FORMATIONS CONTINUES

Notre offre de Formations continues

Destinée à répondre aux besoins des entreprises à l'hôtellerie et restauration, notre offre de formation comporte plus de 50 formations d'initiation et de perfectionnement. La plupart des formations proposées peuvent être prises en charge par votre OCPO dans le cadre des «Actions de branche » ou du « plan de développement des compétences » de l’entreprise.

POUR CONNAÎTRE NOTRE PROGRAMMATION, N'HÉSITEZ PAS À CLIQUER SUR LES BOUTONS

Si aucune programmation n'est effectuée, cela signifie que les formations se déroulent en INTRA au sein de votre entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour planifier vos dates.

FORMATIONS RÈGLEMENTAIRES

Permis de former recyclage

Permis de former initial

Mettre en place la réglementation des allergènes

Habilitation électrique

SST (Sauveteur Secouriste du travail)

Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale

Accueil des personnes en situation d'handicap

COMPÉTENCES TRANSVERSES

Communiquer avec Internet et les Réseaux sociaux

Management Niveau 1

Management Niveau 2

Optimiser ses revenus avec le Yield Management

EXCEL - Initiation - Acquérir les bases

WORD - Initiation

TMS - Gestes et postures

Vente additionnelles (Restaurant Réception)

Animer et Motiver une équipe

Le management : Gestion des conflits

Les Réseaux sociaux : Gérer son E-Réputation

CUISINE & RESTAURATION

Accords Mets et Vins (Base et Perf.)

Mettre en place le plan maîtrise sanitaire

Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios

BARISTA - Bases et Perf. (Café, Thé ...)

BARTENDER - Bases et Perf. (Cocktails, Mixologie)

Préparation en salle

Innovation et créativité culinaire

Techniques de cuissons en basse température, sous vide, à la vapeur et mixtes

le GBPH et la qualité alimentaire en restauration

Mignardises & Buffets sucrés

Les Bases et perfectionnement en cuisine

Desserts de restaurant : Préparation et dressage

Pintxos et Tapas

Proposer une offre végétarienne et végétale adaptée à sa clientèle

Pâtisserie végétale ou sans gluten

Les plats du jour de saison

Gestion des coûts et des stocks

HÔTELLERIE

Base de travail des employés d'étages

Savoir accueillir une clientèle étrangère

Contrôle et auto-contrôle d'une chambre

Mettre en oeuvre une démarche écoresponsable dans son hôtel

Améliorer les techniques professionnelles des employés d'étages

Relation client en Hôtellerie Restauration

Initiation à la gestion Hôtellerie Restauration

Améliorer la rentabilité de son espace séminaire

Développer la clientèle affaire de son établissement

ASSURER LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

OBJECTIFS :

• Maîtriser les régles d'hygiène et de prévention alimentaire
• Appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire
• Connaître la réglemention en vigueur

Durée : 14 h

Le GBPH & la qualité alimentaire en restauration

OBJECTIFS :

• Contexte règlementaire en matière d'hygiène alimentaire
• Identifier les sources de contamination et risques aliementaires
• Appliquer les bonnes pratiques

Durée : 14 h

GESTION DES COÛTS ET DES STOCKS

OBJECTIFS :

• Maîtrise & contrôle des coûts et des stocks en restauration
• Maîtriser l'organisation du travail en restauration
• Des notions de management et de communication seront abordées tout au long de cette formation

Durée : 14 h

METTRE EN PLACE LES FICHES TECHNIQUES POUR OPTIMISER SES COÛTS ET RATIOS

OBJECTIFS :

• Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks
• Établir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient

Durée : 14 h

RELATION CLIENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION

OBJECTIFS :

• Rappeler les enjeux du sens commercial et de la relation client dans l'univers HCR
• Développer une motivation à offrir une qualité de service à chaque client, même les clients difficiles
• Appréhender les techniques de vente, à chacune des étapes de la relation client

Durée : 7 h

METTRE EN PLACE DE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)

OBJECTIF :

• Mettre en place ou mesurer l'efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine

Durée : 21 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

OPTIMISER SES REVENUS AVEC LE YIELD MANAGEMENT

OBJECTIF :

• Mettre en oeuvre une stratégie commerciale adaptée pour optimiser l'occupation et le chiffre d'affaire

Durée : 14 h

BARISTA - BASES ET PERFECTIONNEMENT (Café, Thé...)

