Projet Pois Chiches SEGPA Colomiers

Projet sur les Pois Chiches

La semaine des Légumineuses

start

Index

01 La semaine des légumineuses . . . . . . . .

02 L'origine des pois chiches . . . . . . . . . . .

03 Variété Kabuli / Variété Desi. . . . . . . . .

04 Recette Falafels avec Kabuli . . . . . . . . .

05 Recette Falafels avec Desi . . . . . . . . . .

06 Recette Houmous avec Kabuli. . . . . . . .

07 Recette Houmous avec Desi. . . . . . . . . .

08 Rappel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 Le projet et ses intervenants . . . . . . .

10 L'équipe SEGPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

La semaine des légumineuses

Haricots rouges, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches, c’est la grande famille des légumineuses. Et les chercheurs ont prouvé qu’associées avec des céréales, ces légumineuses peuvent remplacer la viande dans le cadre de la transition alimentaire.

02

Origine du pois chiche

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une légumineuse originaire du Moyen-Orient. Il est cultivé depuis des millénaires, notamment dans les régions méditerranéennes et l'Asie du Sud. Aujourd'hui, ses principaux producteurs sont : Inde (plus de 70 % de la production mondiale). Australie. Turquie. Pakistan Mexique. Ces pays profitent de climats chauds et secs, idéaux pour la culture du pois chiche.

Les plus grands Producteurs

03

comparaison

Les pois chiches Kabuli et Desi sont les deux principales variétés de pois chiches, et ils se distinguent par leurs caractéristiques physiques, leur goût, et leurs usages.

Pois chiches Desi

Pois chiches Kabuli

Choix selon l'usage : Kabuli : Idéal pour des plats méditerranéens ou des préparations raffinées comme le houmous. Desi : Préféré pour des recettes indiennes ou des plats nécessitant une texture rustique ou une farine nutritive..

Pois chiches Kabuli

Recette falafels "Kabuli"

04

• 350 g de pois chiches secs à tremper au moins 12 heures dans un saladier rempli d’eau froide.
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 1 petite botte de persil
• 5 brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic
• 1 petite botte de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1/2 cuillère à café de cardamome verte
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 2 tours de moulin de poivre
• 1 sachet de levure chimique
• 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de grains de sésame pour la cuisson

Oignon

Ail

350 gr

1 c.à.c

pois chiches Kabuli

de cumin

oignon jaune 2 gousses d'ail hâchées

brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic

2 c.à.s

botte de persil botte de coriandre

huile d'olive

cumin

Les étapes

1. Mettre à tremper 12 heures minimum les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.
2. Peler et couper grossièrement votre oignon. Faire de même avec les herbes fraîches.
3. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients (égoutter les pois chiches au préalable et les sécher) et mixer joyeusement, assez longtemps.
4. Faire de jolies boules et les disposer sur une plaque de cuisson sur laquelle il y aura une feuille de papier sulfurisé.
5. Parsemer de graines de sésames et arroser avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Couper oignon, herbes.

Mixer les ingrédients.

Parsemer de Séasame.

Former des boules.

+ info

Pois chiches Desi

Recette falafels "Desi"

05

• 350 g de pois chiches secs à tremper au moins 12 heures dans un saladier rempli d’eau froide.
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 1 petite botte de persil
• 5 brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic
• 1 petite botte de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1/2 cuillère à café de cardamome verte
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 2 tours de moulin de poivre
• 1 sachet de levure chimique
• 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de grains de sésame pour la cuisson

Oignon

Ail

+ info

350 gr

1 c.à.c

pois chiches Desi

de cumin

oignon jaune 2 gousses d'ail hâchées

brins de menthe ou ciboulette ou aneth ou basilic

2 c.à.s

botte de persil botte de coriandre

huile d'olive

cumin

Les étapes

1. Mettre à tremper 12 heures minimum les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.
2. Peler et couper grossièrement votre oignon. Faire de même avec les herbes fraîches.
3. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients (égoutter les pois chiches au préalable et les sécher) et mixer joyeusement, assez longtemps.
4. Faire de jolies boules et les disposer sur une plaque de cuisson sur laquelle il y aura une feuille de papier sulfurisé.
5. Parsemer de graines de sésames et arroser avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Couper oignon, herbes.

Mixer les ingrédients.

Parsemer de sésame.

Former des boules.

+ info

06

Houmous pois chiches Kabuli

Ingrédients

1. 200gr de pois chiches Kabuli
2. 1/2 c. à café tahini
3. 1 c. à soupe huile d’olive
4. 1/4 c. à café sel
5. 2 c. à soupe jus de citron jaune
6. 1/2 c. à café cumin
7. 1/4 c. à café coriandre
8. 1 gousse ail
9. 3 c. à soupe eau

Les étapes de la recette

1. Eplucher la gousse d’ail, puis la couper en deux pour retirer l’éventuel germe.
2. Mettre tout le reste, soit dans le verre haut de vos mixeur plongeant, soit dans le bol du mixeur.
3. Mixer la préparation pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau si vous trouvez la préparation trop épaisse.

