Proyecto integrador Etapa 3

Universidad del Valle de México

Operación del servicio de hospedaje

INTEGRANTES:

• Castillo Maldonado Fhernando
• Contreras Avila Joselyn Astrid
• Diaz Manzano Kelly Fernanda
• Martínez Díaz Tomás

FECHA DE ENTREGA:08/ DIC / 2024

Actividad 13. Proyecto integrador Etapa 3

Empezar

ÍNDICE

01. Departamento de reservas

02. Departamento de Recepción

03. Departamento de A&B

04. Formatos y reportes

05. Estándares

06. Glosario

07. Conclusión

Departamento de reservas

El departamento de reservas gestiona las solicitudes de alojamiento y asegura que las habitaciones sean asignadas de manera eficiente. Es el primer punto de contacto con los clientes antes de su llegada.

Funciones

Gestión de reservas: Confirmar, modificar o cancelar reservas.

Control de disponibilidad: Supervisar las habitaciones disponibles y las tarifas asociadas.

Comunicación con clientes: Resolver dudas sobre las tarifas, servicios y políticas del hotel.

Previsión de ocupación: Trabajar con ventas y marketing para ajustar precios según la demanda.

Reservación de habitación

Este formato documenta la información esencial de una reservación individual o grupal, desde los datos personales del huésped hasta los detalles de la estancia. Sirve como registro oficial y de referencia para otros departamentos del hotel.

Relación Diaria de Depósitos Recibidos

Este formato lleva un control de los pagos anticipados o depósitos realizados por los huéspedes o agencias de viaje. Es fundamental para la gestión financiera del hotel.

Solicitud de Reembolso

Este formato se utiliza para gestionar devoluciones de dinero, ya sea por cancelaciones, errores en pagos, o acuerdos con agencias de viaje.

Pronóstico Semanal de Ocupación

Este formato permite planificar la operación del hotel con base en la ocupación proyectada para la semana. Ayuda a prever necesidades de personal, recursos y servicios.

Grafica de ocupación aNUAL

00041

Es una herramienta para medir, analizar y optimizar el desempeño operativo y financiero del negocio. Su importancia radica en que permite visualizar de forma clara y concisa los niveles de ocupación a lo largo del año, ayudando a tomar decisiones estratégicas fundamentadas.

oCUPACIÓN aNUAL

Es es una herramienta clave en la gestión operativa y estratégica del negocio, ya que recopila datos sobre el nivel de ocupación durante el año. Permite optimizar recursos, mejorar el servicio al cliente y maximizar la rentabilidad del negocio.

MANEJO DE GRUPOS

00041

24/11/2024

El proposito de este documento es coordinar, comunicar y organizar la llegada de un grupo específico de personas o recursos.Es un documento esencial para evitar confusiones y garantizar que la operación fluya de manera organizada y eficiente.

Grupo Auxiliar 1 26/11/2024 13:30 hrs 31/11/2024 16:40 hrs 9 Sencillas $14,400 2 Sencillas $14,000 0021 Juan Perez Ernesto Sanchez Rosalia Suarez Ximena Sanchez Flores a ambas Equipaje sencillo 5kg por maleta $2,000 Cuenta Grupal Pago en linea por Juan Perez Ximena alergica a los gatos

Departamento de Recepción

La recepción es el punto central de contacto entre los huéspedes y el hotel durante su estadía. Es donde se realizan el check-in, el check-out y se resuelven las consultas o necesidades de los clientes.

Funciones

Check-in y check-out: Registrar la llegada y salida de los huéspedes, asegurándose de que todo esté en orden.

Atención al cliente: Resolver preguntas, quejas o solicitudes durante la estadía.

Gestión de llaves y habitaciones: Entregar tarjetas de acceso y coordinar cambios o necesidades relacionadas con las habitaciones.

Cobros y facturación: Manejar pagos, depósitos y facturas de los huéspedes.

Gues registration card

00041

Permite al hotel recopilar los datos personales del huésped, como nombre, dirección, número de identificación o pasaporte, teléfono y correo electrónico. Esto es esencial para identificarlo durante su estadía. El huésped confirma, al firmar, que acepta las políticas del hotel, como normas de uso de las instalaciones, política de cancelación, horarios de check-in/check-out, y posibles cargos adicionales.

Necesidades basicas y especiales para los clientes

Necesidades basicas y especiales para los clientes

Necesidades basicas y especiales para los clientes

FORMATO DE CORRESPONDENCIA

El control y administración de la correspondencia. Se debe tomar en cuenta que el cliente espera recibir noticias de los suyos e información que puede ser vital para sus negocios.

