313. Els sabors de la Garrotxa

Els sabors de la Garrotxa. Un gust únic

Ratafia. És un licor tradicional fet a partir de la maceració d’aiguardent, nous verdes i diversitat d’herbes i plantes aromàtiques. La Russet d’Olot és un clàssic.

Bull negre. És un dels últims productes a fer-se per la matança, ja que inclou la sang del porc, i els últims retalls de carn de l’animal. És molt apreciat cuit a la brasa o fregit.

Embotit. La llonganissa, el fuet o el cap de llom són només algunes de les delicadeses de carn curada que s’elaboren a les cansaladeries de la comarca.

Fesol de Santa Pau. És blanc, lleugerament brillant, petit i arrodonit. I a la boca, té una textura molt fina i poc farinosa.

Cervesa de Fajol. La Volcànica és una cervesa artesanal elaborada amb fajol impulsada pels restaurants del col·lectiu Cuina Volcànica.

Fajol i farro. El gra de fajol té una forma piramidal molt característica. Al seu costat hi ha farro, que és la farina que s’elabora amb blat de moro, un conreu tradicional de la Garrotxa.

Llardó de porc. Molt tradicional a la Garrotxa, s’elabora coent el llard de porc en una caldera, deixant que els bocins de llardó es vagin fonent i quallant.

Hortalissa. En els camps fèrtils de la Garrotxa creixen també verdures i hortalisses que arriben als restaurants directament des dels horts.

Els sòls volcànics, extremadament fèrtils, nodreixen el conreu i l’elaboració de productes realment singulars i únics, com el fesol de Santa Pau o el fajol. La Garrotxa, situada entre l’alta muntanya del Ripollès i la plana de l’Empordà, és un territori on abunden els productes de l’horta, els embotits, els cereals i els llegums. I amb aquesta fotografia, us fem venir salivera.