MENÚ DEGUSTACIÓN

MENÚ DEGUSTACIÓN

APERITIVO

Cóctel de bienvenida y esfera Jamón al corte con grissiniMantequilla compuesta

HUERTA BCC

Plato de huerta con helado salado Flor de sartén con verduras caseras

TAPAS

"SECUENCIA DEL FOIE-GRAS" Sandwich de foie gras marmoleado, puré de ciruela y cacao Foie gras pochado con aire de garbanzos y estofado vegetal Royal de foie, velo de caldo y espuma de cocido.

PESCADO

Esturión a la brasa gazpachuelo y falso caviar

CARNE

Lomo de ciervo a la brasa con salsa gran veneur, puré de apionabo, peras al vino

QUESOS

Tabla de quesos con sus guarniciones

PREPOSTRE

Cítricos en texturas

POSTRE

Tocino de cielo y helado de avellana

PETIT FOURS

"Macaron" de pistacho Bombón de chocolate negro Marshmallow

DASTATZE MENUA

JANAURREKOAK

Ongietorri koktela eta esfera Urdaiazpikoa grissiniekin Gurin konposatua

BCC-KO BARATZA

Baratzeko platera izozki gaziarekin Zartagin-lorea etxeko barazkiekin

TAPAK

FOIE GRAS SEKUENTZIA Sandwich-a marmoleatuzko foiearekin, aran purea eta kakaoa Saldan egositako foie gras, garbantzu airea eta barazki Foie budina, eltzeko beloa eta garbantzu aparra

ARRAINA

Txingarretan erretako gaizkata, gazpatxeloaeta kabiar faltsua

HARAGIA

Orein-solomoa txingarretan, "grand veneur" saltsarekin, arbi-apio purea eta udareak ardotan

GAZTAK

Gazta aukera bere osagarriekin

POSTREAREN AURREKOA

Zitrikoak ehunduretan

POSTREA

Aingeru torrada eta hur izozkia

PETIT FOURRAK

Pistatxo makarroia Txokolate beltz bonboia Marshmallow-a

TASTING MENU

APPETIZERS

Welcome cocktail and sphere Iberic ham with grissini Compound butter

BCC GARDEN

Garden dish with salty ice cream Rosette waffle with garden vegetables

TAPAS

"FOIE SEQUENCE" Puff pastry with marbled foie, plum puree and cocoa Stew broth, poached foie, and chickpea air Foie custard, stew veil, chickpea foam

FISH

Grilled sturgeon, "gazpachuelo" and false caviar

MEAT

Grilled venison loin with "grand veneur" sauce, celeriac puree and pears in wine

CHEESE

Cheese plater with complements

PRE-DESSERT

Citrus textures

DESSERT

Egg custard and hazelnut ice cream

PETIT FOURS

Pistachio macaron Dark chocolate bonbon Marshmallow

MENÚ DÉGUSTATIÓN

AMUSE BOUCHE

Cocktail apéritif et sphère Jambon iberique coupé main avec gressinsBeurre composé

JARDIN POTAGER DU BCC

Legumes de notre jardin potager avec de la glace salée Beignet Fleur de poêle au petites légumes maison

HORS D'OEUVRE

"SÉQUENCE DE FOIE GRAS" Sandwich au foie gras marbré, purée de prune et cacao Foie gras poché à l'air de pois chiches et ragoût de légumes Royal de foie gras, voile de pot-au-feu, mousse de pois chiches

POISSON

Esturgeon grillé, "gazpachuelo" et faux caviar

VIANDE

Grillade de venaison, sauce "grand veneur", purée de céleri-rave, et poires au vin

FROMAGE

Plat de fromages assortis avec diferents garnitures

AVANT DESSERT

Agrumes en textures diverses

DESSERT

Flan de jaunes d'oeufs et glace a la noisette

PETIT FOURS

"Macaron" au pistache Bombón au chocolat noir Marshmallow