24 de noviembre del 2023

Jose Maria Castillo Maldonado

Calle Sanfelipe. Santa ursula

Av. Reforma 167,

Se tiene que marcar antes de que llegue.

Formato del reporte de ama de llaves

...

Este reporte lo envía el departamento de ama de llaves y contiene la información de cada una de las habitaciones que hay en el hotel. Generalmente, se recibe tres veces al día: a las 12, 15 y 19 horas, aunque este horario puede variar dependiendo de la ocupación del hotel.

101

VL

VL

Todo bien en esta habitacion

VL

NP

204

CHECK.OUT

Nada mas la dejaron sucia

230

ND

VL

NP

VL

Se quedo tal cual

301

VL

VL

NP

VL

Esta en perfectas condiciones

321

VL

VL

NP

VL

Esta en perfectas condiciones

SS

412

No esta en funcionamiento

433

O2

PP

No se ah podido li,piar poir que esta ocupada por los huespeds

Formato de Registro de Huespedes

Fhernando Castillo Maldonado Jose Maria Casstillo Maldonado

1 12 2024

12 12 2024

Es la herramienta donde se registra la información sobre los huéspedes nacionales y extranjeros que tenga el prestador de los servicios de alojamiento turístico

calle San felipe

Mexico

Guerrero

0880

Mexico

Guatemla

España

Estudiante

NISSAN

BG45M-HF

12 12 2024

202

$1,750

Sencillo

Formato de Cortesias

25 de Noviembre del 2024

El formato de cortesía en un hotel sirve para hacer la estancia de los huéspedes más agradable y facilitarla. Tambien puede ser cosas que el cliente quiera mandar hacia una trabajadora.

Ama de llaves

DENISS DOMINGUEZ MENDOZA

Fernando Castillo

27 de octubre 15:00 pm

De llevarle estas hermosas flores, con una caja de chocolates

Alejandro Hernandez

Feliz Cumpleaños

departamento de alimentos y bebidas

El departamento de A&B tiene como objetivo principal garantizar la oferta de servicios de comida y bebida de alta calidad a los huéspedes, contribuyendo a una experiencia memorable.

Funciones

Coordina la preparación y servicio de alimentos y bebidas, cumpliendo estándares de calidad e higiene.

Supervisa presupuestos e inventarios para optimizar recursos.

Ofrece un servicio profesional adaptado a las necesidades del huésped.

Asegura la formación del personal en seguridad y estándares de servicio

Receta Estándar

¿Qué es?

Orden de eventoo banquete

¿Qué es?

Memorándum

¿Qué es?

Orden de requisicion

¿Qué es?

pedido de Compras

¿Qué es?

ORDEN DE TRABAJO

¿Qué es?

TRANSFERENCIA

¿Qué es?

COMANDA

¿Qué es?

VALE DE HERRAMIENTAS

¿Qué es?

pase de salida de paquetes

¿Qué es?

ESTÁNDARES

Seguridad e Higiene Alimentaria

Control de Inventarios y Costos

Calidad de los alimentos

ESTÁNDARES

Presentación de Alimentos y Bebidas

Cumplimiento de Normas de Bebidas

Servicio al Cliente

GLOSARIO

01. Acción Disciplinaria

08.Orden de Trabajo

02.Hojas de Control del Personal (Bajas)

09. Comanda

03. Vale de Herramientas

10. Receta Estándar

04. Pase de Salida de Paquetería y Bultos

11. Orden de Evento o Banquete

05. Requisición de Tiempo Extra

12.Memorándum

06. Pedido de Compras

13. Orden de Requisiciones

07. Transferencia

14. Formato de Reservación de Habitación

GLOSARIO

15. Relación Diaria de Depósitos Recibidos

22. Tarjeta de Registro del Huésped

16. Pronóstico Semanal de Ocupación

23. Reexpedición de Correspondencia

24. Diferencias del Reporte de Ama de Llaves

17. Solicitud de Reembolso

11. Requisición de Cortesías

18. Control de Reembolsos

19. Notificación de Llegada de Grupo o Memorándum de Operación de Grupo

20. Gráfica de Ocupación

21. Créditos

Conclusión

La operación de un hotel requiere una estructura organizada y procesos documentados. Los departamentos de Reservas y Recepción gestionan desde las reservaciones hasta el registro del huésped, mientras que reportes como la Relación de Depósitos, el Pronóstico de Ocupación y la Ocupación Anual aportan datos clave para la gestión , documentos estandarizados, como el Formato de Correspondencia, el Reporte de Ama de Llaves y el Registro de Huéspedes, garantizan consistencia, y la atención a reembolsos, cortesías y grupos destaca la importancia de la coordinación para cumplir con altos estándares de servicio.