+ info

"La cuisine, c'est l'art d'utiliser de la nourriture pour créer du bonheur."

Brillat-Savarin Grand Gastronome

07

houmous pois chiches desi

Ingrédients

1. 200gr de pois chiches Desi
2. 1/2 c. à café tahini
3. 1 c. à soupe huile d’olive
4. 1/4 c. à café sel
5. 2 c. à soupe jus de citron jaune
6. 1/2 c. à café cumin
7. 1/4 c. à café coriandre
8. 1 gousse ail
9. 3 c. à soupe eau

Les étapes de la recette

1. Eplucher la gousse d’ail, puis la couper en deux pour retirer l’éventuel germe.
2. Mettre tout le reste, soit dans le verre haut de vos mixeur plongeant, soit dans le bol du mixeur.
3. Mixer la préparation pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau si vous trouvez la préparation trop épaisse.

+ info

rappel

08

falafels / houmous

pois chiches

oignons, ail, herbes aromatiques

Suivre la recette des falafels et du Houmous.

Laisser tremper les pois chiches.

Couper les oignons, l'ail, les différentes herbes.

+ info

+ info

+ info

04

02

recette falafels kabuli

origine des pois chiches

01

03

Semaine legumineuses

kabuli / desi

06

08

recette houmous kabuli

rappel

05

07

recette falafels desi

recette houmous desi

LE PROJET ET SES INTERVENANTS

09

L'école du goût et le centre de restauration communal

CISALI

FILEG

Le CISALI à Toulouse est le Centre Intercommunal de Sauvegarde Alimentaire et Lieu d'Innovation. Il s'agit d'une structure portée par des collectivités locales et des partenaires engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'insécurité alimentaire.

FILEG (Filières Légumineuses à Graines) est une association créée en 2022 et basée en région Occitanie, notamment à Baziège, près de Toulouse. Elle a pour objectif de structurer et développer une filière durable pour les légumineuses à graines.

Le Centre de Restauration Communal de Colomiers joue un rôle essentiel dans la préparation des repas pour les établissements scolaires de la ville.

l'équipe segpa

10

Jahdafi, Racha, Rodrigo

Zoé, Hugo, Béti, Marie-Laurence

Layann, Antony, Kélya

Denis, Diego, Lerbi,

Gwendolina PHILIPPE

Bon appetit!

Les légumineuses, on adore....

Pois chiches

Kabuli ou Desi

Les laisser tremper au minimum 24h avant des les utiliser.

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

La recette

Falafels au four

Cette recette de falafels est une adaptation de la recette Ottolenghi, parue dans son livre Jérusalem.Les falafels ne se cuisinent pas avec des pois chiches cuits. La base des falafels, ce sont des pois chiches secs qu'il faut faire tremper dans de l’eau au moins une nuit. Il n’y aura que la cuisson du four à la fin. Source : https://www.papillesetpupilles.fr/2020/06/falafels-au-four.html/

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

Le houmous

Une purée de légumineuse bien relevée.

Mis à part les pois-chiches, un houmous se compose d’huile d’olive, de cumin, de coriandre, de sel, d’une pointe de poivre, de jus de citron, d’ail et de tahini, ou purée de sésame.

• Accompagnements :
• Du bon pain ou des blinis vegan maison,
• Des bâtonnets de carottes, des tomates cerise, du concombre, du chou fleur cru,
• Des gressins, du chou rave et des champignons.

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

La cuisson.

Cuisson au four.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190° C en chaleur tournante et grill. Surveillez bien la cuisson pour ne pas trop les cuire.

• Accompagnement :
• Déguster les falafels dans un pain pita garni de légumes frais comme de la laitue, des tomates, des concombres, et parfois des oignons rouges. Ajoutez la petite sauce au tahiné (à base de sésame) ou une petite sauce au yaourt et à l’ail, pour un équilibre parfait.

Le houmous

Une purée de légumineuse bien relevée.

Mis à part les pois-chiches, un houmous se compose d’huile d’olive, de cumin, de coriandre, de sel, d’une pointe de poivre, de jus de citron, d’ail et de tahini, ou purée de sésame.

• Accompagnements :
• Du bon pain ou des blinis vegan maison,
• Des bâtonnets de carottes, des tomates cerise, du concombre, du chou fleur cru,
• Des gressins, du chou rave et des champignons.

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

Les recettes

Falafels, Houmous

Suivre les étapes des recettes.

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

La cuisson.

Cuisson au four.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190° C en chaleur tournante et grill. Surveillez bien la cuisson pour ne pas trop les cuire.

• Accompagnement :
• Déguster les falafels dans un pain pita garni de légumes frais comme de la laitue, des tomates, des concombres, et parfois des oignons rouges. Ajoutez la petite sauce au tahiné (à base de sésame) ou une petite sauce au yaourt et à l’ail, pour un équilibre parfait.

L'agrémentation

Ce qu'il faut...

. Oignon,. Ail, . Persil, . Menthe, . Cardamone, . Tahini, . Cumin, . Coriandre, . Sel, poivre, . Huile d'olive, . Sésame

Got an idea?

Let the communication flow!

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.