Masticando moléculas
Juego de escape
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La ciencia también es muy útil para moverse entre cazos y cazuelas. Resuelve estos acertijos culinarios y descubre un libro de recetas 'científicas' saludables y fáciles de hacer.
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El secreto para asar la fruta y que quede perfecta es conocer la difusión. Para ayudar a que mantenga la forma, es mejor asarla con la piel y añadir a la bandeja del horno un poco de agua con azúcar. Fría o a temperatura ambiente, la fruta solo puede absorber o expulsar agua desde sus células. Sin embargo, al calentarse, cambia la permeabilidad de su pared celular y también puede expulsar o absorber fructosa (la molécula que la hace dulce). Al mismo tiempo, al calentarse, las células intentarán equilibrar la concentración de fructosa dentro y fuera de ellas. Al movimiento de moléculas desde una zona de alta concentración a una de baja concentración se le llama ‘difusión’. Por lo que, si las manzanas están solo sobre agua, perderán mucha fructosa, quedarán menos dulces y deformadas. Sin embargo, si reposan sobre agua con una cierta concentración de azúcar, quedarán bonitas y dulces.
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Masticando moléculas | Juego de escape | UMH Sapiens
umh.sapiens
Created on January 15, 2025
Saber un poco de química puede resultar útil para moverse entre cazos y cazuelas. Resuelve estos acertijos culinarios y descarga un libro de cocina científico.
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El secreto para asar la fruta y que quede perfecta es conocer la difusión. Para ayudar a que mantenga la forma, es mejor asarla con la piel y añadir a la bandeja del horno un poco de agua con azúcar. Fría o a temperatura ambiente, la fruta solo puede absorber o expulsar agua desde sus células. Sin embargo, al calentarse, cambia la permeabilidad de su pared celular y también puede expulsar o absorber fructosa (la molécula que la hace dulce). Al mismo tiempo, al calentarse, las células intentarán equilibrar la concentración de fructosa dentro y fuera de ellas. Al movimiento de moléculas desde una zona de alta concentración a una de baja concentración se le llama ‘difusión’. Por lo que, si las manzanas están solo sobre agua, perderán mucha fructosa, quedarán menos dulces y deformadas. Sin embargo, si reposan sobre agua con una cierta concentración de azúcar, quedarán bonitas y dulces.
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