APPCC

SISTEMA APPCC

Mar y Ainhoa

Características del producto

Diagrama de flujo sin PCC

Árbol de decisiones

Diagrama de flujo con PCC

Análisis de peligros y medidas correctivas

Identificación de PCCC

Registro

Plan de acciones correctivas

Revisiones Periódicas Se efectúan trimestralmente para evaluar la eficacia del sistema APPCC, revisar tendencias en los registros, y actualizar procedimientos y formación del personal. Documentación Todos los registros, auditorías y análisis deben ser archivados y conservados de acuerdo con la normativa vigente (1-2 años) y estar disponibles para inspección de autoridades sanitarias.

Verificación

Auditorías Internas Se realizan mensualmente para asegurar el cumplimiento de los procedimientos y registros, incluyendo inspección de producción, revisión de registros y entrevistas al personal. Análisis Microbiológicos Se llevan a cabo semanalmente o por lote para detectar posibles contaminaciones microbiológicas, como Salmonella, E. coli y otros microorganismos patógenos.

PELIGROS

Peligros Físicos

• Materia Vegetal: Hojas, ramas y restos agrícolas.
• Insectos: Frecuentes en la materia prima.
• Piedras: Provenientes de la explotación agrícola.
• Metales y Plásticos: Fragmentos de equipos.

Peligros Biológicos

• Cryptosporidium parvum (diarreas.)
• E. coli O157:H7: (diarreas hemorrágicas.)
• Salmonella: Provoca gastroenteritis.
• Presencia de Moho y Levaduras: Alteración del producto.

Peligros Químicos

• Residuos: Fitosanitarios, nitratos, metales pesados.
• Productos Industriales: Limpiadores y materiales en contacto con alimentos.
• Alérgenos: Leche, huevo, sulfitos

Peligros FísicosLavado Mecánico: Inspección visual y separación. Detectores de Metales: Mantenimiento preventivo. Evitar Vidrio: Usar materiales alternativos. Peligros Químicos Certificados de Calidad: Análisis de materias primas. Uso de Productos Aprobados: Enjuague adecuado. Etiquetado Correcto: Separación de alérgenos. Peligros Biológicos Monitoreo del pH: Control para patógenos. Agua Potable: Asegurar su calidad. Higiene Estricta: Análisis microbiológicos y control.

Medidas preventivas

ACCIONES CORRECTIVAS

Detección y Análisis:

• Las no conformidades detectadas en materias primas, envases, productos en proceso o terminados serán analizadas y se tomarán acciones correctivas hacia estas.

Gestión del Producto No Conforme:

• Identificación clara y ubicación en una zona específica para material no conforme.
• Tratamiento según un procedimiento establecido, incluyendo reprocesado o destrucción si es necesario.

Sistema de Gestión:

• Las no conformidades en el sistema de gestión se abordarán para fomentar la mejora continua.

Quejas y Reclamaciones:

• Se analizarán y resolverán mediante acciones adecuadas.

Acciones Correctivas y Preventivas:

• Implementación para eliminar las causas y evitar repeticiones.
• Seguimiento y verificación de la eficacia de las acciones.

Real Decreto 1050/2003

• Establece la reglamentación técnico-sanitaria para los zumos de frutas y productos similares destinados a la alimentación humana, adaptando la normativa española a la Directiva del Consejo 2001/112/EC.

Reglamento Europeo (UE) 2011/112

• Define las normas específicas para la producción y comercialización de zumos de frutas en la Unión Europea, aplicable también en España.

Real Decreto 847/2011

• Regula la seguridad alimentaria, etiquetado y prácticas de producción de productos alimenticios, siendo aplicable a los zumos de frutas.

Legislación

Vida útil

• Zumos frescos: Hasta 72 horas si se conservan refrigerados a 4°C.
• Zumos pasteurizados: Aproximadamente 6-12 meses, dependiendo del envase y condiciones de almacenamiento.

Grupo Consumidor

• Niños: Como fuente de vitaminas en las meriendas.
• Adultos: Como opción saludable y natural para hidratarse o complementar comidas.
• Deportistas: Por su contenido energético natural derivado de los azúcares de las frutas.

Zumo de macedonia

Ingredientes Principales

• Mezcla de frutas variadas: manzana, pera, plátano, melón, kiwi y uva.
• Azúcar (opcional).
• Agua o jugos naturales como base.

Proceso de Consumo

• Forma habitual: Consumir frío, idealmente como una bebida refrescante o acompañamiento en desayunos y meriendas.
• Opciones adicionales: Puede mezclarse con hielo o incorporarse en cócteles y smoothies.

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