Mapa conceptual glúcids i lípids

Glúcids

Lípids

Wiktoria Roginska

Compostos químics

- Carboni (C)- Hidrogen (H)- Oxigen (O)

Formula empírica

Grups:

- (-CHO) -> aldehid- (-CO-) -> cetona

Classificació

Funcions

1. Monosacàrids

2. Oligosacàrids

3. Polisacàrids

- Cadenes de 3 a 8 àtoms de carboni- S'anomena amb l'acabament -osa Ex: (triosa , tretrosa , penosa... )- Són sòlids cristal.lins, blancs, dolços i solubles en aigua- Proves químiques: -> Prova Fehling blau->vermell

Grup aldehid -> aldoses ->

<- cetoses <- grup cetona

1. Monosacàrids

Next

D-Glucosa

Next

D-Fructosa

- Són solubles en aigua, dolços i cristalitzables

2. Oligosacàrids

DISACÀRID -> 2 monosacàrids units

MALTOSA CEL.LUBIOSA LACTOSA SACAROSA

MALTOSA:- S'obté per hidròlisi del midó i del glicogen.- Sucre de Malta- Gra germinat d'ordi -> elaboració cervesa

CEL.LUBIOSA:- S'obté per hidròlisi de la cel.lulosa.- No es troba lliure en la naturalesa.

LACTOSA:- És el sucre de la llet dels mamífers.

SACAROSA:- S'obté de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera.- Sucre de taula

3. Polisacàrids

MALTOSA CEL.LUBIOSA LACTOSA SACAROSA

- Unió de molts monosacàrids (+ de 10)- Enllaços -> O-glucosídics

CARACTERÍSTIQUES:- Pes molecular elevat- No sabor dolç- Poden ser insolubles o formar dispersions coloïdals- No posseeixen poder reductor- Funcions: Estructurals i reserva energètica

CLASSIFICACIÓ

Formació: monosacàrids d'un sol tipus

HOMOPOLISACÀRIDS

Formació: Més d'un tipus de monosacàrids

HETEROPOLISACÀRIDS

Unió: enllaç a (alfa)

Midó

- Reserva animal- Fetge i múscul- Estructura -> altament ramificada

Glicògen

- Propis de vegetals- Estructura -> amilosa (lineal) i amilopectina (ramificada)- Reserva energèticaAventatge: el sucre no està dissolt al citoplasma i no afecta a la pressió osmòtica interna

Next

Unió: enllaç b (beta)

Cel.lulosa

- Polímer -> N-acetilglucosamina (sense ramificar)- Froma l'exoesquelet dels artòprodes i cobertes externes de fongs- Reganeren -> Seguir creixent

Quitina

- Vegetals -> paret celular- Funció: estructural- Ex: cotó, fusta, suro...- Cadenes de glucosa no ramificada- Disposar-se paralel.lament -> pont d'H -> molta resistència

Origen vegetal

Origen animal

Origen bacterià

Peptidoglicans/mureïnes- Polímer de N-acetilglucosamina (NAG) i N-acetilmuràmic (NAM)- Forma la paret dels bacteris

Pectina: en la paret cel.lular del vegetalsAgar-agar: s'extreu d'algues vermelles -> plaques de petriGoma aràbiga: la secreten les plantes -> tancar ferides i coles d'enganxar

Àcid hialurònic: N'hi ha en la pell -> elasticitat i turgència. També hi ha als teixits cartilaginosos i al ossi.Condroitina: dins del teixit cartilaginós -> flexibilitat a la matriu extracel·lular del teixit.Heparina: funció anticoagulant -> fetge, pulmó i sang. Impedeix el pas de protrombina a trombina. Saliva de mosquits picadors per xuclar la sang senseproblemes.

• ENERGÈTICA:

- 1g glúcid -> 4 kcal - Emmagatzemar forma midó i glicogen

FUNCIONS:

• ESTRUCTURAL:

- Cel.lulosa -> plantes- Quitina -> atròpodes- Peptidoglicans -> paret bacteriana

• ESPECÍFIQUES:

- Heparina -> anticoagulant- Goma aràbiga -> tamponar ferides- Glicoproteïnes -> reconeixament anticossos

Composició

- Carboni (C)- Hidrogen (H)- Oxigen (O)- Nitrogen (N)- Fòsfor (P)- Sofre (S)

Classificació

Funcions

Grup heterogeni: (comparteixen 2 característiques)- Són insolubles en aigua i altres dissolvents polars- Són solubles en dissolvents orgànics com: - la cetona - l'èster - el cloroform - el metanol

Composició

- Carboni (C)- Hidrogen (H)- Oxigen (O)- Nitrogen (N)- Fòsfor (P)- Sofre (S)

Classificació

Funcions

Grup heterogeni: (comparteixen 2 característiques)- Són insolubles en aigua i altres dissolvents polars- Són solubles en dissolvents orgànics com: - la cetona - l'èster - el cloroform - el metanol

Reaccions químiques

• Esterificació: Àcid gras + alcohol → Èster + aigua.
• Saponificació: Àcid gras + base (NaOH) → Sabó.

2. Lípids saponificables

1. Àcid grassos

3. Lípids insaponificables

ÀCIDS GRASSOS:Saturats: Només enllaços simples. Insaturats: Amb un o més dobles enllaços.

LÍPIDS SAPONIFICABLES: Simples:

• Acilglicèrids (greixos, olis).
• Ceres.

Complexos:

• Fosfoglicèrids (glicerofosfolípids).
• Esfingolípids.

LÍPIDS INSAPONIFICABLES:

• Terpens (isoprenoides): Pigments, vitamines, fitol.
• Esteroides: Colesterol, hormones sexuals, vitamina D.
• Prostaglandines: Funcions locals (coagulació, dolor, febre).

Reserva energètica:

• Triglicèrids: Principal font d'energia (9,5 kcal/g).

Estructural:

• Fosfolípids i esfingolípids: Membranes cel·lulars.
• Esterols: Flexibilitat de membranes.
• Ceres: Protecció i impermeabilització.

Funcions