EL MEJOR YOGUR DEL MUNDO ETAPA 2

EMPEZAR

YOGUR

FAbricación industrial y sus etapas

12 TIPOS DE YOGURES

11 ALMACENAMIENTO

10 ENVASADO

09 FERMENTACIÓN

08 ENFRIAMIENTO

07 PASTEURIZACIÓN

06 HOMOGENEIZACIÓN

05 ESTANDARIZACIÓN

04 RECEPCIÓN

03 ESQUEMA

02 INDICE

01 PORTADA

Índice

FERMENTACIÓN

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

RECEPCIÓN

ESTANDARIZACIÓN

HOMOGENEIZACIÓN

PASTEURIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

ESQUEMA

Etapas de fabricación del yogur industrial

RECEPCIÓN

Recepción y Analisis de la leche

Es el proceso inicial, se basa en la recaudación de materia prima. Esta debe ser evaluada para que sea una leche fresca de calidad sin antibioticos ni mastitis

ESTANDARIZACIÓN

En este proceso, mediante la descremadora, se normaliza la grasa a 2% y los solidos en un 7% para obtener una distribución homogeneaPara el ajuste de los solidos no solubles grasos, se concentra la leche por evaporación, añadiendo leche desnatada en polvo, leche concentrada o lactosuero. Este aumento, eleva la viscosidad y la estabilidad de la cuajada del yogurt

HOMOGENEIZACIÓN

Estabilidad y consistencia de la leche

En este proceso se otorga viscosidad y brillantez, ademas de un "cuerpo". También evita la separación de la nata y asegura su distribución uniforme A traves de un proceso a presión 100kg/cm² y 40C°.

Circuito de Calentamiento

PASTEURIZACIÓN

En este proceso:

• Se elimina las bacterias patogenas
• Reduce la población micriobiana
• Hidrata los estabilizantes, que se disuelven en caliente
• Disuelve y combina sus elementos para mejorar su calidad, sabor y textura.

ENFRIAMIENTO

Circuito de Enfriamiento

Se reduce la temperatura de la leche a 40-45 °CPara que el producto tenga la temperatura adecuada para añadir el cultivo.

FERMENTACIÓN

Inoculación y Fermentación de la leche

Se añade los fermentos lacteos. Formado por bacterias productoras de acido lacteo (Lactobacillus bulgacirus y Streptococcus thermophilus) entre 2-3%

ENVASADO

Envasado y adición de ingredientes

Se agregan saborizantes, azucar, colorantes y conservantes. Finalmente es envasado para proteger, conservar y distribuir el yogur.

ALMACENAMIENTO

Almacenamiento y distribución del yogur

Es importante mantener el yogur almacenado en una camara frigorífica para su posterior distribución

YOGUR GRIEGO

YOGUR DE FRUTAS

YOGUR NATURAL

TIPOS DE YOGURES INDUSTRIALES

• Se pasteuriza la leche y se añade cultivos de bacterias beneficiosas, que fermentan la lactosa en ácido láctico, dándole su sabor característico y su textura.
• La fermentación se detiene mediante refrigeración

Procedimiento

• Sabor Acido
• Su textura varia, desde liquida a mas espesa

Caracteristicas

Se elabora solo con leche y cultivos bacterianos, sin azucares añadidos ni saborizantes.

Descripción

YOGUR NATURAL

• Después de la fermentación, el yogur se cuela para eliminar el exceso de suero, lo que concentra su contenido de proteínas y resulta su textura espesa.
• Se puede agregar crema para aumentar el contenido graso y mejorar la cremosidad.

Procedimiento

• Su textura es espesa y cremosa, y suele tener un sabor suave debido al menor contenido de suero.
• Tiene un contenido de proteínas más alto y un perfil nutricional más concentrado, con menos carbohidratos que otros yogures.

Caracteristicas

Yogur de alta densidad, cremosidad y alto de proteínas, debido a un proceso de colado adicional que elimina parte del suero de la leche.

Descripción

YOGUR GRIEGO

• Después de pasteurizar y fermentar la leche, se añaden frutas, azúcares y saborizantes.
• Algunos yogures de frutas se pasteurizan nuevamente para prolongar su vida útil, las frutas se añaden después de la fermentación

Procedimiento

• Viene en una variedad de sabores
• Su textura puede ser cremosa o con pequeños trozos de fruta,

Caracteristicas

Un yogur que se comercializa con frutas y suele contener azúcares o edulcorantes para suavizar la acidez del yogur natural.

Descripción

YOGUR DE FRUTAS

TIPOS DE ENVASES DE YOGURES

El yogur se comercializa en envases de plástico, vidrio o ecológico:

Los envases de plastico se fabrican mediante un sistema de inyeccion de moldes. Para cerrar el envase se utiliza una hoja de aluminio forrada con una capa de plástico, que permite el cierre termosellado

FERMENTACIÓN LACTICA

En una leche que no se realizan ciertos controles de calidad, puede llegar a darse una leche de mala calidad. Y esta podria estropear una la produccion del yogurt y causar enfermedades al consumidor

ALGUNOS PARAMETROS QUE SE ANALIZAN

• Analisis de patógenos
• Analisis de Antibioticos
• Analisis de inhibidores
• Determinación de pH
• Determinación de grasa
• Determinación de densidad

El tratamiento termico se da en un intercambiador de calor de placas a diferentes temperaturas y tiempos de duración en función del producto. Los mas comunes son:

TEMPERATURA Y TIEMPO

• 85°C DURANTE 30 MINUTOS
• 90°C DURANTE 5-10 MINUTOS
• 120°C DURANTE 3-5 SEGUNDOS

¿COMO FUNCIONA EL HOMOGENEIZADOR?

Pulveriza la leche entera haciendola pasa a presion a traves de pequeñas boquillas. El tamaño de los globulos de grasa se reduce hasta un tamaño en el que la crema ya no se separa.