTERACTIONS,IL FAUT LES SUIVRES POUR AVANCER DANS LE JEU

N'OUBLIEZ PAS QUE C'EST UN ESCAPE GAME, SOYEZ PERSEVERANT !

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ATTENTION : VEUILLEZ BIEN NOTER L'ENSEMBLE DES MOTS DE PASSE DANS L'ORDRE !! LES MOTS DE PASSE VOUS SERONT DEMANDÉS À LA FIN DU JEU, POUR VÉRIFIER QUE VOUS AVEZ BIEN SUIVI SANS TRICHER.

(IL PEUT Y AVOIR DES MOTS DE PASSE CACHÉS DANS CERTAINES QUESTIONS À RÉPONDRE)

SINON PAS DE CERTIFICATION ;)

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VIDEO PRATIQUE

1 Avril 2024 - 7H

Boeuf Surgelé

1 Avril 2024 - 7H

Lasagne

1 Avril 2024 - 7H

Jambon

Completer ces 3 exemples de produits dans la fiche d'enregistrement ci-dessus dans l'ordre

Informations :

Boeuf Surgélé -14° - Date de péremption: 10 Avril 2024

Lasagne 4° - Date de péremption: 10 Avril 2024

Jambon 0° - Date de péremption: 15 Mars 2024

Enjeux des autocontrôles : - Garantis la sécurité sanitaire des aliments. - Respectent les normes HACCP. - Préviennent les risques de contamination et d'intoxication alimentaire. - Assurent la confiance des clients. Commande conforme ? Quantité, variété, qualité ? Bon état des produits ? Emballages intacts, températures respectées ? Étiquetage complet ? Informations obligatoires présentes ? Refusez en cas de doute et documentez les anomalies. Stockez méthodiquement (FIFO) et conservez les documents de réception. = Sécurité alimentaire = Gestion de stocks optimisées !

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Cliquer sur Olivier

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Completer les étiquettes pour ces 3 produits dans l'ordre

Jambon

Saumon

Boeuf Surgelé

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-20

-18

Notez ci-dessus les informations de températures.

Froid et propreté = Sécurité ! Température : -18 au mimimum en chambre froide négative, entre 0 et 4 pour les aliments frais Stockage : Utilisez des contenants hermétiques et ne mélangez pas les aliments cuits et crus. Propreté : Nettoyez régulièrement et désinfectez. Personnel : Lavez-vous les mains et portez des vêtements propres. Dates limites : Respectez les dates de péremption et tracez vos aliments.

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VIDEO PRATIQUE

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VIDEO PRATIQUE

Pour des fritures plus saines et savoureuses ! Avant de frire: Lavez-vous les mains et désinfectez les surfaces. Vérifiez l'huile : propre et chaude. Pendant la cuisson: Évitez de surcharger la friteuse. Nettoyez la friteuse (dégraissant + eau chaude). Utilisez une huile de friture adaptée. Changez l'huile régulièrement. Ne mélangez jamais huile neuve et usagée. Suivez les instructions du fabricant. Ne jetez jamais votre huile usagée dans les égouts. Passez par des professionnels pour recupérer votre huile usagée.

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Cuisinez sainement et respirez bien !Les hottes de cuisine font bien plus que chasser les odeurs, elles garantissent une meilleure hygiène alimentaire, moins de bactéries et de gras, adieu vapeurs et fumées ! L'air est plus propre. Pour une hotte efficace et plus saine : Nettoyez-la régulièrement : filtres et grilles. Suivez les conseils du fabricant. Faites appel à un pro pour entretenir les conduits tout les 6 mois. Au quotidien : Allumez la hotte pendant et après la cuisson. Ajustez la vitesse à la puissance de cuisson. Ne surchargez pas la hotte.

