L'éclair au chocolat

L’éclair au chocolat

L’histoire

• 16ème siècle, Catherine de Médicis épouse Henri II
• Popelini (pâte à choux / pâte à chaud)
• 18e siècle Antonin Carême (inventé les profiteroles)
• Forme allongée, crème anglaise et glaçage au chocolat
• Chou, bignè / bignet, éclair, Carême

Recette éclaire:

Ingrédients:

Pâte à choux:

1. ¼ litre d’eau
2. 200 g de farine type 55
3. 100 g de beurre
4. 1 pincée de sel fin
5. 4 œufs entiers

Crème pâtissière au chocolat:

1. ½ litre de lait entier
2. 100 g de sucre en poudre
3. 50 g de poudre à crème
4. 1 œuf entier ou 2 jaunes d’œufs
5. 100 g de beurre
6. 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70 %

Glaçage au chocolat (voir les astuces):

1. 500 g de fondant blanc
2. 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Méthode:

Préparation de la pâte à choux:

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et porter à ébullition.Retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

Mélanger avec la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule et forme une boule.Transférer la pâte dans le mixeur planétaireAjouter les œufs un à un à basse vitesse

Transférez le mélange obtenu dans une poche à douille.Disposez les éclairs sur une plaque allant au four. l'éclair doit mesurer 12 cm de long.cuire à 170 degrés jusqu'à coloration dorée

Préparation de la Crème pâtissière au chocolat:

Dans une casserole, faiteschauffer le lait avec la gousse de vanille.Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers. puis Incorporer la crème en poudre.

Quand le lait bout, versez le mélange dans le lait et faites épaissir.puis versez la crème dans le mixeur planétaire

Ajoutez les pépites de chocolat à la crème chaude, mélangez et ajoutez le beurre.

Sortez les éclairs du four et faites 3 trous au fond. Placez la crème au chocolat dans la poche à douille et remplissez les éclairs.

Préparation du glaçage au chocolat :

Prenez le glaçage au café et ajoutez un peu de fondant blanc sur le feu à trente-sept/quarante degrés. Ajoutez une cuillerée de cacao et mélangez bien.

Décoration:

Prenez l'éclair et placez-le dans le glaçage au chocolat en le remuant 3 ou 4 fois de haut en bas.

Retirez l'éclair du chocolat et retirez l'excédent de glaçage avec la spatule.

Et voilà l'éclair au chocolat