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ALESSIO ANGELELLI

Created on November 26, 2024

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Transcript

Stoccaggio ingredienti CP
Preparazione ingredienti CP
Somministrazione CP
Miscelazione con la salsa ed impiattmento CP
Cottura in acqua CP
Lavorazione CP
Maturazione CP
Impasto degli gnocchi CP
Condimento per il sugo CP
Preparazione sugo: trito del formaggio e prosciutto e rosolati in olio CP
Lavaggio e pelatura delle patate:CP
Stoccaggio materie prime: CCP
ingredienti
Deperibili: scalogno,prosciutto. Indeperibili:sale,pepe,passata di pomodoro
Indeperibili: patate ,sale,farina

Diagramma di flusso: Gnocchi di patate di blogna DOP allo scalogno di Romagna IGP