A tavola con la tavola periodica

Emilio Quintieri, Veronica Loria e Francesco Basile

A tavola con la tavola periodica

Nel cibo, ci sono numerosi elementi chimici che sono fondamentali per la salute dell'uomo.Questi nutrienti essenziali svolgono funzioni biologiche critiche, come la produzione di energia, la costruzione e il mantenimento delle cellule, la regolazione del metabolismo e il supporto al sistema immunitario. La carenza di anche solo uno di questi elementi può provocare, gravi malatti quali la gotta. I principali elementi chimici presenti nel cibo e fondamentali per la salute dell'uomo si dividono in:

Elementi fondamentali

Sono quegli elementi che costituiscono da soli il 95% della materia vivente.

Carbonio (C):

- Funzione: Componente centrale delle molecole organiche, tra cui carboidrati, proteine, grassi e acidi nucleici (DNA ed
RNA).- Fonti alimentari: Carboidrati (pane, pasta, riso), grassi (olio d'oliva, burro) e proteine (carne, pesce, legumi).-La carenza provoca nel corpo umano: problemi ormonali, stanchezza e affaticamento.

Azoto (N):

- Funzione: Componente essenziale delle proteine e degli acidi nucleici (DNA ed RNA). È necessario per la sintesi di aminoacidi e la costruzione dei muscoli.-Fonti alimentari: Proteine animali (carne, pesce, uova) e vegetali (legumi, soia, quinoa).-La carenza: perdita di massa muscolare (caquessia), ritardo nella crescita, disturbi cognitivi, lenta guarigione delle ferite e disturmi della sintesi proteica.

Fosforo (P):

-Funzione: Essenziale per la formazione di ossa e denti, e per la produzione di ATP(energia cellulare).-Fonti alimentari: Carne, pesce, uova, legumi, noci, latticini.-Carenza: tra le possibili conseguenze sono inclusi il rachitismo nei bambini e l'osteomalacia negli adulti, uno sbilanciamento tra livelli di fosforo e di calcio può inoltre portare a osteoporosi.

Potassio (K):

-Funzione: Aiuta a regolare l'equilibrio idrico, il funzionamento del cuore, dei muscoli e del sistema nervoso.-Fonti alimentari: Banane, patate, spinaci, avocado, pomodori.-La carenza: debolezza muscolare, crampi, disturi cardiaci, stanchezza, ipertensione e problemi renali

Calcio (Ca):

-Funzione: Fondamentale per la salute delle ossa e dei denti, regola la contrazione muscolare e la trasmissione nervosa.-Fonti alimentari: Latte, formaggi, yogurt, verdure a foglia verde (come cavolo e broccoli), mandorle.-La carenza: ossa fragili, spasmi, rachitismo, aritmie, ritardi mentali e cataratta

Magnesio (Mg):

-Funzione: esso è essenziale per molte funzioni vitali, tra cui la salute delle ossa, la funzione muscolare e nervosa, la regolazione della pressione sanguigna e il metabolismo del glucosio. -Fonti alimentari: frutta secca, cereali, pesce, semi, legumi e verdura.-La carenza: crampi, spasmi, ipertensione e problemi neurologici.

Sodio (Na):

-Funzione: esso è essenziale per numerose funzioni fisiologiche, come il bilancio idrico, la trasmissione nervosa e la contrazione muscolare. -Fonti alimentari: sale da cucina, formaggi, pane e prodotti da forno.-La carenza provoca: ipersudorazione, diarre e vomito.

Altri elementi:

-Idrogeno (H): viene assunto attraverso l'acqua.-Ossigeno (O): non viene assunto attraverso il cibo.

Elementi in tracce

Sono quegli elementi necessari, ma in piccolissime quantità.

Ferro (Fe):

-Funzione: essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue attraverso l'emoglobina.-Fonti alimentari: carne rossa, pollame, pesce, legumi, spinaci, cereali fortificati.-Carenza: stanchezza, debolezza, pallore e problemi cognitivi.

Iodio (I):

-Funzione: esso è un micronutriente fondamentale per la salute della ghiandola tiroidea e per il metabolismo del corpo. - Fonti alimentari: il sale iodato, i pesci, i frutti di mare, le alghe marine e i latticini. -La carenza: può portare a problemi gravi come gozzo, infertilità, ipotiroidismo e ritardi cognitivi nei bambini.

Zinco (Zn):

-Funzione: esso è un minerale essenziale per numerosi processi fisiologici, tra cui il funzionamento del sistema immunitario, la sintesi proteica, la guarigione delle ferite e la funzione neurologica. -Fonti alimentari: le carni, il pesce, i legumi, i semi, i cereali integrali e i latticini. -Carenze: problemi dermatologici, perdita di appetito, rallentamento del sistema nervoso e disturbi ormonali.

Un caro saluto...

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