Mapa conceptual glúcids i lípids

Glúcids

Lípids

Wiktoria Roginska

Compostos químics

- Carboni (C) - Hidrogen (H) - Oxigen (O)

Classificació

Formula empírica

Funcions

Grups:

- (-CHO) -> aldehid - (-CO-) -> cetona

3. Polisacàrids

1. Monosacàrids

2. Oligosacàrids

1. Monosacàrids

- Cadenes de 3 a 8 àtoms de carboni - S'anomena amb l'acabament -osa Ex: (triosa , tretrosa , penosa... ) - Són sòlids cristal.lins, blancs, dolços i solubles en aigua - Proves químiques: -> Prova Fehling blau->vermell

Grup aldehid -> aldoses ->

<- cetoses <- grup cetona

Next

D-Glucosa

Next

D-Fructosa

2. Oligosacàrids

DISACÀRID -> 2 monosacàrids units

- Són solubles en aigua, dolços i cristalitzables

MALTOSA CEL.LUBIOSA LACTOSA SACAROSA

MALTOSA: - S'obté per hidròlisi del midó i del glicogen. - Sucre de Malta - Gra germinat d'ordi -> elaboració cervesa

CEL.LUBIOSA: - S'obté per hidròlisi de la cel.lulosa. - No es troba lliure en la naturalesa.

LACTOSA: - És el sucre de la llet dels mamífers.

SACAROSA: - S'obté de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera. - Sucre de taula

3. Polisacàrids

- Unió de molts monosacàrids (+ de 10) - Enllaços -> O-glucosídics

CARACTERÍSTIQUES: - Pes molecular elevat - No sabor dolç - Poden ser insolubles o formar dispersions coloïdals - No posseeixen poder reductor - Funcions: Estructurals i reserva energètica

MALTOSA CEL.LUBIOSA LACTOSA SACAROSA

CLASSIFICACIÓ

HOMOPOLISACÀRIDS

HETEROPOLISACÀRIDS

Formació: monosacàrids d'un sol tipus

Formació: Més d'un tipus de monosacàrids

Unió: enllaç a (alfa)

Midó

Glicògen

- Propis de vegetals - Estructura -> amilosa (lineal) i amilopectina (ramificada) - Reserva energètica Aventatge: el sucre no està dissolt al citoplasma i no afecta a la pressió osmòtica interna

- Reserva animal - Fetge i múscul - Estructura -> altament ramificada

Next

Unió: enllaç b (beta)

Cel.lulosa

Quitina

- Vegetals -> paret celular - Funció: estructural - Ex: cotó, fusta, suro... - Cadenes de glucosa no ramificada - Disposar-se paralel.lament -> pont d'H -> molta resistència

- Polímer -> N-acetilglucosamina (sense ramificar)- Froma l'exoesquelet dels artòprodes i cobertes externes de fongs - Reganeren -> Seguir creixent

Origen animal

Origen bacterià

Origen vegetal

Peptidoglicans/mureïnes - Polímer de N-acetilglucosamina (NAG) i N-acetilmuràmic (NAM) - Forma la paret dels bacteris

Pectina: en la paret cel.lular del vegetals Agar-agar: s'extreu d'algues vermelles -> plaques de petri Goma aràbiga: la secreten les plantes -> tancar ferides i coles d'enganxar

Àcid hialurònic: N'hi ha en la pell -> elasticitat i turgència. També hi ha als teixits cartilaginosos i al ossi. Condroitina: dins del teixit cartilaginós -> flexibilitat a la matriu extracel·lular del teixit. Heparina: funció anticoagulant -> fetge, pulmó i sang. Impedeix el pas de protrombina a trombina. Saliva de mosquits picadors per xuclar la sang sense problemes.

FUNCIONS:

• ENERGÈTICA:

- 1g glúcid -> 4 kcal - Emmagatzemar forma midó i glicogen

• ESTRUCTURAL:

- Cel.lulosa -> plantes - Quitina -> atròpodes - Peptidoglicans -> paret bacteriana

• ESPECÍFIQUES:

- Heparina -> anticoagulant - Goma aràbiga -> tamponar ferides - Glicoproteïnes -> reconeixament anticossos

Composició

Grup heterogeni: (comparteixen 2 característiques) - Són insolubles en aigua i altres dissolvents polars - Són solubles en dissolvents orgànics com: - la cetona - l'èster - el cloroform - el metanol

- Carboni (C) - Hidrogen (H) - Oxigen (O) - Nitrogen (N) - Fòsfor (P) - Sofre (S)

Classificació

Funcions

Composició

Grup heterogeni: (comparteixen 2 característiques) - Són insolubles en aigua i altres dissolvents polars - Són solubles en dissolvents orgànics com: - la cetona - l'èster - el cloroform - el metanol

- Carboni (C) - Hidrogen (H) - Oxigen (O) - Nitrogen (N) - Fòsfor (P) - Sofre (S)

Reaccions químiques

• Esterificació: Àcid gras + alcohol → Èster + aigua.
• Saponificació: Àcid gras + base (NaOH) → Sabó.

Classificació

Funcions

1. Àcid grassos

3. Lípids insaponificables

2. Lípids saponificables

ÀCIDS GRASSOS: Saturats: Només enllaços simples. Insaturats: Amb un o més dobles enllaços.

LÍPIDS SAPONIFICABLES: Simples:

• Acilglicèrids (greixos, olis).
• Ceres.

Complexos:

• Fosfoglicèrids (glicerofosfolípids).
• Esfingolípids.

LÍPIDS INSAPONIFICABLES:

• Terpens (isoprenoides): Pigments, vitamines, fitol.
• Esteroides: Colesterol, hormones sexuals, vitamina D.
• Prostaglandines: Funcions locals (coagulació, dolor, febre).

Funcions

Reserva energètica:

• Triglicèrids: Principal font d'energia (9,5 kcal/g).

Estructural:

• Fosfolípids i esfingolípids: Membranes cel·lulars.
• Esterols: Flexibilitat de membranes.
• Ceres: Protecció i impermeabilització.