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Sesión 7

Tecnología (UDI)

Created on November 26, 2024

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Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles

Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas Sesión 7

INICIAR

Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles. SESIÓN 7

Bienvenidos a la sesión 7 de nuestra materia Seguridad e higiene en restaurantes y hoteless

Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles. SESIÓN 7

Para comprender con más detalle los conceptos generales de (SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES Y HOTELES) es necesario revisar los siguientes temas:7. Implementación de Programas de Seguridad e Higiene7.1 Desarrollo de protocolos y procedimientos internos7.2 Capacitación y educación del personal7.3 Auditorías internas y mejora continua

Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles. SESIÓN 1

Introducción a la Gastronomía

La palabra "gastronomía" proviene del griego antiguo "gastér" (estómago) y "nomos" (ley o conocimiento), que juntos significan "el conocimiento de las leyes del estómago" o "el arte de comer bien."

Introducción a la Gastronomía

Definición y Evolución Histórica

La gastronomía como arte y ciencia de la buena comida. Su evolución desde la antigüedad hasta la modernidad.

Influencias Culturales

Cómo diferentes culturas han contribuido al desarrollo de la gastronomía mundial.

Tendencias Actuales

Cocina de fusión, cocina molecular, y otras tendencias contemporáneas.

Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles. SESIÓN 1

Importancia del Servicio y Producción de Alimentos y Bebidas en la Industria de la Hospitalidad

Impacto en la Experiencia del Cliente: Cómo una excelente gestión de alimentos y bebidas mejora la satisfacción del cliente y la reputación del establecimiento.

Roles y Responsabilidades: Diferentes roles en un equipo de servicio de alimentos y bebidas, desde chefs hasta personal de servicio.

Calidad y Presentación: La importancia de la calidad de los ingredientes, la preparación y la presentación en la percepción del cliente.

Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles. SESIÓN 1

Principios Básicos de Higiene y Seguridad Alimentaria

Seguridad e higiene en restaurantes y hoteles. SESIÓN 1

Bases del Servicio y Producción de Alimentos y Bebidas. SESIÓN 1

Recursos bibliográficos

  • Feijoó, J. Degrossi, M. (2018). Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes (2a. ed.). Ugerman Editor.

Consulta el tema Proceso administrativo. Página 180-225.

Recuperado de:https://elibro.net/es/ereader/udibiblioteca/78925

Bases del Servicio y Producción de Alimentos y Bebidas. SESIÓN 1

Recursos bibliográficos

  • Codex Alimentarius. (2022) Principios generales de higiene de los alimentos .

Revisa de la página 02-07.

Recuperado de:https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXC_001s.pdf

Bases del Servicio y Producción de Alimentos y Bebidas. SESIÓN 1

Vicky L (2021). Introducción a la gastronomía. [Vídeo]. YouTube.

Recuperado de: https://youtu.be/6mAhMwzmhvw?si=tPvu3lPj64dy_fZH