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Carte Conceptuelle en Boîtes

Thierry DE CLERCK

Created on November 28, 2024

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Transcript

DISTRIBUTION DIRECTE

DISTRIBUTION DIFFEREE

dans le temps

dans l'espace

sur place

Détermination du temps de préparation des plats.

Fabrication des préparations.

Fabrication des préparations.

Entreposées dans des enceintes de refroidissement.

Préparation des plats dans les cuisines de la structure médico-sociale.

Livrées en liaison chaude dans les structures médico-sociales.

Entreposées dans les conditions de conservation sécurisées.

Distribution immédiate des plats dès la fin des préparations.

Livrées en liaison froide dans les structures médico-sociales.

Servis dans les restaurants de la structure ou à proximité immédiate.

Les plats seront servis à un autre moment.

Les préparations chaudes sont servies aux consommateurs.

Les qualités organoleptiques sont préservées et le risque microbien est diminué.
La qualité nutritionnelle est préservée. La qualité organoleptique et la texture peuvent être modifiées et le risque microbien est plus important.