Dossier Formas Básico

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Biología

Realizado por Darío Gómez Almanza

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Índice

¿Qué son?

procedimientos

técnicas de conservación

Alimentos

¿Qué son los métodos de conservación?

Los métodos de conservación son estrategias y prácticas utilizadas para proteger, mantener y gestionar de manera sostenible los recursos naturales, la biodiversidad y el medio ambiente. Estos métodos buscan evitar la degradación, el agotamiento o la destrucción de ecosistemas, promoviendo su uso responsable para beneficio de las generaciones actuales y futuras. Importancia de los métodos de conservación:Preservar biodiversidad: Mantiene la diversidad genética, de especies y de ecosistemas. Mitigar el cambio climático: Protege bosques y océanos, que actúan como sumideros de carbono. Garantizar recursos para el futuro: Evita el agotamiento de agua, suelos fértiles y especies clave. Promover la sostenibilidad: Equilibra el desarrollo económico con la salud ambiental.

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PROCEDIMIENTOS

Pérdida de agua

Radiación

Calor

Frío

Otros

Envasado al vacío. Atmósfera modificada. Fermentación. Ahumado. Uso de conservantes químicos. Microencapsulación. Control biológico.

Utilizan bajas temperaturas para retrasar el deterioro de alimentos, medicamentos o materiales biológicos al inhibir el crecimiento microbiano y las reacciones químicas..

Reducir la cantidad de agua disponible en un producto inhibe el crecimiento de microorganismos.

La radiación se utiliza para eliminar microorganismos o prolongar la vida útil de los productos sin alterar su calidad.

Se usan para destruir microorganismos y enzimas responsables del deterioro.

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Técnicas de conservación

La refrigeración mantiene los alimentos a bajas temperaturas, sin alcanzar el punto de congelación. La ultracongelación enfría los productos a temperaturas muy bajas, entre -40 °C y -80 °C, haciendo que las partes internas alcancen rápidamente los -18 °C. La esterilización utiliza altas temperaturas (110 °C - 140 °C) para destruir los microorganismos presentes en los alimentos. La pasteurización, por otro lado, utiliza temperaturas inferiores a 72 °C para permitir la conservación durante unos 2 o 3 días, eliminando microorganismos sin llegar a esterilizar completamente. El tratamiento con rayos X y radiaciones destruye microorganismos y previene la germinación de tubérculos y semillas. La desecación consiste en la eliminación del agua de los alimentos al exponerlos al aire y al sol, mientras que la deshidratación elimina el agua de los alimentos mediante una fuente de calor artificial. La liofilización extrae el agua de los productos a través de congelación a temperaturas inferiores a -40 °C y aplicación del vacío. En la salazón, los alimentos se salan y desecan, lo que ayuda a preservarlos. El método azucarado consiste en añadir azúcar a los alimentos parcialmente deshidratados para conservarlos. El ahumado combina la deshidratación con la acción del humo de leña, que actúa como un agente destructor de microorganismos. Finalmente, el encurtido conserva los alimentos mediante la acción del vinagre, la sal y los condimentos, lo que ayuda a prolongar su vida útil.

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Alimentos en los que se utiliza

Los métodos de conservación se aplican a diferentes alimentos para prolongar su vida útil. La refrigeración se usa para lácteos, carnes, pescados y frutas, ralentizando el crecimiento de microorganismos. La ultracongelación conserva mariscos, frutas y verduras al enfriarlos rápidamente a temperaturas muy bajas. La esterilización se aplica a conservas y sopas para eliminar microorganismos mediante altas temperaturas. La pasteurización es común en leche, jugos y cerveza para eliminar patógenos sin afectar la calidad. La radiación se usa en especias y frutas secas para destruir bacterias sin alterar el sabor. La desecación y deshidratación eliminan agua de frutas, hierbas y pescado para evitar la proliferación microbiana. La liofilización conserva café instantáneo y comidas preparadas preservando sabor y nutrientes. La salazón se aplica a pescado y carne para extraer agua con sal, y el azucarado conserva frutas y dulces al reducir el agua con azúcar. El ahumado se utiliza en pescado y carne para darles sabor y prevenir el deterioro. Finalmente, el encurtido conserva verduras y frutas mediante vinagre y sal, creando un entorno ácido que impide el crecimiento bacteriano. Cada método es seleccionado según el tipo de alimento y su necesidad de conservación.

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