Referencias:

• Feijoó, J. L. (2018). Alimentos y bebidas su gerenciamiento en hoteles y restaurantes. Haga clic para ver más opciones [Archivo PDF]. Ugerman Editor. Recuperado de https://es.scribd.com/document/497447665/Alimentos-y-Bebidas-Su-Gerenciamiento-en-Hotele-Nodrm#
• Báez, S. (2009). Hotelería. Haga clic para ver más opciones [Archivo PDF]. Grupo Editorial Patria. Recuperado de https://es.scribd.com/document/521228768/Hoteleria-Sixto-Baez

• Mews. (s.f.). Alimentos y bebidas en un hotel: qué son y cómo gestionarlos eficazmente. Mews. Recuperado de https://www.mews.com/es/blog/alimentos-y-bebidas-de-un-hotel
• Secretaría de Turismo. (s.f.). Programa manejo higiénico de los alimentos - Distintivo H. Gobierno de México. Recuperado de https://www.gob.mx/sectur/acciones-y-programas/programa-manejo-higienico-de-los-alimentos-distintivo-h
• Pérez, V. (2020). Normatividad mexicana sobre inocuidad alimentaria. Legiscomex. Recuperado de https://www.legiscomex.com/Documentos/normatividad-mexico-inocuidad-alimentos-virginia-perez-actualizacion
• Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS). (s.f.). Normas oficiales mexicanas - Alimentos. Gobierno de México. Recuperado de https://transparencia.cofepris.gob.mx/index.php/es/marco-juridico/normas-oficiales-mexicanas/alimentos
• Prezi. (2017). Formatos utilizados en alimentos y bebidas en área de producción. Prezi. Recuperado de https://prezi.com/swoskna1rtqy/formatos-utilizados-en-alimentos-y-bebidas-en-area-de-produccion/
• Intedya. (s.f.). Guía rápida de aplicación de HACCP. Intedya. Recuperado de https://www.intedya.com/productos/GuiarapidaaplicacionHACCP_2.pdf

Cumplimiento de Normas de Bebida

El cumplimiento de las normativas sobre bebidas alcohólicas en hoteles es fundamental para garantizar un servicio legal, seguro y responsable. En México, existen diversas leyes y regulaciones que rigen la comercialización y el consumo de alcohol, como la Ley General de Salud, que prohíbe la venta a menores de edad y regula la publicidad y distribución de alcohol; asi como la Ley Federal de Protección al Consumidor, que protege los derechos de los clientes.

Atención al Cliente

Se debe ofrecer un servicio cordial, eficiente y profesional en todo momento. El trato con los clientes debe ser siempre respetuoso, atento y personalizado, de acuerdo con las políticas del hotel. Esto incluye desde la recepción en el restaurante hasta la entrega de pedidos en la habitación, garantizando que cada cliente se sienta valorado y cómodo.

Presentación

La presentación visual y sensorial de los platillos es clave. Los alimentos deben servirse a temperaturas adecuadas y en condiciones estandarizadas en cuanto a porciones y decoración. Este estándar contribuye a la experiencia general del cliente

Calidad de los alimentos

Los alimentos deben cumplir con un alto nivel de calidad. Se deben seguir las recetas y métodos de preparación establecidos, asegurando que todos los ingredientes sean frescos y de buena calidad

Seguridad e Higiene Almentaria

Este estándar asegura que los alimentos se preparen y sirvan en condiciones seguras para los consumidores. Se basa en normas como la NOM-251-SSA1-2009, el distintivo H en México y en sistemas internacionales como el HACCP. Involucra el manejo adecuado de alimentos, la desinfección de superficies, utensilios, y el control de temperaturas para evitar riesgos de contaminación.

Control de Inventarios y Costos

La gestión eficiente de inventarios y costos garantiza la sostenibilidad económica del departamento. Se implementan metodologías como el FIFO (First In, First Out) para minimizar desperdicios y se llevan registros detallados de compras, consumos y costos para tomar decisiones estratégicas y mantener márgenes de ganancia adecuados.