OBJECTIFS :

• Connaître les grands terroirs et les grandes familles de produits
• Maîtriser le vocabulaire de la dégustation

Durée : 14 h

COMMUNIQUER AVEC INTERNET ET LES RÉSEAUX SOCIAUX

• Comprendre les enjeux de la visibilité et les leviers tels qu'internet et les médias sociaux
• Investir les réseaux sociaux et mettre en place une stratégie efficace
• Savoir suivre ses actions sur internet et les réseaux sociaux et mettre en place des tableaux de performance
• Savoir comment réagir en cas de critique, cris ou de bad-buzz

Durée : 14 h

EXCEL - INITIATION - ACQUÉRIR LES BASES

OBJECTIFS : À l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Organiser un classeur - Utiliser un classeur - Construire un tableau simple - Concevoir des formules de calculs simples - Représenter des données au travers de graphiques simples - Préparer une mise en page pour imprimer - Utiliser les listes de données

Durée : 28 h

WORD - INITIATION

OBJECTIFS :

• Découvrir l’interface de Word
• Maîtriser les fonctions de base du logiciel Word
• Acquérir les bonnes pratiques sur un traitement de texte

Durée : 28 h

PRÉPARATION ET SERVICE EN SALLE

OBJECTIFS :

• Techniques de base
• Présence et et comportement en salle

Durée : 21 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

MANAGEMENT Niveau 1

OBJECTIFS :

• Comprendre le rôle du manager d'éqquipe et développer son leadership
• Maîtriser les ressorts de la motivation et de la délégation
• Gestion de l'équipe, accompagner ses collaborateurs et assurer la performance de son équipe
• Être prêt à évoluer dans un environnement en évolution
• Se construire une boîte à outils managériale
• Anticiper et gérer les conflits au sein de l'équipe

Durée : 14 h

BARTENDER - Bases et perfectionnement (Cocktails, Mixologie...)

OBJECTIF :

• Apprendre l'essentiel des techniques de préparation relatives à la réalisation de cocktails, avec ou sans alcool

Durée : 14 h

BASE DE TRAVAIL DES EMPLOYÉS D'ÉTAGES

OBJECTIFS :

• Être en fonction au sein d'une entreprise
• aucun pré-requis techniques particuliers

Durée : 14 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

METTRE EN PLACE LA RÈGLEMENTATION ALLERGÈNES

OBJECTIFS :

• Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaire
• Éviter ainsi les risques d'intoxications alimentaires
• Répondre ainsi aux obligations d'information de la clientèle

Durée : 14 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

METTRE EN OEUVRE UNE DÉMARCHE ÉCORESPONSABLE DANS SON HÔTEL

OBJECTIFS :

• Prendre en compte l'envrironnement dans la gestion de son établissement
• Mettre en oeuvre les bonnes pratiques environnementales

Durée : 7 h

LE PERMIS DE FORMER

DONNER ENVIE, DONNER CONFIANCE, DONNER L’EXEMPLE

• Obtention de l'attestation de formation Permis de Former
• Connaître la législation entourant les apprentis
• Initiation aux bases de la pédagogie

Durée : 14 h

SAVOIR ACCUEILLIR UNE CLIENTÈLE ÉTRANGÈRE

OBJECTIF :

• Bien connaître les habitudes de sa clientèle étrangère pour mieux la satisfaire

Durée : 14 h

Accueil des personnes en situation d'handicap ou de personnes à mobilité réduite (PMR)

OBJECTIFS :

• Sensibiiser les personnes susceptibles d'accueillir les personnes en situation d'handicap
• Connaître la réforme du 11 février 2005 relative à l'égalité des droits et des chances
• Avoir un regard sur les différents handicaps pour assurer un accueil adapté
• Maîtriser les principes humains et fondamentaux de l'accueil des personnes en situation d'handicap

