Carte Mentale

Micro-organisme formé d'une seule cellule, sans noyau, à structure très simple, considéré comme ni animal ni végétal.

La levure est une cellule microscopique qui a la forme d'un oeuf et n'est visible qu'au microscope.

Bactéries

Levures

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Exemple: Saccharomyces cerevisiae, aussi appelée levure de boulangerie.Sources de contamination: les levures naturelles présentes dans les matières premières et la contamination environnementale des installations de fabrication sont les principaux modes de contamination des aliments.

Exemple: la Salmonelles et Escherichia coli entérohémorragique.Source de contamination: Les microorganismes peuvent se retrouver sur la peau, dans le sang, les liquides biologiques, les excrétions, les sécrétions, sur la peau.

Les microchampignons ou micromycètes sont des champignons des organismes eucaryotes tels que les moisissures, les mildious et les rouilles qui possèdent des structures microscopiques produisant des spores .

Micro-organisme infectieux, parasite des cellules vivantes, qui se caractérise par son incapacité à se multiplier seul par division. Il a besoin pour cela d'utiliser une cellule hôte.

Familles de micro-organismes

Champignons microscopiques

Virus

Exemple: Alternaria, Aspergillus, Penicillium, CladosporiumSource de contamination: Les champignons se reproduisent par diffusion de spores microscopiques. Ces spores sont souvent présentes dans l'air et le sol, et peuvent être inhalées ou se déposer à la surface de tout l'organisme, principalement la peau.

Exemple: le COVID-19, l'Hépatite A et B, le Papillomavirus humain (VPH), la Grippe, l'Encéphalite japonaise (inflammation du cerveau), la rougeole, les oreillons et la rubéole.Source de contamination: La transmission se fait essentiellement via des gouttelettes émises au cours de la parole et des efforts de toux, et s'effectue lors d'un contact rapproché et prolongé avec un sujet contagieux.

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Protozoaires

Exemple: Les protozoaires comprennent un grand nombre d'organismes unicellulaires, tels que Giardia, qui infecte l'intestin, et Plasmodium, qui circule dans le sang et provoque le paludisme.Source de contamination: Les protozoaires intestinaux se propagent par voie orofécale, et sont à l'origine d'infections largement répandues dans les régions aux structures sanitaires inadéquates et où le traitement de l'eau n'est pas adapté.

Les protozoaires sont de petits organismes, approchant le millimètre pour les plus gros, qui existent sous forme de cellules solitaires ou de colonies de cellules.

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