BY: Equipo numero 4
Equipos y Utensilios para la Cocina Molecular
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- El sifón, impulsor del N2O (oxido nitroso) con el que se pueden realizar purés, aires o mousses.
- Cucharas ya sean perforadas (cuchara parisien) o dosificadoras.
- Jeringas y pipetas que permitirán la dosificación de los líquidos preparados en pequeñas cantidades.
- Instrumentos de medición (cucharas medidoras o tazas medidoras), peso(basculas grameras), temperatura (termometros), tiempo (reloj o cronometro).
- Moldes, sobre todo los que están hechos a base de siliconas.
- Equipos de cocina criogénica como el nitrógeno líquido.
- Utensilios y equipos pequeños que no sean demasiado especializados como batidoras o soplete
ALGUNOS INSTRUMENTOS BASICOS DE LA COCINA MOLECULAR
NITROGENO LIQUIDO
El nitrógeno líquido (LN2) es un líquido criogénico con un punto de ebullición de -196°C (-321°F). Se utiliza ampliamente en diversas industrias, incluida la investigación médica, la conservación de alimentos, la experimentación científica y las aplicaciones industriales. A pesar de su versatilidad y utilidad, el nitrógeno líquido plantea riesgos importantes si no se maneja con cuidadoRegularmente se ocupa para el procesamiento de alimentos: Empleado en congelación instantánea y en la preparación de helados..
GELIFICANTES
Un gel constituye un sistema coloidal de dos etapas, una sólida y otra líquida; su densidad se asemeja a la de un líquido, y su estructura se asemeja a la de un sólido. Por fortuna, esto también nos aplica a efectos culinarios. Basta con recordar que existen numerosos productos que pueden gelificarse, además de numerosos productos que lo hacen. Además, es crucial tener en cuenta una idea fundamental: cada gelificante ejerce un efecto distinto, debido tanto a su propia esencia como al tipo de alimento que deseamos gelificar. La gelificación en términos generales Disolución: la cantidad correcta de gelificante se disuelve en el líquido que deseamos gelificar. Calentamiento: frecuentemente se requiere calentar la mezcla para iniciar el proceso de gelificación.
Un espesante es un ingrediente clave en la preparación de alimentos, y se usa a menudo en la industria alimentaria. Su función principal es aumentar la viscosidad de una mezcla sin alterar otras propiedades importantes como el sabor o el olor. Ademas los espesantes juegan un papel crucial en la industria alimentaria, donde se utilizan aditivos como alginato sódico, goma xantana o goma guar. Estos componentes mejoran la textura de los alimentos y ayudan a que se mantengan estables, haciendo que el producto aguante y sea atractivo para el consumidor final.Contiene en su mayoria polisicaridos y proteinas.
ESPESANTES
