technique de conservation

Lhamdi Samia Billac Emma

Les végétaux évolent après la récolte, c'est pourquoi il est important de bien les conserver afin d'éviter toutes moisissures, pourritures... Diverses techniques de conservation des aliments existent, en voici quelques-unes :

TECHNIQUES DE CONSERVATION

Acidification

Conservation par le sucre

Conservation en milieu basique

Sommaire

Presentation

Fiche de révision

Merci

Définition de fermentation:c'est un processus métabolique anaérobique c'est à dire sans oxygène lié des mmicrorganismes transforment des sucres en d'autres composés(acide,gaz,...) Il y a 3 types de fermentation: -->Fermenation lactique -->Fermentation acétique -->Fermentation alcoolique

La fermentation en plus d'être une technique de conservation efficace ,elle a des bienfaits sur la santé et l'écologie

La conservation par le sucre ne peut se faire qu'à chaud. L'aliment perd une partie de l'eau qu'il contient par évaporation et le sucre vient se lier aux molécules d'eau restantes et les rend indisponibles au développement des micro-organismes.

Conservation par le sucre

Méthode courante utilisée dans les confitures, les gelées, les fruits confits, les sirops. Il à un pouvoir hygroscopique (absorbe l'humidité) -> chaque molécule de sucre est capable de fixer plusieurs molécules d'eau.

La teneur en sucre augmente ainsi que la teneur en calories donc les autres nutriments diminuent. L'utilisation de récipients hermétiques et la pasteurisation garantissent une meilleure qualité et une sécurité de l'aliment.

Ces produits se conservent plusieurs semaines et il est recommandé de les placer au réfrégirateur.

La stabilité est variable selon l'huile : huiles riches en AGP sont + susceptibles de rancir rapidement en raison de l'oxydation. Les huiles riches en AGMI sont + stables.

• Effets nutritionnels
• Effets organileptiques
• Effets hygiéniques

Conservation dans l'huile

L'huile sert d'isolant à la fois pour l'air et l'eau et évite le développement des germes. Permet une bonne conservation des nutriments.