Chapitre 5 L'hygiène, la sécurité et la traçabilité des produits

Chapitre 5

L'hygiène, la sécurité et la traçabilité des produits

Appliquer les régles d'hygiène, de sécurité et de conservation du produit et le protocole de traçabilité tout au long du processus selon le produit.

Index

Introduction

Appliquer les régles d'hygiène et de sécurité liées au personnel

Respecter les régles d'hygiéne et de sécurité liées aux produits

Pratiquer le protocole de traçabilité

A vous de jouer

Introduction

1. Quel produit est concerné par ce rappel ?
2. Quel est le probléme rencontré ?
3. Quelle est la démarche à appliquer ?

Introduction

1. Quel produit est concerné par ce rappel ? La pâte à modeler Creative Kids
2. Quel est le probléme rencontré ? Une substance allergène est présente dans le produit.
3. Quelle est la démarche à appliquer ? Ne pas utiliser le priduit et le rapporter en magasin.

Appliquer les régles d'hygiène et de sécurité liées au personnel

En tant qu'équipier/ère polyvalent/e, vous êtes amené/e à travailler dans différents rayons. Vous devez connaître les tenues professionnelles correspondant à chaque métier.

Les E.P.I (équipement de protection individuel)

Sélectionner les équipement qui compléteront votre tenue professionnelle.

Aujourd'hui, vous commencez votre jouréne au drive.

La répétition de port de charge peut s'avérer dangereuse pour votre santé et provoquer des troubles musculosquelettiques (ou TMS).

Vous êtes amené/e à porter des cartons plus ou moins lourds

Pour porter une charge, il faut se rapprocher le plus possible de la charge à soulever. Ensuite, on écarte et l'on plie les jambes pour se mettre à hauteur de l'objet. Une fois l'objet saisi, on se remet debout en gardant le dos droit. L'objet doit rester plaqué contre le corps, ou le plus prés possible. Ce sont les jambes qui supportent le poids et assurent le mouvement.

Les Troubles musculosquelettique

L'exosquelettes : La solution ?

Entourez la posture à adopter pour porter un carton en respectant les consignes de sécurité

Respecter les régles d'hygiène et de sécurité liées aux produits

La chaîne du froid garantit la qualité sanitaire des produits. En cas de non-respect des températures de stockage, le produit devient impropre à la vente, car la santé du consommateur est mise en jeu

La chaîne du froid

Des températures à respecter

Les relevés de température

Pour respecter la sécurité alimentaire des cleints, vous devez chaque jour retirer des rayons les produits impropres à la vente (produit détériorés, dates de péremption dépassées ...) Pour cela nous allons voir la différence entre une date limite de consommation (DLC) et une date de durabilité minimale (DDM)

- Vente interdite- Consommation interdite

Si la date est atteinte ou dépassée

A consommer jusqu'au 10/10/N

Date au-delà de laquelle le produit devient dangereux pour la santé

La DLC (date de limite de consommation)

-Vente autorisée- Consommation autorisée

Si la date est atteinte ou dépassée

A consommer avant fin : NA consommer de préférence avant le 10/10/N

Date au-delà de laquelle le produit perd ses qualité gustatives, nutritives, ou d'aspect

La DDM(date de durabilité minimale)

DLC ou DDM ?

Pratiquer le protocole de traçabilité

Exemple : Tous les jours les employé préparent différents produits, des brochettes, des coquilles de poissons .... Ce vendredi 10 juillet, plusieurs préparations son effectuées

En rayon poissonnerie

Une trace des poissons doit être conservvée sur un cahier de traçabilité, qui pourra être présenté aux services de contrôle sanitaire, ou permettera d'opérer au retrait ou au rappel des produits qui présenteraient un risque sanitaire.

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11/07/N

13/07/N

13/07/N

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10/07

10/07

10/07

Anova

Comptoirs océanique

Aquanord

Dos de cabillaud

Thon Albacore

Daurade royale

Le secteur de la grande distribution alimentaire est en plaine transformation, le numérique modifie les pratiques des employés. Finie la méthode papier-crayon : risques d'erreur, perte de temps. Les avantages de la digitalisation sont nombreux: -Les employés au rayon traditionnel ,'auront plus besoin de découper les étiquettes produits pour les ranger dans un cahier. Avec la digitalisation de la traçabilité, une simple photo stockée dans une application suffit: un gains temps considérable; -les logiciels de traçabilité alimentaire permettenr d'envoyer des alertes pour signaler les articles ayant udes DLC proches et/ou passées. Les pertes sont moins nombreuses et l'image du magasin est renforcées grâce aussi à la lutte contre le gaspillage alimentaire; - la digitalisation de la teaçabilité impact de façon positive les équipes et les vlients ! L'utilisation d'un outil "avant-gardiste" est source de motivation pour les collaborateurs; - les données (relevés, contrôles, etc.) sont fiable. En cas de contrôle sanitaire, le risque d'amende est écarté.

A vous de jouer

Mots croisés