‘Txakoli’ tinto 

La uva con la que se elabora el txakoli se llama hondarrabi, que toma el nombre de Hondarribia, pues hasta 2012, cuando abrió la bodega Hiruzta, no se elaboraba txakoli en esta zona de Gipuzkoa (este vino con carbónico está arraigado en Getaria). Marina Vallet de Montano se encarga de las visitas en Hiruzta, siempre antes de comer. Explica que los viñedos están orientados al sur para que reciban más sol y las uvas den más graduación alcohólica, lo que les permite elaborar txakolis "más gastronómicos”. También hacen espumosos y un tinto, una rareza en la zona.