Durée : 7 h

HABILITATION ÉLECTRIQUE

OBJECTIFS :

• Connaître les grandeurs électriques, comprendre l'électrisation
• Savoir identifier les zones d'environnement électrique
• Connaître les principes de l'habiliation électrique
• Savoir évaluer les risques électriques et de la prévention adaptée
• Savoir réagir à une urgence dans l'environnemebt électrique, apprendre les limites de BO HOV

Durée : 7 h

CONTRÔLE ET AUTO-CONTRÔLE D'UNE CHAMBRE

OBJECTIFS :

• Contrôler correctement et rapidement une chambre
• Améliorer la qualité du service et la propreté des chambres
• Connaître les standards de nettoyage

Durée : 7 h

SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL

OBJECTIFS : À la fin de la formation de Sauveteur Secouriste du travail, le participant sera capable de :

• Connaître les principes de base de la prévention,
• Rechercher les risques pour protéger,
• Examiner une victime,
• Alerter les secours et secourir une victime jusqu’à la prise en charge des secours spécialisés.

Durée : 14 h

ACCORDS METS ET VINS (Base et perfectionnement)

OBJECTIFS :

• Connaître le vin pour mieux le vendre
• Savoir marier les saveurs et les vins
• Assimiler la culture du vin, mieux en parler

Durée : 14 h

MANAGEMENT Niveau 2

OBJECTIFS :

• Connaître la culture et les niveaux de culture
• L'organisation sociale
• Les applications multiculturelles dans nos métiers
• Prévenir les conflits interculturels

Durée : 14 h

LES BASES ET PERFECTIONNEMENT EN CUISINE

OBJECTIFS :

• Connaître la technologie culinaire de base
• Connaître les modes et types de cuisson
• Réaliser des préparations professionnelles

Durée : 21 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

INNOVATION & CRÉATIVITÉ

OBJECTIFS :

• Créations de nouvelles présentations des entrées, plats et dessert avec des produits de saison
• Mettre en pratique de la créativité autour de la décoration des plats
• Techniques de valorisation

Durée : 14 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

VENTES ADDITIONNELLES (Restauration, Réception)

OBJECTIFS :

• Optimiser les ventes
• Savoir accueillir et gérer un client

Durée : 14 h

INITIATION À LA GESTION HÔTELLERIE - RESTAURATION

OBJECTIFS :

• Fondamentaux
• Fonctionnement d'un hôtel-restaurant
• Obligations légales
• Fondamentaux de la gestion RH
• Construction et analyse d'un compte de résultat
• Essentiel de la démarche HACCP

Durée : 21 h

Techniques de cuisson en basse température, sous-vide, à la vapeur et mixtes

OBJECTIFS :

• Réaliser des cuissons en basse température (viandes, poissons, fruits, légumes et féculents)
• Réaliser et maîtriser les techniques de cuisson sous-vide à juste température
• Réaliser des cuissons vapeurs et mixtes

Durée : 14 h

Cette formation peut se faire en INTRA. Dates à définir ensemble

LE PERMIS DE FORMER (recyclage)

DONNER ENVIE, DONNER CONFIANCE, DONNER L’EXEMPLE

• Mettre à jour ses connaissances pour pouvoir exercer la fonction de tuteur et maître d’apprentissage dans le secteur des CHR.

• Savoir accueillir, aider, informer et guider le bénéficiaire pendant toute la durée de son contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

• Renforcer la qualité de l’accompagnement des alternants pour une intégration professionnelle réussie

Durée : 7 h

TMS - GESTES ET POSTURES

OBJECTIFS :

• Réduire les risques liés à l'activité physique
• Adopter les bons gestes et postures ainsi qu'organiser le travail pour diminuer les contraintes
• Maîtriser les TMS

Durée : 7 h

Améliorer les techniques professionnelles des employés d'étages

OBJECTIFS :

• Maîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l'efficacité et le résultat du travail
• Sensibilisation à l'importance de la fonction pour répondre aux attentes du client en optimisant les prestations

Durée : 7 h