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10H08

01/04/24

63°

12H08

3°

Sauce 1

9H45

01/04/24

64°

12H00

3°

Sauce 2

11H30

65°

9H30

01/04/24

4°

Sauce 3

12°

63°

01/04/24

10H37

12H37

Sauce 4

64°

01/04/24

11H25

13H00

2°

Sauce 5

63°

12H57

15H30

3°

01/04/24

Sauce 6

10H08

01/04/24

63°

12H08

3°

Sauce 1

9H45

01/04/24

64°

12H00

3°

Sauce 2

11H30

65°

9H30

01/04/24

4°

Sauce 3

12°

63°

01/04/24

10H37

12H37

Sauce 4

64°

01/04/24

11H25

13H00

2°

Sauce 5

63°

12H57

15H30

3°

01/04/24

Sauce 6

10H08

01/04/24

63°

11H08

1°

Sauce 1

9H45

01/04/24

3°

64°

10H45

Sauce 2

10H00

9H30

01/04/24

45°

Sauce 3

3°

10H37

Sauce 4

65°

11H30

2°

01/04/24

Sauce 5

11H25

4°

01/04/24

12H30

64°

12H57

01/04/24

Sauce 6

3°

65°

14H00

10H08

01/04/24

63°

11H08

1°

Sauce 1

9H45

01/04/24

3°

64°

10H45

Sauce 2

10H00

9H30

01/04/24

45°

Sauce 3

3°

10H37

Sauce 4

65°

11H30

2°

01/04/24

Sauce 5

11H25

4°

01/04/24

12H30

64°

12H57

01/04/24

Sauce 6

3°

65°

14H00

Remise en température : Objectif : atteindre rapidement une température à cœur de +63°C. Méthodes : four traditionnel, bain-marie, micro-ondes (avec précautions). Règles d'or : Ne jamais laisser un plat à température ambiante pendant plus de 2 heures. Respecter les temps et les températures recommandés pour chaque méthode. Surveiller attentivement la montée en température à l'aide d'un thermomètre alimentaire. Consommer le plat rapidement après la remise en température. Refroidissement : Objectif : abaisser rapidement la température à cœur à +4°C maximum. Méthodes : réfrigérateur, cellule de refroidissement rapide (pour les professionnels). Règles d'or : diviser les portions volumineuses en petits contenants. Placer les aliments chauds directement au réfrigérateur. Ne pas surcharger le réfrigérateur pour garantir une circulation d'air optimale. Respecter les durées maximales de conservation recommandées. En suivant ces principes simples, vous minimisez le développement des bactéries et préservez la saveur et la texture de vos plats.

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Il est important de mettre en place un système de suivi et de contrôle du nettoyage. Des inspections régulières doivent être réalisées pour vérifier que les surfaces et les équipements sont propres et désinfectés. Des audits internes et externes peuvent également être réalisés. Les surfaces et les équipements sont-ils nettoyés et désinfectés régulièrement ? Les produits de nettoyage et de désinfection sont-ils adaptés ? Les procédures de nettoyage sont-elles écrites et documentées ? Le personnel est-il formé aux procédures de nettoyage ? Existe-t-il un système de suivi et de contrôle du nettoyage ?

Trouvez l'attestation Hygiène

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Nettoyage et Désinfection : Objectif : Éliminer les salissures, les micro-organisme (bactéries, virus, ect.), et les résidus alimentaires sur les surfaces. Importance : Le nettoyage est une étape essentielle pour la désinfection efficace. Méthode: Frotter et brosser les surfaces avec un détergent adéquat et de l'eau chaude. Rinçage: Rincer les surfaces à l'eau claire pour éliminer le détergent. Séchage: Sécher les surfaces à l'air libre ou avec un chiffon propre.

Dératisation :Objectif : Prévenir et lutter contre la présence de rongeurs qui peuvent contaminer les aliments et transmettre des maladies. Méthode : Faire appel à un professionnel pour mettre en place des mesures de prévention et de lutte contre les rongeurs (pièges, appâts, etc.). Surveillance : Inspecter régulièrement les locaux pour détecter des signes de présence de rongeurs (excréments, traces de rongement, etc.).

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VIDEO PRATIQUE

Nous vous confirmons la présence d'ésherichia coli, et informons les autorités sanitaire de cette supercherie. Merci encore à vous, voici les détails dans l'onglet

N'oubliez pas de remplir vos coordonées pour confirmer que vous avez bien réalisé cette escape game. Pour acceder au document, veuillez cliquer sur cette bulle !

Téléchargez ici les guides de bonnes pratiques d’hygiène

Kenny Bro'colie - Livreur

Bonjour, J'ai une commande pour votre restaurant, veuillez vérifier la conformité et signer le bon de commande svp .

Taches à réaliser

• Vérifier la température des aliments
• Vérifier les dates de péremption
• Vérifier que la commande est bien respectée
• Renvoyer les mauvais aliments et signer le bon de commande

Ne pas cliquer sur la croix après avoir répondu, la suite vient automatiquement

FR-75-256-91-CE

Distributeur Food

N'oubliez pas de garder une traçabilité des noms & numéro d'agrément de vos fournisseurs

Ne pas cliquer sur la croix après avoir répondu, la suite vient automatiquement

La décongélation des aliments dans de l'eau chaude est une méthode sûre et recommandée pour accélérer le processus ?

(Attention si vous ne répondez pas juste, Olivier sera dans le coma et vous recommencerez !)

Faux

Vrai

Introduction du CERFA

Attendre 30 secondes