Présentation historique

table et auberge de france

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Il s’inscrit dans une démarche qualité reconnue officiellement par le Ministère du Tourisme dans le cadre de la promotion du métier d’hôtelier restaurateur.

Le label Tables et Auberges de France, crée en 1995, a pour objectif de promouvoir et valoriser le savoir-faire des professionnels indépendants exerçant leur activité au sein d’un restaurant ou d’un hôtel-restaurant.

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les restaurant ou hotel-restaurant sont classée en 4 catégorie :

1. Table de prestige

2. Table gastronomique

3. Table de Terroir

4. Auberge de pays

Les auditions se déroulent en 3 phases complémentaires avant la sélection définitive

• Situation et environnement immédiat de l'établissement,
• Accueil et sanitaires du restaurant,
• Équipements et confort de la salle restaurant,
• Professionnalisme et Conditions d'exploitation,
• Qualification du personnel,
• Aménagements de l'office et des cuisines,

Les clients travaillent sur la base d'un référentiel professionnel regroupant plus d'une centaine de critères comportant les six chapitres suivants :

criteres de labelisation

Les pré requis sont les suivants : L'exploitant(e) est diplômé(e) dans le secteur de l'Hôtellerie Restauration (CAP, BEP, ...) ou il travaille dans cet établissement depuis plus de 5 ans ou il a travaillé dans d'autres établissements pendant plus de 5 ans. Vous êtes le Chef de Cuisine ou vous avez un Chef diplômé ou un Chef avec plus de 5 ans de métier. Le service en salle est assuré au moins par une personne qualifiée diplômée (CAP, BEP salle) ou d'une expérience professionnelle de plus de 5 ans. Vous offrez des menus différents d'une saison à l'autre tout en privilégiant les produits frais

modalites d'adhesion

Tout établissement intéressé par la démarche doit se rapprocher de l’association Tables et Auberges de France afin de demander un dossier d’adhésion. Suite à la visite d’un auditeur externe, le bureau de l’association instruira et validera l’adhésion.

Un vin sans alcool (« no ») est confectionné de la même manière qu’un vin classique. Il bénéficie ensuite d’un traitement pour retirer l’alcool, souvent par distillation. Ainsi, la boisson garde ses saveurs et son goût si particuliers à la fermentation du raisin. Un vin est désigné comme sans alcool dès lors qu’il est en dessous de 0,5 degré alors qu’un vin léger (« low ») est en-dessous de 10 degrés. Augustin Laborde, le fondateur du Paon qui Boit, une cave parisienne spécialisée dans le sans alcool, explique dans La revue du vin de France que « les vins désalcoolisés intéressent davantage nos clients, car ils sont habitués à déguster du vin et aiment retrouver ce petit goût de fermentation ».

le no-low